בייגלה ירושלמי

לבצק:

1 ק"ג קמח חלה או קמח לחם

15 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

10 גרם אבקת חלב

50 גרם שמן זית

20 גרם מלח

600 גרם מים, בטמפרטורת החדר

לטבילה וציפוי:

500 גרם מים, בטמפרטורת החדר

20 גרם דבש או סילאן

300-400 גרם שומשום לבן

מלח אטלנטי או מלח גס, לפיזור

שמן זית, להברשה

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים את הקמח והשמרים היבשים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, יוצרים כדור, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מחלקים את הבצק ל-10 כדורים במשקל 170-180 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים בצורה מרווחת על משטח העבודה, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 20 דקות, עד שכדורי הבצק תפוחים מעט.

מכינים את מי הטבילה והשומשום:

מערבבים בקערה את המים ואת הדבש או הסילאן. בקערה נפרדת (או כל כלי קיבול מתאים) מפזרים את השומשום.

מעצבים, מתפיחים ואופים:

מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים שני מגשי תנור או מגשי אפייה גדולים בנייר אפייה.

מותחים כל כדור בצק מעט ויוצרים חריץ באמצעו בעזרת קלף או בעזרת סכין. מותחים את הכדור לצורת בייגל מאורך. טובלים את הבייגל במים ואז מניחים בשומשום כך שיצופה מכל צדדיו. מניחים על משטח האפייה וחוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. מניחים את הבייגלים בצורה מרווחת על משטח האפייה (ניתן למתוח ולפתוח אותם עוד לאחר שנחו מספר דקות). מפזרים בנדיבות מלח אטלנטי או מלח גס מעל לכל בייגלה.

מניחים ניילון נצמד מעל לתבניות האפייה ומתפיחים כעשרים דקות, עד שהבייגלים תפוחים מעט. על מנת למנוע מצב של תפיחת יתר מכניסים את המגש הראשון שמסיימים להכין לאפייה ואת המגש השני מניחים במקרר עד סיום האפייה של המגש הראשון.

אופים כ13-15 דקות, עד שהבייגלים שחומים ופריכים. מיד כשמוציאים מהתנור מברישים את הבייגלים הרותחים בשמן הזית.

הבייגלים במיטבם כשהם טריים מאוד, אך ניתן להקפיא אותם בשקית או קופסה אטומה ולחמם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהם רותחים.

הערות והארות:

10 מחשבות על “בייגלה ירושלמי”

  1. יצא מעולה!!
    הכנסתי את המים בהדרגה אבל בסוף קצת הגזמתי והבצק יצא די רטוב, לא הייתי בטוחה שיסתדר אבל אחרי 2 התפחות הוא נהיה ממש חלק ונוח לעבודה!
    ולקח לי בערך 22 דקות בתנור עד שהשחים.

    הגב
  2. מתכונים נפלאים נעמה, תודה רבה! בשבוע שעבר הכנתי לחם תבנית, כוסמין מלא לפי מתכון שלך. תמיד איתך זה רמה אחת מעל וכל כך מדויק ומוקפד. שנה טובה:)

    הגב
  3. היי נעמה, פעם רביעית שאני מכין וכל פעם יוצא מעולה.
    עכשיו יש לי אילוצי זמן, האם את ההתפחה השניה אפשר לעשות ללילה במקרר ולפני עבודה למחרת לתת לבצק לנוח כשעה?

    הגב
  4. עוד מתכון מושלם!
    התפחתי התפחה ראשונה לילה במקרר, השתמשתי בקמח רב-תכליתי (כי זה מה שהיה) ולא השמטתי את אבקת החלב.
    התוצאה הייתה נהדרת! בייגל רך וטעים שהתחסל תוך יום.
    תודה, תודה, תודה על מתכונים מדוקדקים ומוקפדים שתמיד מצליחים!

    הגב

כתיבת תגובה