המלצות

כאן מרוכזות כל ההמלצות לכלי ומוצרי אפייה ומטבח וספרים שאני משתמשת בהם באופן קבוע

חומרי גלם

צבע מאכל אדום – משמש אותי להכנת עוגות ועוגיות רד וולווט. בעל פיגמנט חזק מאוד ובכמות גדולה שמספיקה להמון שימושים.

Rainbow Jimmies – סוכריות צבעוניות, מתאימות במיוחד לעוגת ועוגיות פאנפטי מכיוון שאינן נמסות ועמידות יותר. מתאימות לציפוי עוגה ולקישוט.

קינמון ויאטנמי – קינמון איכותי וארומטי במיוחד תוצרת אחת החברות האיכותיות ביותר. אני אוהבת להשתמש בו לכל מאפה שבו אני מחפשת טעם וריח מודגשים של קינמון. לא מוצר זול אבל לחלוטין שווה את המחיר.

מאצ'ה – זו המאצ'ה שבה אני משתמשת לאפייה. המחיר משתלם מאוד ביחס לכמות, המאצ'ה באיכות טובה מאוד, והצבע מתקבל יפה ובוהק באפייה. 

אבקת אספרסו לאפייה – אבקה דקה מאוד וייעודית לאפייה. מצוינת כתוספת לעוגיות, עוגות ובראוניז. נוטה להתגבש במהירות ולכן אני ממליצה להשתמש בזריזות אם רוכשים.

כלים ואביזרים לאפייה ולבישול

Tulip baking cups – משמשים אותי לאפיית מאפינס. חשוב להניח בתוך תבנית שקעים, לא ניתן לאפות ללא שימוש בתבנית.

סילפט למקרונים – אני משתמשת רק בסילפט מקורי להכנת מקרונים. כאן ישנה גרסה בעלת סימונים ייעודיים למקרונים. נוחה מאוד לשימוש ואיכותית מאוד.

צנטרים – סט בסיסי של צנטרים בסיסיים לזילוף. מיוצרים על ידי Ateco, חברה של מוצרים איכותיים ומשתלמים. נמצאים אצלי כבר שנים בשימוש כמעט יומיומי. 

קלף גמיש – אחד מהאביזרים הכי שימושיים אצלי במטבח – משמש אותי לחילוץ בצק מקערה, חיתוך וחלוקת בצקים ועוד שלל פעולות. אני מעדיפה לקנות אריזה של שישה קלפים (במחיר מעולה). גם זה מוצר של Ateco והוא מחזיק אצלי כבר כמה שנים מבלי להתבלות.

מיקרופליין – גם כאן כלי שימושי מאוד במטבח, ואני ממליצה ספציפית על זה המקורי. משמש אותי גם לבישול וגם לאפייה – גרידת הדרים, פרמזן, שום, ועוד שימושים רבים. 

סט קורצנים – סט קורצנים עגול של חברת Ateco. בסיסי ושימושי מאוד לעוגיות ולבצק. שימו לב שיש גדלים וגימורים נוספים שניתן לבחור מהם.

שקיות זילוף – חבילה של 100 שקיות זילוף באיכות טובה מאוד (פלסטיק עבה ועמיד). כדאי לשים לב כי יש שלושה גדלים ולבחור את הגודל המתאים.

פלטה מדורגת קטנה – מוצר חובה לדעתי לכל חובב אפייה (וגם בישול). שימושית מאוד למריחת ושיטוח קרמים\ממרחים\מסות. בשל גודלה הקומפקטי נוחה מאוד לעבודה.

ציוד לצילום וציוד לעבודה במטבח

חצובה – אל החצובה הזאת הגעתי לאחר חיפושים רבים ומאז שרכשתי אותה אני משתמשת בה באופן יומיומי. היא מתאימה בעיקר לצילומי טופ שוט ומשמשת אותי בעיקר לצילומי וידאו בעזרת האייפון. החצובה מסיבית ומחזיקה טלפון ביציבות רבה, ניתן לכוון אותה לגבהים משתנים ולזוויות רבות בעזרת הזרוע המתכוונת.

 

 

Dansko XP 2.0 – אחרי עבודה של כמה שנים במטבחים והמון שעות עמידה על הרגליים אלו נעלי העבודה הטובות ביותר שהיו לי (לפני כן עבדתי עם בירקנשטוק שהיו משמעותית פחות נוחות). מדובר על נעלי עבודה (עם סוליה מונעת החלקה) המיועדות לאנשים שעומדים שעות על הרגליים, אני שרדתי איתן ימי עבודה של 18-20 שעות בהצלחה. מדובר על נעל צרה וגבוהה יחסית, כך שאם יש אפשרות אני ממליצה מאוד למדוד אותה ולראות אם מתחברים לסגנון לפני שרוכשים. הדגם הזה ספציפית הוא דגם חדש ושונה מהדגמים הישנים של דנסקו שהיו כבדים ונוחים פחות. רכשתי את הדגם הזה כבר פעמיים ואני ממליצה עליו בחום.

