קים ג'ונג איל וחבר מותסס
למה אוכל קוריאני?
עד שהתחלתי את לימודיי במדור קוריאה באוניברסיטה העברית בשנת 2013 לא היה לי מושג מה זה אוכל קוריאני. למעשה, הפעם היחידה בה אכלתי אוכל קוריאני הייתה במסעדת מזון מהיר קוריאני בהונג קונג שבה לא היה לי מושג מה אני אוכלת, או למה שמגיע לצד המנה אדום ובעל ריח חשוד.
הלימודים על התרבות הקוריאנית ולימוד השפה גרמו לי להתעניין יותר ויותר במטבח הקוריאני המסתורי, המסקרן והלא מובן לעתים. באופן מעט מפתיע, המטבח הקוריאני לא זוכה לחשיפה גדולה בארץ. יתכן והדבר נעוץ בטעמים החזקים והדומיננטיים לעתים שלוקח זמן להתרגל אליהם. עם זאת, האוכל הקוריאני הוא מרתק, טעים ושונה מאוד ממה שמוכר לנו.
מה זה אוכל קוריאני?
המטבח הקוריאני התפתח דרך אלפי שנים של שינויים דמוגרפיים, חברתיים ופוליטיים. המטבח הקוריאני מתבסס ברובו על אורז, ירקות ובשר. ארוחה קוריאנית כוללת תמיד מספר מנות צד (באנצ'ן) ומלווה תמיד באורז. כמעט בכל ארוחה ניתן למצוא סוג כלשהו של קימצ'י. הרכיבים הדומיננטיים ביותר במטבח הקוריאני הם שמן שומשום, קוצ'וג'אנג, דוונג'אנג (ממרח סויה מותסס), רוטב סויה, שום, צ'ילי, ג'ינג'ר ושבבי צ'ילי קוריאני חריף.
אומת הקימצ'י
מודה ומתוודה- כשטעמתי קימצ'י בפעם הראשונה חשבתי שמדובר במאכל המצחין ביותר ביקום. כמה טעימות מאוחר יותר, ובעזרת קצת כוח רצון, מצאתי את עצמי מכורה לסם האדום התוסס הזה.
המונח קימצ'י מתייחס לירקות (בדרך כלל לכרוב נאפה) אשר מותססים במשרה של שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושבבי פלפל קוריאני חריף. אופן הכנת הקימצ'י משתנה ממחוז למחוז בקוריאה וניתן למצוא אותו במספר אינסופי של דרכי הכנה. באופן מסורתי מכינים הקוריאנים כמות קימצ'י אשר תספיק להם לאורך החורף, אותו הם מאחסנים בכדי התססה גדולים. כיאה לאומה המתקדמת שהיא, מסתפקים היום מרבית תושבי קוריאה במקררים ייעודיים מיוחדים לאחסון קימצ'י.
הקימצ'י הוא לא רק המאכל הלאומי של קוריאה, אלא משמש לעתים ככלי נשק בידי נשים זועמות. בפעם הבאה ששוברים לכם את הלב אל תהססו להשמש בטריק הבא:
וכעת נעבור לחלק החשוב: איך עושים את זה?
נתחיל מחומרי הגלם לבשלן המתחיל (והיכן ניתן להשיג אותם):
קוצ'וג'אנג (고추장):
ממרח פלפלים קוריאניים חריפים והגביע הקדוש של הבישול הקוריאני. ניתן למצוא בסניפי מזרח ומערב, מכולות אסיאתיות ולעתים אף בסופרמרקטים גדולים.
שמן שומשום:
ובכן, כולם מכירים את שמן השומשום. מרכיב דומיננטי בבישול הקוריאני. ניתן למצוא בקלות רבה (ובזול) במרבית הסופרמרקטים.
אבקת פלפל קוריאני חריף (Gochugaru, 고추가루):
אחד מהמרכיבים החשובים ביותר בבישול הקוריאני. קריטי להכנת קימצ'י. ניתן למצוא בכמה רמות טחינה שונות. את אבקת ניתן להשיג בחבילות קטנות (ויקרות) או חבילות של קילו במחיר סביר בסניפי מזרח ומערב בירושלים ובתל אביב.
סירופ אורז (쌀엿):
סירופ קוריאני מסורתית אשר משמש להמתקה עדינה במהלך בישול או צלייה. לא ניתן להשיג אותו בארץ, ולכן ניתן להזמין אותו מאמזון או לסנג'ר חברים שנמצאים בקרבת סופר קוריאני.
