בראוניז טבעוני עם עוגיות שוקולד צ'יפ

לעוגיות שוקולד צ'יפ: (על פי מתכון מהבלוג פצפוצים)

100 גרם סוכר לבן

100 גרם סוכר חום כהה

1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

115 גרם שמן קנולה

60 מ"ל מים

260 גרם קמח

1 כפית אבקת אפיה

4\3 כפית אבקת סודה לשתיה

חצי כפית מלח דק

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

לבראוניז: (מבוסס על מתכון מהבלוג Lazy Cat Kitchen)

2\1 2 כפות פשתן טחון

60 מ"ל מים

140 גרם שוקולד מריר, קצוץ

8 כפות אבקת קקאו

כף קפה נמס מגורען איכותי

135 מ"ל מים רותחים

2\1 1 כוסות סוכר חום כהה

100 מ"ל שמן זית עדין

כפית תמצית וניל איכותית

280 גרם קמח לבן

3\1 כפית אבקת סודה לשתיה

חצי כפית מלח דק

מלח מאלדון, לפיזור על פני הבראוניז

יום לפני שמכינים את הבראוניז מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

בקערה גדולה טורפים את שני סוגי הסוכר, תמצית הווניל, השמן והמים לתערובת הומוגנית.

בקערה נפרדת טורפים את הקמח, המלח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והשוקולד הקצוץ. מוסיפים את תערובת הקמח והשוקולד אל התערובת הרטובה ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מכסים את התערובת בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12-24 שעות.

מתחילים באפיית התחתית ועיצוב העוגיות:

מרפדים תבנית בגודל 20*27 בנייר אפייה ומחממים תנור ל180 מעלות.

משטחים חצי מכמות בצק העוגיות על תחתית התבנית ואופים 10 דקות, עד שבצק העוגיות זהוב מעט, אך לא שחום לחלוטין. מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים את התנור דולק.

מהחצי הנותר של בצק העוגיות יוצרים כדורים בינוניים (אפשר בעזרת כפית קפיצית ייעודית), מניחים על צלחת ומאחסנים בפריזר עד השימוש.

בזמן שהתחתית מצטננת מתחילים בהכנת הבראוניז:

מערבבים בקערית את הפשתן הטחון והמים (60 מ"ל), מניחים לתערובת להתייצב במקרר וממשיכים בינתיים בהכנת תערובת השוקולד.

בקערה מניחים את השוקולד הקצוץ, אבקת הקקאו והקפה. שופכים את המים הרותחים (135 מ"ל) על תערובת השוקולד, וטורפים עד אשר השוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את שמן הזית, תערובת הפשתן, תמצית הוניל והסוכר החום ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח ומערבבים רק עד אשר מתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר. התערובת סמיכה יחסית וזה בסדר גמור.

משטחים את מסת הבראוניז על התחתית האפויה בעזרת מרית ומסדרים את עיגולי הבצק הקפואים על שכבת הבראוניז. מעטרים במעט מלח מאלדון.

אופים את הבראוניז במשך 22-25 דקות, עד שהשכבה העליונה מתייצבת, אך הבראוניז עדיים לחים מאוד במרכזם. בסיום האפייה מעבירים את הבראוניז ישירות לפריזר. חותכים לריבועים רק כאשר הבראוניז קרים לחלוטין, ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר או בפריזר.

הערות והארות:

• את הפשתן אפשר לטחון לבד באמצעות מטחנת תבלינים או לבקש שיטחנו בחנות התבלינים ולאחסן בשקית אטומה בפריזר.
• הבראוניז המתקבלים מהמתכון גבוהים יחסית ועשירים, אם רוצים בראוניז דקים יותר שניתן לחלק למנות רבות יותר משתמשים בתבנית מעט גדולה יותר. במקרה כזה יתכן וזמני האפייה ישתנו ולכן יש לבדוק אם הבראוניז מוכנים כבר אחרי 15-18 דקות.
• מכיוון שצריך לפצות על היעדר הטעם של החמאה והביצים חשוב להשתמש בשוקולד מריר איכותי (פרווה) בעל 60% מוצקי קקאו לפחות ובקפה מגורען איכותי. השימוש במלח חשוב גם הוא ולא כדאי לוותר עליו משום שהוא מאזן מאוד את טעמי הבראוניז.
• הצעות לגיוון: ניתן להחליף 50 מ"ל מהמים הרותחים בליקר לבחירתכם – אמרטו, פרנג'ליקו וכו'. כמו בכל מתכון של בראוניז בתוספת עוגיות ניתן לשחק עם התוספות שמפזרים על הבראוניז, אך יש לזכור שחלקן אינן טבעוניות ולכן לא ניתן להשתמש בהן במתכון זה (נוטלה ושאר ממרחים ושוקולדים אשר מכילים מוצרי חלב). לכן, ניתן להשתמש בחמאת בוטנים, ממרח חלבה או פיסות חלבה, ממרח לוטוס, אגוזים וכו'.