ביסקוטי כוסמין מלא ואגוזים

2 ביצים L

165 גרם סוכר דמררה

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

250 גרם קמח כוסמין מלא

4 גרם אבקת אפייה

4 גרם מלח

3 גרם קינמון

150 גרם תערובת אגוזים, לא קלויים

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים מגש אפייה או תבנית תנור בנייר אפייה.

טורפים בקערה את הביצים וסוכר הדמררה עד לקבלת תערובת תפוחה מעט. מוסיפים את תמצית הוניל וטורפים. מוסיפים את קמח הכוסמין המלא, אבקת האפייה, המלח והקינמון ומערבבים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד ודביקה. מוסיפים את תערובת האגוזים ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.

מחלקים את תערובת הביסקוטי לשניים, ובעזרת ידיים רטובות יוצרים כיכרות בגודל 10*25 ס"מ לערך.

אופים כ22-25 דקות, עד שהככרות תפוחים, סדוקים, ויציבים למגע. מצננים לחלוטין.

מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

בעזרת סכין לחם חדה פורסים את הככרות לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומסדרים בשכבה אחת על משטח האפייה. חשוב מאוד לא להניח את הפרוסות אחת על השנייה על מנת לאפשר להן להתייבש בתנור.

אופים כ-8 דקות, הופכים את הפרוסות ואופים כ-8 דקות נוספות, עד שהביסקוטי יבש.

מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה עד כשבוע.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים. אני השתמשתי בתערובת של אגוזי לוז מולבנים, אגוזי מלך, פיסטוקים ושקדים. אין צורך לקצוץ את האגוזים.
• ניתן להחליף חלק מכמות האגוזים בגרעיני דלעת או חמניה, או במעט (לא יותר מ-50 גרם) פירות יבשים קצוצים.
• המתכון מותאם לקמח כוסמין מלא, אך יכול לעבוד גם עם קמח מלא (המרקם יהיה דחוס יותר).
• לא ניתן להחליף את הסוכר בממתיקים אחרים (דבש, סילאן, מייפל).
• מהכמות במתכון מתקבלים 40-45 ביסקוטי.