ממרח שעועית שחורה (춘장):
ממרח סמיך, מלוח ומעט מתקתק אשר עשוי משעועית שחורה. משמש להכנת הרוטב למנת הג'אג'נגמיון. ניתן למצוא בחלק מהחנויות למוצרים מהמזרח.
מתכונים קוריאניים ברשת
בהיעדר מודעות לאוכל קוריאני בישראל קשה מאוד להשיג מתכונים ואינפורמציה על דרכי הכנה בעברית. לכן אני מסתמכת בעיקר על בלוגים אשר מתמחים באוכל קוריאני ובסרטונים ביוטיוב אשר מדגימים הכנה של אוכל קוריאני.
באתר של המלכה האם Maangchi תוכלו למצוא כמעט כל מתכון קוריאני בתוספת וידאו ובו הוראות מפורטות ומדויקות מאוד. המתכונים של גברת מאנגצ'י מוצלחים תמיד, והיא מהווה מבחינתי את האוטוריטה העליונה לבישול הקוריאני ברשת.
שלום.את יכולה לתת לי מתכון למאכל קוריאני
אני מאד רוצה לנסות מאכלים שלהם
תודה.
היי אפרת,
ממליצה על האתר הבא למתכונים קוריאנים – https://www.maangchi.com/
היי רציתי לדעת אם המוצרים שכן מצויים בארץ הם עם הכשר ואם אפשר בבקשה [אם יש כשר ] מתכון קל להכנה משהו לא מסובך
היי אבישג,
אני לא יודעת לגבי הכשר. לגבי מתכונים הייתי ממליצה לך לבדוק באתר הזה – https://www.maangchi.com
היי נעמה
אני כבר שנה מתעניינת באוכל קוריאני .
תמיד רציתי לנסות טוקבוקי
יש לך מתכון מומלץ ?
היי שקד,
ממליצה על המתכון של לימור לשניאק – https://www.facebook.com/mykoreankitcheninisrael/?eid=ARBjG64oc61j57mvJU8lCTZbjI1LOorXT9Fke05P4w5q59PP1sPOz_rYyLd6h6_KzfaA84MbTqdzxe2H&timeline_context_item_type=intro_card_work&timeline_context_item_source=1468727669&fref=tag
היי
אפשר בבקשה מתכון ל ג'גמיון
ממליצה לך לחפש פה –
https://www.maangchi.com/
היי יש לך מתכון לראמיון כמו שהם מכיים בסרטים
ממליצה לך לחפש פה –
https://www.maangchi.com
לא, ממליצה לך לחפש פה –
https://www.maangchi.com
איפה קונים את כל זה
רשום בפוסט
היי אפשר מתכון בעברית לקימבאפ?
יש מגוון מתכונים בחיפוש בעברית בגוגל
אפשר בבקשה מתכון לקימבאפ?
היי נעמה מאיפה משיגים דווינג'אנג בארץ?
יש בימינו בלא מעט מקומות, הגיע לארץ משלוח לא מזמן (כמובן שכדאי חברר אם יש במלאי לפני הגעה במיוחד) –
מקאטי קבאלן ומנילה קיימן בתחנה מרכזית ת"א, דראגון ומזרח מערב ת"א, "בלאגן" בירושלים, וגם בלא מעט חנויות שיש בהן ראמיונים קוריאניים כיאה לטרנדיות העולה של אוכל קוריאני, איפה שיש ראמיונים קוריאניים מפיצים גם את המחיות.
יש גם אונליין בחנויות טבע וחנויות ממתקים כמו לדוגמא "טעימים" (הדוואנג'אנג שנמכר אצלם מעולה).
הי אפשר מתכון לג'ג'אנגיון
יש לינקים בפוסט שיש בהם מתכונים.
הי שלום ראיתי את הכתבה על שיטת השקשוקה ושם מראים חנות של מרכיבים קוריאנים בשוק מחנה יהודה אים מישהי יודעת את מיספר הטלפון או את הכתובת המדויקת זה מאוד יעזור לי או מאיפו אפשר להזמין מוצרים כשרים תודה רבה
יש את המוצרים האלה בכשר ?
אם כן , אשמח לדעת איפה אפשר להשיג…
אין לי מושג, ניתן לבדוק בחנויות מתמחות כמו מזרח ומערב, דראגון ועוד