בלונדיז חמאה חומה ומיסו

מאת

בלונדיז חמאה חומה ומיסו (על פי מתכון מהבלוג The Brick Kitchen, עם שינויים)

 

170 גרם חמאה

270 גרם סוכר חום כהה

60 גרם מיסו בהיר (שירו מיסו, 3 כפות)

2 ביצים L

2 כפיות תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

210 גרם קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

150 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד מריר קצוץ גס)

 

מלח מאלדון או מלח אטלנטי, לפיזור

 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס"מ בנייר אפייה.

מתחילים בהכנת החמאה החומה – מניחים את החמאה בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד שהחמאה רותחת. ממשיכים לבשל בעדינות, תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב ומפיצה ניחוח אגוזי. נזהרים לא לשרוף את החמאה.

מעבירים את החמאה החומה לקערה ומוסיפים את הסוכר החום הכהה והמיסו. טורפים היטב בעזרת מטרפה ומוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה. מוסיפים את תמצית הוניל וטורפים היטב.

מוסיפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה ומטבעות השוקולד המריר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את תערובת הבלונדיז בתבנית, מפזרים מעט מלח מאלדון או מלח אטלנטי ואופים 16-20 דקות, עד שהבלונדיז יציבים בשוליהם אך עדיין רכים מעט למגע במרכזם.

מצננים לחלוטין את הבלונדיז בתבנית, במקרר או במקפיא, וחותכים לריבועים.

שומרים את הבלונדיז בקופסא אטומה במקרר עד כשבוע ובמקפיא עד כשלושה שבועות.

הערות והארות:

  • ניתן להוסיף לבלונדיז כ-100 גרם אגוזים מכל סוג, רצוי קלויים.
  • מיסו בהיר ניתן למצוא בסופרמרקטים, חנויות טבע או חנויות מתמחות כמו מזרח ומערב או דראגון. אני השתמשתי במיסו בהיר של חברת "טייסט אוף אסיה" שמוצריה נפוצים מאוד בארץ.
  • מכיוון שהמיסו מלוח מאוד אין צורך להוסיף מלח למסת הבלונדיז.
  • אם מעוניינים במראה שוקולדי יותר אפשר לפזר מעל לבלונדיז, לפני האפייה, 50 גרם מטבעות שוקולד או שוקולד מריר קצוץ.

29 מחשבות על “בלונדיז חמאה חומה ומיסו”

  1. וואו נראה מדהים!
    יש אולי דרך להשתמש במקום הקמח בקמח שקדים ולהפוך את הבלונדיס ל׳ללא גלוטן׳? תודה!

    הגב

    • היי נעמי, תודה! 🙂

      לא ניסיתי בעצמי אבל נראה לי שזה יכול לעבוד. חשוב להשתמש בקמח שקדים דק מאוד, ואולי הייתי מוסיפה גם כף של קורנפלור למרקם. אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא.

      הגב

    • היי רעות 🙂

      השתמשתי במיסו בהיר של חברת "טייסט אוף אסיה" (המותג הכי נפוץ בארץ לחומרי גלם אסייתים, לדעתי). את יכולה לחפש בסופרים או בחנויות טבע (יודעת בוודאות שיש בניצת הדובדבן) וחנויות מתמחות כמו מזרח ומערב או דראגון.

      נעמה

      הגב

    • היי טל,

      תודה! לא מומלץ לוותר עליהם (ובמיוחד על המיסו) מכיוון שהם נותני הטעם העיקריים במתכון ובלעדיהם זה יהיה עוד מתכון רגיל של בלונדיז

      הגב

  6. היי הכנתי את התערובת והיא יצאה לי כהה..מוזר למרות שהמיסו היה בהיר אבל הסוכר היה חום דחוס כהה…או שאולי הייתי צריכה סוכר דמררה בהיר?!!בכל אופן אני באמצע התהליך הבלילה כהה וחבל שייכנס שוקולד מריר שלא יראה בהמשך

    הגב

    • היי מילי,

      רשום במתכון סוכר חום כהה, ולא סוכר דמררה, ולכן הגיוני שהתערובת יצאה כהה. לא הבנתי מה כוונתך לגבי השוקולד המריר. הבלונדיז יוצאים כהים יחסית ועדיין ניתן לראות את שברי השוקולד (גם אם מה שחשוב באמת זה הטעם והמרקם)

      הגב

  8. המתכון הזה יושב לי על הראדאר למעלה מחודש, עם כוונת להפוך אותו לטבעוני. זה קרה אתמול סוף סוף, יצא מושלם מושלם, מרקם שלא חשבתי שאפשר להגיע אליו בבראוניז בלי ביצים וחמאה. התאמות: במקום החמאה, 100 ג' שמן קוקוס ו-30 ג' חמאת קקאו. במקום הביצים, 70 ג' מי חומוס (אקוופאבה) מוקצפים. באמת יצא מושלם ותודה על המתכון

    הגב

  9. היי!
    מחכה כבר לנסות ולהכין את הדבר המושלם הזה…
    האם ניתן להמיר את המיסוי במלח רגיל? ומה הכמות אם כן?
    תודהה

    הגב

    • היי נועם 🙂

      ויתור על המיסו הוא גם ויתור על הטעם הייחודי של הבלונדיז, אז אני לא ממליצה. אם משמיטים, אפשר להוסיף 5 גרם מלח דק.

      הגב

    • היי גיא,

      אני פחות אוהבת שילוב של שוקולד לבן מכיוון ששוקולד מריר מאזן טוב יותר את המתיקות, אבל אם השילוב הזה לטעמך אין סיבה לא לנסות

      הגב

  12. המתכון שאני תמיד חוזרת אליו!
    בתנור שלי זה לכיוון ה20 דקות אפייה ולא 16, חובה באמת לחכות שיצטנן לגמרי, שווה להשקיע בחמאה ובמטבעות שוקולד איכותיים ובמהלך ההכנה יש את הריח הכי טוב שאי פעם הרחתי בחיי (בשלב של ערבוב המיסו, סוכר וחמאה).
    בקיצור נעמה גאון, את אכן גאון! 🙂

    הגב

  14. היי, הכנתי את המתכון והבלונדיז יצאו עם טעם חזק מדי עד כדי מרירות. אני לא יודע אם במקור הכוונה שהם יהיו כל כך עזים בטעם או שאולי טעיתי בתהליך. אני רוצה לנסות שוב, איך היית ממליצה להנמיך את הווליום של הטעמים?

    הגב

כתיבת תגובה