בראוניז דלמטיים

בראוניז שוקולד לבן מקורמל וחמאה חומה מנוקדים בבראוניז על בסיס שורטברד קקאו מלוח (לתבנית בגודל 20*30)

לבסיס שורטברד קקאו מלוח:

90 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

45 גרם סוכר לבן

2\1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

15 גרם אבקת קקאו

120 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח דק

 

לשכבת בראוניז שוקולד לבן מקורמל וחמאה חומה:

200 גרם שוקולד לבן מקורמל (איך מכינים?)

100 גרם חמאה חומה (ראו הערה בתחתית הדף, ניתן להחליף בחמאה רגילה)

3 ביצים L

170 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

180 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח דק

 

לעיגולי הבראוניז:

120 גרם שוקולד מריר

60 גרם חמאה

20 גרם אבקת קקאו

2 ביצים L

100 גרם סוכר לבן

2 כפיות קפה מגורען איכותי מומס בכף מים רותחים

90 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח דק

 

 

לפיזור:

מלח מאלדון

 

מתחילים בהכנת שכבת השורטברד קקאו מלוח:

מרפדים תבנית בגודל 20*30 בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר את החמאה ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד שהחמאה בהירה ותפוחה. מוסיפים את הסוכר ומצית הוניל ומעבדים כשתי דקות נוספות עד שתערובת החמאה והסוכר תפוחה מעט ובהירה. מוסיפים את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומעבדים רק עד לקבלת פירורים לחים. משטחים את תערובת השורטברד על תחתית התבנית ומקררים כשעה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

אופים את שכבת השורטברד כ-10 דקות, עד שהעוגיה יציבה מעט בשוליים. מוציאים מן התנור וממשיכים בהכנת הבראוניז.

מכינים את שכבת הבראוניז שוקולד לבן מקורמל וחמאה חומה:

ממיסים את השוקולד הלבן המקורמל והחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה תוך כדי ערבוב מתמיד עד אשר הן נטמעות לחלוטין בתערובת השוקולד. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את תערובת הבראוניז לתבנית בעזרת לקקן, ושומרים במקרר עד לסיום הכנת תערובת הבראוניז השנייה.

מכינים את שכבת הבראוניז השנייה:

ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה תוך כדי ערבוב מתמיד עד אשר הן נטמעות לחלוטין בתערובת השוקולד. מוסיפים את הסוכר והקפה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את הבראוניז ואופים:

מוציאים את התבנית ובה הבראוניז השוקולד הלבן המקורמל מהמקרר. בעזרת כף או כף גלידה קפיצית יוצרים עיגולי בראוניז מבלילת הבראוניז הכהים על גבי שכבת הבראוניז הבהירים. מפזרים מעט מלח מאלדון מעל לתערובת שבתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שהבראוניז יציבים בשוליהם אך רכים מעט במרכזם. מעבירים את התבנית ישירות מן התנור אל המקפיא. כאשר הבראוניז הצטננו לחלוטין ניתן לחתוך אותם למספר החתיכות הרצוי, ולשמור בקופסא אטומה במקפיא או במקרר.

הערות והארות:

• להכנת החמאה החומה ממיסים בסיר קטן 130 גרם חמאה, כאשר החמאה נמסה מעבירים לאש הנמוכה ביותר וממשיכים לבחוש עד אשר החמאה מקבלת צבע ענברי עמוק. מעבירים לכלי חסין חום ומצננים. שומרים את החמאה החומה במקרר כשהיא מכוסה.