מלח

אני ממש אוהבת מלח. כלומר, ממש ממש. בבוקר כשאף אחד לא מסתכל בבוקר אני מפזרת מאלדון על חמאת הבוטנים של רמי לוי ומרגישה קצת יותר טוב עם עצמי. כשההורים שלי חוזרים מטיול בחו"ל הם יודעים שהם צריכים להביא לי כל סוג מלח שימצאו וכשאני מטיילת בסופרמרקטים בארצות ניכר יש לי נטייה לעמוד במשך חצי שעה ולבהות בסקציית המלח. רק כדי שתבינו את חומרת האובססיה- כרגע יש לי עשרה סוגי מלח שונים – ממאלדון אהבת חיי ועד למלח שחור בגבישים קטנים, מלח שחור בגבישים גדולים, מלח אפור לח ומלח כחול. לא רחוק היום בו אפזר מלח על כל מה שיקרה בדרכי.

מלח? עם מתוק? 

כן!

מלח יוצר איזון ומדגיש טעמים, לכן בכמעט כל מתכון של עוגה, עוגיות, או אפילו מוס שוקולד תמצאו קורט מלח, שיהפוך כל מה שתכינו לעוד יותר טעים.

מה זה מאלדון? 

או, שאלה מצוינת. מאלדון הוא מלח ים שמיוצר באנגליה. פתיתי המלח דקים מאוד ופריכים, מה שהופך את המאלדון למצטיין בתחום המאפים המתוקים והמלוחים.

אבל איפה קונים את זה?

באופן לא מפתיע, לקנות מאלדון בישראל זה עסק יקר (ולכן אני תמיד מסנג'רת חברים שטסים לחו"ל). אני מעריכה שקופסת מאלדון תעלה בארץ בין 30-50 ש"ח ותוכלו למצוא אותה בסניפי מזרח ומערב, בסניפי סטופמרקט בהרצליה וביגור ו-Spices (אם נתקלתם במאלדון במקומות אחרים, אנא, דווחו). לעומת זאת, בספרד חבילה זהה עולה 3 יורו, ובארצות אחרות מעט יותר.

אילו עוד סוגי מלח קיימים?

המון. הנה כמה שאני מחבבת במיוחד:

מלח שחור

מגיע בגבישים קטנטנים או בצורת שבבים דמויי פירמידה. אני מעדיפה להשתמש בשבבים שכן הם פריכים יותר (ונראים טוב יותר על גבי המאפה).

מאלדון מעושן

אחד המלחים השימושיים ביותר אצלי במטבח. מתאים למאפים מתוקים ומלוחים ולמגוון מאכלים אחרים. שכן הוא מעניק להם טעם מרומז של עישון. אני אוהבת לפזר אותו מעל עוגיות שוקולד צ'יפ ומעל בראוניז.

מלחים בטעמים

צ'ילי, רוזמרין, הדרים, כמהין- אין סוף למגוון הטעמים שניתן להכניס למלח. אני משתמשת במלחים הללו בעיקר לבישול, אבל קצת מלח צ'ילי על עוגייה זה לא בהכרח רעיון רע.

רגע, אבל אפשר להשתמש במלח גס רגיל, לא?

רצוי שלא. למלח הגס הסטנדרטי שנמכר בארץ יש גבישים גדולים וקשיחים מאוד שלא יעבדו טוב באפייה. לא מומלץ.

מה עושים עם זה?

אני אוהבת לפזר מעט גרגירי מלח על עוגיות שוקולד צ'יפ לפני האפייה (ובמיוחד מאלדון מעושן), מעל גנאש, בבראוניז, ובקיצור, בכל מקום שנראה לכם שתתאים נגיעה קטנה של מלח.

טוב, השתכנענו. כמה שמים?

מכיוון שמדובר במלח, אחרי הכל, מנסים לא להגזים. מספיקה בזיקה קטנה של מלח כדי לעשות הבדל גדול, ולכן, נהגו במתינות.

מלח שחור על בראוניז. כן.