ביסקוטי פולנטה, שוקולד לבן והדרים

3 ביצים L

265 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל (או מחית וניל)

גרידה מלימון אחד

גרידה מתפוז אחד

375 גרם קמח לבן

40 גרם פולנטה (קמח תירס)

6 גרם אבקת אפייה

5 גרם מלח

250 גרם מטבעות שוקולד לבן

מתחילים בהכנת הבצק:

מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. מרפדים מגש או תבנית אפייה בנייר אפייה.

טורפים בקערה את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הוניל, גרידת הלימון והתפוז וטורפים לתערובת אחידה.

מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפולנטה, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים לתערובת הביצים. בעזרת לקקן מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות השוקולד הלבן ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה, דביקה ואחידה.

מחלקים את התערובת לשני חלקים ויוצרים כיכרות בגודל 25*10 ס"מ לערך על מגש האפייה בעזרת ידיים רטובות. מקפידים מאוד לשמור על מרווח שכן התערובת תופחת באפייה. אם יש פיסות שוקולד לבן בולטות מכסים אותן במעט בצק על מנת שלא ישרפו באפייה.

אופים 30-35 דקות עד שככרות הבצק שחומות מעט ומוצקות. מצננים לחלוטין.

פורסים ואופים שוב:

מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.

בעזרת סכין לחם חדה פורסים את הככרות לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומסדרים בשכבה אחת על משטח האפייה. חשוב מאוד לא להניח את הפרוסות אחת על השנייה על מנת לאפשר להן להתייבש בתנור.

אופים כ-10 דקות, הופכים את הפרוסות ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שהביסקוטי יבש והשוקולד הלבן התקרמל מעט. אם מבחינים כי השוקולד הלבן מתחיל להשרף מנמיכים את טמפרטורת התנור.

מצננים את הביסקוטי לחלוטין ומאחסנים בקופסא אטומה עד כשבוע.

הערות והארות:

• יש להשתמש בפולנטה (קמח תירס) רגילה ולא בקמח תירס דק.
• אני מעדיפה להשתמש בשוקולד לבן איכותי של קליבו. שימוש בשוקולד לבן אחר עלול לגרום לתוצאה שונה. אם משתמשים בשוקולד לבן בטבלה קוצצים אותו לפיסות בינוניות (חשוב לקצוץ מכיוון שאם השוקולד יהיה בפיסות גדולות יהיה קשה מאוד לפרוס את הבישקוטי)
• אפשר להוסיף לביסקוטי עוד 100 גרם אגוזים קצוצים גס (שקדים, קשיו, פיסטוקים)
• מהכמות במתכון מתקבלים כ55-60 ביסקוטי.