אלפחורס פקאן וקוקוס קלוי

אלפחורס פקאן וקוקוס קלוי (על פי מתכון של רוני ונציה, עם מעט שינויים)

200 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר לבן

3 חלמונים L

3 כפות רום בהיר או ברנדי

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

200 גרם קמח לבן

300 גרם קורנפלור

2 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית אבקת סודה לשתייה

2\1 כפית מלח דק

100 גרם פקאן קלוי, טחון דק

 

למילוי:

450 גרם ריבת חלב (צנצנת אחת)

 

לציפוי:

100 גרם קוקוס טחון

מתחילים בהכנת בצק האלפחורס:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ומעבדים עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים את הרום או הברנדי ותמצית הוניל ומעבדים כשתי דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מנפים לקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח. מוסיפים את הפקאן הקלוי והטחון ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והקורנפלור לתערובת החמאה שבמיקסר ומערבלים על מהירות נמוכה רק עד שמתקבל בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר.

משטחים את הבצק לדיסקית שטוחה ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים לכחצי שעה.

מעצבים את העוגיות ואופים:

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 0.75 ס"מ וקורצים עוגיות בעזרת קורצן עגול בקוטר 5-6 ס"מ. מניחים במרווחים בתבנית. מקררים את העוגיות כחצי שעה לפחות במקרר.

מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים את העוגיות 10-12 דקות עד שהן מתייצבות וצבען זהוב בהיר מאוד. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין.

קולים את הקוקוס וממלאים את האלפחורס:

מגבירים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות. מניחים את הקוקוס בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. קולים את הקוקוס בתנור החם כשתיים עד שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מקבל גוון זהוב עמוק. מצננים ומעבירים לקערה שטוחה או צלחת.

ממלאים כמחצית מהעוגיות בכפית גדושה של ריבת חלב ומצמידים את העוגיות הנותרות ליצירת עוגיות סנדוויץ'. מורחים מעט ריבת חלב על שולי כל עוגיה ומגלגלים בשבבי הקוקוס הקלוי.

העוגיות במיטבן כיום לאחר הכנתן, אז הן סופגות לחות מריבת החלב. שומרים את העוגיות בקופסה אטומה במקרר עד כשבוע.

---

הערות והארות:

• חשוב להשתמש בריבת חלב סמיכה ואיכותית.