ביסקוטי אגוזי לוז מקורמלים ושוקולד מריר

לאגוזי הלוז המקורמלים:

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אגוזי לוז קלופים שלמים, קלויים

.

לביסקוטי:

2 ביצים L

165 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

גרידה מרבע תפוז

275 גרם קמח לבן

4 גרם אבקת אפייה

4 גרם מלח

50 גרם שוקולד מריר 70%

.

מתחילים בהכנת אגוזי הלוז המקורמלים:

מניחים במחבת את הסוכר. מחממים תוך כדי נענוע המחבת עד שנוצר קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים לקרמל את אגוזי הלוז, מערבבים עד שהם מצופים בקרמל. מעבירים מיד למשטח מרופד בנייר אפייה. מצננים לחלוטין. שוברים את אגוזי הלוז לפיסות קטנות.

ממשיכים בהכנת הבישקוטי:

מחממים תנור ל-180 מעלות. לרפד משטח אפייה או תבנית תנור בנייר אפייה.

מניחים את הביצים והסוכר בקערה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל, גרידת התפוז, הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים חופן קטן מתערובת הבישקוטי בצד. מוסיפים לתערובת שבקערה את השוקולד המריר ואגוזי הלוז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.

מחלקים את תערובת הביסקוטי לשניים, ובעזרת ידיים רטובות יוצרים כיכרות בגודל 10*25 ס"מ לערך. אם ישנם אגוזי לוז בולטים מכסים אותם עם תערובת הביסקוטי שנשמרה (וזאת על מנת שהקרמל לא יישרף באפייה). מקפידים לשמור על מרווח שכן התערובת תופחת באפייה.

אופים 20-25 דקות עד שכיכרות הביסקוטי יציבות ומזהיבות. מצננים לחלוטין.

פורסים ואופים שוב:

מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה..

בעזרת סכין לחם חדה פורסים את הככרות לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומסדרים בשכבה אחת על משטח האפייה. חשוב מאוד לא להניח את הפרוסות אחת על השנייה על מנת לאפשר להן להתייבש בתנור.

אופים כ-10 דקות, הופכים את הפרוסות ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שהביסקוטי יבש.

מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה עד כשבוע.

 

הערות והארות:

• אני מאוד אוהבת אם השילוב של גרידת התפוז, אך אפשר להשמיט.
• חשוב מאוד לצנן לחלוטין את הביסקוטי לפני שפורסים.
• מהכמות במתכון מקבלים 40-45 ביסקוטי.
• אני השתמשתי בשוקולד מריר 70% של ולרונה, לא קצוץ. אפשר להשתמש בכל שוקולד אחר שטעים לכם.