לעוגיות:
120 גרם חמאת קוקוס טבעית, רכה מאוד
60 גרם רסק תפוחים לא ממותק
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
60 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח לבן
100 גרם קורנפלור
2\1 כפית אבקת אפייה
2\1 כפית מלח
80 גרם חלב צמחי לא ממותק
.
למילוי ולציפוי:
500-600 גרם ריבת חלב טבעונית
קוקוס טחון
.
מתחילים בהכנת העוגיות:
מניחים בקערה את חמאת הקוקוס, רסק התפוחים ותמצית הוניל. טורפים לתערובת אחידה (בשלב זה יתכן כי התעורבת תתמצק, וזה בסדר). מוסיפים את אבקת הסוכר, הקמח הלבן, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומערבבים בעזרת לקקן (או בעזרת הידיים) לתערובת פירורית. מוסיפים את החלב הצמחי ומערבבים רק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים משטח אפייה בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 0.5 ס"מ, מניחים במקרר לכחצי שעה, עד שהבצק מתקרר ומתמצק. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס"מ, ומניחים במרווחים של ס"מ אחד על משטח האפייה.
אופים את העוגיות כ10-12 דקות, עד שהן תפוחות מעט, יציבות, אך עדיין בהירות. מצננים לחלוטין ומחלקים את העוגיות לזוגות.
ממלאים ומצפים את העוגיות:
ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות וסוגרים עם עוגייה נוספת לקבלת סנדוויץ'.
לקבלת ציפוי קוקוס עבה: מניחים על צלחת המתאימה לחימום במיקרו כף גדושה של ריבת חלב ומחממים מעט במיקרוגל עד שריבת החלב מתרככת מאוד. מורחים את ריבת החלב הרכה על דופנות העוגייה (לחלופין מגלגלים את העוגייה בריבת החלב הרכה). לאחר מכן מגלגלים את העוגייה בקוקוס הטחון.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר כחמישה ימים, והן טעימות למחרת הכנתן, אז הן מתרככות מעט וסופגות מריבת החלב.
הערות והארות:
- שימו לב כי מדובר על חמאת קוקוס, ולא שמן קוקוס או קרם קוקוס. ניתן לקנות בחנויות מתמחות ובחנויות טבע.
- אני הזמנתי ריבת חלב טבעונית על בסיס שקדים מהאתר הזה. ניתן להשתמש בכל ריבת חלב טבעונית אחרת שאוהבים, או להכין לבד (יש מגוון מתכונים ברחבי הרשת).
- ניתן להכין את הבצק בצורה ידנית (כפי שכתוב בהערות), או לחילופין במיקסר המצויד בוו גיטרה או במעבד מזון.
- אני מעדיפה להשתמש בחלב סויה לא ממותק, שכן הוא הכי נייטרלי בטעמו. ניתן להשתמש בכל חלב צמחי אחר, כל עוד הוא לא ממותק ואין לו טעם דומיננטי.
- ניתן להוסיף לבצק מעט גרידת לימוןלתוספת טעם.
- בשל שינויים שעלולים להיות בין חומר הגלם במתכון הזה יתכן ותצטרכו להוסיך מעט פחות\יותר חלב צמחי. הבצק אמור להתקבל גמיש ונעים לעבודה. לא קשה ויבש אך גם לא רך מאוד.
- מהכמות במתכון מתקבלים 22-24 אלפחורס.
