בראוניז עם כיסי נוטלה

לבראוניז:

200 גרם שוקולד מריר 60%

100 גרם חמאה

3 ביצים L

200 גרם סוכר לבן

30 מ"ל אספרסו

30 גרם קקאו כהה

140 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח

.

לכיסי הנוטלה ולעיטור:

250 גרם נוטלה (או ממרח שוקולד אחר)

מלח מאלדון

אגוזי לוז קלויים, מטבעות שוקולד מריר וחלב

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל  24*24 ס"מ בנייר אפייה.

ממיסים את השוקולד והחמאה בעזרת בן מרי, או בפולסים במיקרוגל בקערה חסינת חום. טורפים לקבלת תערובת אחידה ומצננים כחמש דקות.

מניחים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים את האספרסו ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה ומעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים אל התערובת שבקערת המיקסר את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומקפלים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את תערובת הבראוניז בתבנית. מעבירים את הנוטלה לשקית זילוף וקוטמים חור קטן בקצה. יוצרים כיסי נוטלה בבראוניז על ידי החדרת קצה שקית הזילוף אל תוך תערובת הבראוניז, לחיצה עד שהחלל מתמלא בממרח והוצאה של שקית הזילוף (פעולה הדומה למילוי סופגניה). חוזרים על הפעולה בכל שטח התבנית, ומשאירים כשליש מכמות הנוטלה בשקית הזילוף.

ליצירת סווירל הנוטלה: יוצרים בעזרת שקית הזילוף פסי נוטלה לאורך כל שכבת הבראוניז. בעזרת קיסם  יוצרים פסים לכיוון הנגדי, כך שיווצר מראה משויש.

מפזרים מעל מלח מאלדון ומעטרים באגוזי הלוז ובמטבעות השוקולד.

אופים כ20-22 דקות, עד שהבראוניז יציבים בשוליהם, אך רכים מעט במרכזם. בסיום האפייה מעבירים את הבראוניז למקפיא מיד, ומניחים להם להתקרר לחלוטין.

חותכים את הבראוניז ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר כשבוע ובמקפיא כשבועיים.

הערות והארות:

• אפשר להשתמש בכל ממרח אחר שאתם אוהבים – חמאת בוטנים, ממרח לוטוס, ממרח חלווה וכו'. אם הממרח נוקשה חממו אותו מספר שניות במיקרוגל על מנת שיהיה נוח לעבודה. אפשר ורצוי להתאים את העיטורים בהתאם לטעם.
• אפשר להחליף את האספרסו בכפית קפה מגורען איכותי מומס ב-3 כפות מים רותחים.
• לא מומלץ להשתמש בשוקולד מריר 70% במסת הבראוניז, שכן המסה עלולה לצאת יבשה וסמיכה מאוד.
• מה זה מאלדון?