לבסיס שורטברד:
90 גרם חמאה רכה
45 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
110 גרם קמח לבן
25 גרם שומשום שחור, קלוי וטחון לאבקה
2\1 כפית מלח דק
לבראוניז מאצ'ה:
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
100 גרם חמאה
2 כפיות אבקת מאצ'ה איכותית
3 ביצים L
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
150 גרם סוכר לבן
220 גרם קמח לבן
1 כפית מלח דק
לעיטור:
50 גרם שוקולד לבן, במטבעות או קוביות
מעט שומשום שחור, לא קלוי
מלח מאלדון
מתחילים בהכנת בסיס השורטברד:
מרפדים תבנית בגודל 22X22 בנייר אפייה. מחממים תנור ל-160 מעלות.
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה והסוכר ומעבדים כשלוש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים מעט. מוסיפים את הקמח, השומשום השחור הטחון והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את תערובת השורטבד בתבנית בעזרת הידיים ליצירת שכבה אחידה. מקפיאים כרבע שעה, עד שהבצק מתייצב.
אופים את השורטברד כ-12 דקות עד שהוא מתייצב מעט בצדדיו רך נשאר רך למגע במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים בעת הכנת תערובת הבראוניז.
מכינים את שכבת הבראוניז:
מעלים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד הלבן והחמאה ומחממים בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מוסיפים לתערובת החמאה והשוקולד את המאצ'ה וטורפים היטב עד לתערובת הומוגנית. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים לקבלת תערובת אחידה ונטולת גושים.
משטחים את תערובת הבראוניז מעל לשכבת השורטברד. מעטרים במטבעות השוקולד הלבן, מפזרים מעט שומשום שחור ומפזרים מעט מלח מאלדון.
אופים את הבראוניז כ20-25 דקות עד שהם יציבים בשוליהם אך רכים מעט במרכזם. מעבירים את התערובת ישירות למקפיא ומצננים לחלוטין. חותכים לריבועים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר עד לשבוע ובמקפיא עד לשלושה שבועות.
הערות והארות:
- מה זה מאצ'ה ואיפה קונים את זה?
- בתמונה ניתן לראות שהוספתי לבראוניז גם ממרח חלב מאצ'ה של חברת Osulloc שרכשתי בקוריאה. אם אתם לא מתכננים ביקור בקוריאה בזמן הקרוב ניתן להחליף את הממרח ב-50 גרם שוקולד לבן מומס מעורבב עם חצי כפית מאצ'ה שמזלפים מעל לתערובת הבראוניז לפני האפייה.
- שומשום שחור ניתן לקנות לפי משקל בחנויות תבלינים (חשוב לשמור אותו במקרר לאחר הקנייה). קולים אותו על מחבת יבשה עד שהוא מעלה ניחוח קלוי, מצננים וטוחנים במטחנת תבלינים או מעבד מזון חזק.
היי נעמה! אם מעוניינת להכין בראוניז מאצ'ה עם שוקולד מריר ולא לבן, את ממליצה לי להגדיל את כמות המאצ'ה ע"מ שטעמה לא ייבלע בשוקולד המריר? שילוב כזה נשמע לך מוצלח? תודה רבה רבה!
היי,
שוקולד מריר יבלע את הטעם של המאצ'ה ולכן לא ממליצה לשנות את המתכון