אוזני המן חמאה חומה במילוי פרג ומרציפן

מלית פרג ומרציפן:

125 מ"ל חלב

50 גרם דבש

50 גרם סוכר לבן

50 גרם חמאה

2\1 כפית מלח

150 גרם פרג טחון טרי

50 גרם אבקת שקדים

100 גרם מרציפן איכותי, חתוך לקוביות קטנות

 

בצק פריך חמאה חומה:

330 גרם קמח לבן

100 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה חומה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (ראו הערות בסוף המתכון)

2\1 כפית מלח דק

כפית זסט מאשכולית אדומה (לא חובה)

2 ביצים L

 

מתחילים בהכנת מלית הפרג:

מניחים בסיר קטן את החלב, הדבש, הסוכר, החמאה והמלח ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. מבשלים עוד שלוש דקות על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה מעט. מורידים מהאש ומוסיפים את אבקת השקדים. מצננים מעט את התערובת ומוסיפים את קוביות המרציפן. מעבירים את התערובת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה לפחות.

בינתיים מכינים את הבצק הפריך:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפים את הביצים ומעבדים לקבלת בצק אחיד (נזהרים מעיבוד יתר). משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

מעצבים את אוזני ההמן:

מרדדים על משטח מקומח מעט את הבצק לעובי של 3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית ממלית הפרג והמרציפן וסוגרים למשולש עם פתח קטן למלית. חשוב להדק את שולי הבצק היטב על מנת שלא יפתחו באפייה. אם הבצק נותר מקומח מעט ניתן להדביק את שולי הבצק בעזרת הברשה קלה של מים או מעט חלבון.

מניחים את אוזני ההמן בצורה מרווחת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומניחים במקרר לשעה לפחות או במקפיא לחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את אוזני ההמן 20-25 דקות עד שהבצק זהוב. מצננים מעט ומפדרים באבקת סוכר.

שומרים את אוזני ההמן בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד כחמישה ימים.

---

הערות והארות:

• להכנת 200 גרם חמאה חומה מניחים בסיר 250 גרם חמאה ומביאים לרתיחה עדינה. ממשיכים לבשל את החמאה בעדינות עד שהיא משחימה ומעלה ניחוח אגוזי. מעבירים את החמאה לקערה שטוחה ומקררים עד שהחמאה מוצקה לחלוטין.
• ניתן להחליף את החמאה החומה בחמאה רגילה (אבל למה בעצם?). במקרה יתכן שתצטרכו להשתמש רק בביצה אחת על מנת לקבל בצק אחיד.
• חשוב להשתמש בפרג טחון טרי מאוד ולא ארוז למניעת טעם מעופש ומריר.