בראוניז מאצ'ה ושוקולד לבן על בסיס בצק פריך וריבת פטל

בצק פריך:

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בינוניות

50 גרם אבקת סוכר

165 גרם קמח

קורט מלח

כף חלב קר

 

4 כפות ריבת פטל

 

בראוניז שוקולד לבן-מאצ'ה

200 גרם שוקולד לבן

100 גרם חמאה

כף אבקת מאצ'ה

3 ביצים L

כפית משחת וניל (או תמצית וניל איכותית)

150 גרם סוכר

200 גרם קמח

חצי כפית אבקת אפייה

כפית שטוחה מלח דק

 

מתחילים בהכנת הבצק הפריך ואופים את הבצק:

מעבדים במעבד מזון את החמאה ואת אבקת הסוכר עד שמתקבלת משחה חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמח והמלח. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את החלב ומעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק אחיד (אם הבצק מסרב להתגבש הוסיפו עוד כף חלב קר). על גבי פיסת ניילון נצמד יוצרים כדור בצק אחיד ומשטחים אותו, עוטפים היטב ומקררים כשעה במקרר או חצי שעה בפריזר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית בגודל 20*27 בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לגודל התבנית או שמשטחים אותו על גבי בסיס התבנית בעזרת כפות הידיים. מכניסים את התבנית ובה הבצק לפריזר עד אשר התנור מתחמם. אופים את הבצק כ12-15 דקות, עד שהבצק זהוב מעט בקצבותיו.

מצננים את הבצק ומורחים עליו את ריבת הפטל:

לאחר שיצא מן התנור, נותנים לבצק הפריך מספר דקות לנוח ומורחים עליו שכבה אחידה של ריבת הפטל. מכניסים את התבנית ובה הבצק הפריך והריבה לפריזר בזמן הכנת מסת הבראוניז.

מכינים את מסת הבראוניז ואופים:

בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המאצ'ה וטורפים עד שיא נטמעת בתערובת לחלוטין. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים האחת אחר השנייה. מוסיפים את הסוכר ומשחת הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת מבריקה.

בעזרת לקקן מעבירים את תערובת הבראוניז אל התבנית. מוודאים כי שכבת הריבה מכוסה לחלוטין בתערובת הבראוניז. אופים כ-20-25 דקות. הבראוניז יראו רכים מעט מבפנים, אך יווצר קרום אטום והשוליים יהיו יציבים. לאחר שמוציאים את הבראוניז מן התנור מעבירים את התבנית היישר למקפיא. לאחר שהבראוניז הצטננו לחלוטין, חותכים בעזרת סכין חדה לריבועים בגודל הרצוי. רצוי לשמור את הבראוניז בקופסא אטומה במקרר או במקפיא.