מותגים מומלצים

King Arthur Flour – מותג אמריקאי המתמחה בקמחים איכותיים וחומרי גלם לאפייה (וגם לבישול). מכיוון שאני לא מתגוררת בארצות הברית אני לא משתמשת בקמחים, אבל מרוצה מאוד מכל חומר גלם לאפייה שרכשתי. 

Ateco – מותג למוצרי אפייה. המוצרים איכותיים מאוד ובמחירים נגישים. יש לי כמה וכמה מוצרים שלהם שכולם מחזיקים יפה במשך שנים.

Chefmaster – מותג לצבעי מאכל (מלאכותיים וטבעיים). לרוב – צבעי מאכל בעלי פיגמנט טוב מאוד. מציעים גם צבעי מאכל בכמויות גדולות יותר, מה שמשתלם אם משתמשים בתדירות גבוהה.

Nordic Ware – מותג פרמיום לתבניות ואביזרי אפייה. ניתן אצלם למצוא תבניות אפייה יפיפיות, מיוחדות ואיכותיות מאוד.

Silpat – מותג למשטחי אפייה מסיליקון. לטעמי אלו משטחי הסיליקון הטובים ביותר לאפייה (אני משתמשת בהם בעיקר לאפיית מקרונים ופחזניות). ניתן למצוא משטחים בשלל גדלים וסגנונות. העלות גבוהה יותר ממשטחי סיליקון אחרים, אך לדעתי שווה את ההפרש.

 

ספרי אפייה ובישול

Bouchon Bakery – ספר אפייה מקיף ומפורט בצורה יוצאת דופן, הספר מחולק לתתי קטגוריות וניתן למצוא בו מגוון גדול מאוד של עוגות, עוגיות, מאפים, בצקים כרוכים, ממתקים ולחמים. מה שאני אוהבת במיוחד בספר הוא השילוב (החכם) בין מתכונים בסגנון אמריקאי למתכונים אירופאיים יותר באופיים. כל המתכונים שניסיתי מהספר היו סופר מדויקים, והוא אחד מספרי האפייה השימושיים ביותר שישי לי.

Pastry Love – אחד מספרי האפייה של Joanne Chang, הבעלים של מאפיית Flour המעולה מבוסטון. אני מודה שבמבט ראשון לא מאוד התחברתי לספר, אבל אחרי שניסיתי כמה מתכונים הוא הפך להיות אחד מהספרים האהובים עליי. בספר ניתן למצוא מגוון של עוגות, עוגיות, מאפינס, סקונס, לחמים וממתקים. מה שמייחד אותו הם שילובי הטעמים המיוחדים, וגם שילובן של טכניקות אפייה חכמות ומיוחדות. יש דגש בספר על מתכונים ללא גלוטן, טבעוניים ומקמחים מלאים. 

The Artful Baker – אני מודה שזו המלצה מסויגת – מצד אחד זה ספר מרהיב ביופיו, עם צילומים יפיפיים, שילובי טעמים מיוחדים וחדשניים ואפשר לקבל ממנו המון המון השראה. מהצד השני – כל מתכון שניסיתי מהספר היה בסדר או לא מדויק. המתכונים כתובים בצורה לא מסודרת ולא ברורה, ולעתים התוצאה המתקבלת לא שווה את ההשקעה. למרות זאת, אם אתם מחפשים ספר להשראה – הוא בהחלט שווה רכישה.

One Tin Bakes – ספר שהתרגשתי מאוד לקנות כשיצא, ובכנות – מדובר על עוד ספר נהדר להשראה אך לא מספק מאוד מבחינת המתכונים. מבחינת הקונספט הספר הזה הוא חידוש מרענן – כל המתכונים מותאמים לאפייה בתבנית אחת. יש כאן גם חיתוכיות, גם עוגות, גם טארטים וגם מאפי שמרים. גם כאן הצילומים יפיפיים, המתכונים כתובים היטב ושילובי הטעמים מעניינים מאוד. הספר יתאים למי שאוהב קינוחים על הצד המתוק יותר, אך הוא מומלץ מאוד ולו בשביל לקבל ממנו השראה.

Momofuku Milk Bar: A Cookbook – אני לגמרי חושבת שזה ספר חובה לכל מי שחובב אפייה אמריקאית, ולדעתי זה ספר שעשה מיני מהפכה בעולם הקונדיטוריה. מדובר בספר האפייה הראשון של כריסטינה טוסי (את שאר ספרי האפייה שהוציאה אני לא מחבבת) – ממציאת הקראק פאי, עוגות השכבות העירומות ועוד ועוד. בספר נמצאים כל מתכוני הבסיס של המילק בר, שעומדים גם בפני עצמם. אפשר למצוא כאן שילובי טעמים שנשמעים לעתים הזויים (אבל הם עובדים) וטכניקות מיוחדות. כל המתכונים מדויקים ומפורטים מאוד. כן נדרשים כאן לעתים חומרי גלם אקזוטיים במקצת, אבל אפשר לגמרי להסתדר עם זה. 

לתשומת לבכם – הקישורים בעמוד רווחיים (מחיר המוצר לא משתנה ואני מרוויחה עמלה קטנה על כל רכישה שמתבצעת דרך הקישור)