בראוניז ללא גלוטן עם עוגיות שוקולד צ'יפ

לעוגיות: (מבוסס על המתכון הזה)

110 גרם חמאה רכה

110 גרם גבינת שמנת (30% שומן לפחות)

200 גרם סוכר חום דמררה

180 גרם סוכר לבן

5 גרם אבקת סודה לשתיה

15 גרם מלח דק

2 חלמונים

1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

320 גרם קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)

200 גרם שוקולד צ'יפ מריר (או שוקולד מריר קצוץ לחתיכות בינוניות)

 

לבראוניז: (מבוסס על המתכון הזה)

85 גרם חמאה

225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

150 גרם סוכר

2 ביצים L

כפית קפה מגורען איכותי מומס בשתי כפות של מים רותחים

1 כף אבקת קקאו

30 גרם קורנפלור

חצי כפית מלח דק

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני הבראוניז

 

 

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 20*27 בנייר אפייה.

בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, גבינת השמנת שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים לתערובת את החלמונים ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח שיבולת השועל ומוסיפים יחד עם השוקולד צ'יפס. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

יוצרים בעזרת הידיים שכבה אחידה ודקה יחסית מבצק העוגיות בתחתית התבנית. אופים 12 דקות עד ששכבת העוגיות מזהיבה מעט. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים עד להכנת תערובת הבראוניז.

 

ממשיכים בהכנת הבראוניז:

בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר וטורפים. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים האחת אחר השנייה. מוסיפים את אבקת הקקאו והקורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. חשוב לטרוף את התערובת עד שהיא מבריקה וכמעט נפרדת מדפנות הקערה, ולא, יתקבלו בראוניז במרקם מתפורר.

משטחים את תערובת הבראוניז על שכבת העוגיות האפויה. יוצרים מן תערובת בצק העוגיות הנותרת כדורים קטנים ומסדרים לסירוגין על תערובת הבראוניז. אופים כ25-30 דקות, עד אשר נוצר על הבראוניז קרום אטום וכדורי העוגיות מזהיבים מעט.

מעבירים את תבנית הבראוניז מיד למקפיא.חותכים את הבראוניז בעזרת סכי חדה רק כאשר הם קרים לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה במקפיא או במקרר.

 

הערות והארות:

• השימוש בשיבולת שועל כמוצר נטול גלוטן מעורר מחלוקת. לפני השימוש מומלץ לקרוא פהhttp://www.celiac.org.il/tal.asp ופהhttp://www.thekitchn.com/the-oat-conundrum-are-oat…
• משום שנוהגים לעבד את שיבולת השועל במתקנים שבהם מעבדים גם חיטה חשוב להשתמש בשיבולת שועל נטולת גלוטן, שניתן להשיג בחנויות טבע ובחנויות מתמחות.
• כמות בצק העוגיות המתקבלת מן המתכון גדולה משנחוץ למתכון הבראוניז, אך מומלץ להכין את כל הכמות משום שיהיה קשה להקציף במיקסר את החומרים בכמות מועטה מן המצוין במתכון. את בצק העוגיות הנותר חלקו לכדורים בינוניים ואפו בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ14-17 דקות (תלוי בגודל העוגיות) עד שהם משחימות מעט ויציבות.