לבצק הפריך:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
כף זסט (גרידה) מאשכולית אדומה
150 גרם קמח לבן
2\1 כפית מלח דק
לבראוניז שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות או קצוץ גס
100 גרם חמאה
3 ביצים L
150 גרם סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
200 גרם קמח לבן
4\3 כפית מלח דק
מתחילים בהכנת הבצק הפריך:
מרפדים תבנית בגודל 24*24 בנייר אפייה.
מניחים במעבד מזון את החמאה, אבקת הסוכר והזסט ומעבדים כדקה עד שמתקבלת משחה חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בעזרת הידיים בשכבה אחידה בתבנית. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומקררים כשעה לפחות.
אופים את שכבת הבצק הפריך:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את שכבת הבצק הפריך כ-12 דקות עד שהוא מזהיב מעט. מוציאים מן התנור ומצננים עד להכנת תערובת הבראוניז.
מכינים את תערובת הבראוניז ואופים:
מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את שוקולד החלב ואת החמאה. מחממים בפולסים של 30 שניות עד שהשוקולד והחמאה נמסים. טורפים לקבלת תערובת אחידה. טורפים לתערובת השוקולד את הביצים, האחת אחר השנייה. מוסיפים את הסוכר הלבן ותמצית הוניל וטורפים. מוסיפים לתערובת את הקמח והמלח וטורפים נמרצות לקבלת תערובת מבריקה ואחידה. משטחים את תערובת הבראוניז מעל לשכבת הבצק הפריך האפוי ואופים כ20-25 דקות עד שתערובת הבראוניז יציבה בצדדיה אך רכה מעט במרכזה. מעבירים את התבנית ישירות למקפיא עד לצינון מוחלט.
כאשר הבראוניז התקררו לחלוטין חותכים אותם בעזרת סכין חד לריבועים ושומרים בקופסא אטומה עד כשבוע במקרר וכשבועיים במקפיא.
הארות והערות:
- ניתן להחליף את האשכולית האדומה בכל פרי הדר אחר
- מומלץ להשתמש בשוקולד חלב איכותי
הי נעמה, אפשר להכין את הבראוניז בלבד ללא התחתית? אותו זמן אפייה?
תודה
היי עדה,
ניתן בהחלט, אך מומלץ להחליף לתבנית קטנה מעט יותר. יתכן וזמן האפייה יתקצר גם הוא.
אבוי! אזל לי הסוכר הלבן יעבוד עם דמררה/חום או אבקת סוכר?
היי רותם,
סלידה על התשובה המאוחרת. אבקת סוכר לא, אבל יש סיכוי שעם דמררה יעבוד
היי נעמה,
אם אני אופה ללא התחתית, איזה גודל תבנית לדעתך תתאים?
כדי שייצא עובי של בראוניז כמו בתמונה?
תודה על המענה🙏🏻
היי חלי,
20*20
היי נעמה,
האם במתכון הזה אפשר להשתמש בשוקולד מריר לבראוניז?
או לחילופין, האם יש לך מתכון לבראוניז שוקולד מריר עם בצק פריך?
היי,
המתכון לא מתאים לשוקולד מריר. אפשר לשלב את המתכון הזה עם המתכון של בראוניז 2.0
למה לא ? זה הכל עניין של טעם !! אני חושב שניתן להשתמש במרשם הזה בשוקולד מריר זה רק יילך טוב עם הטעם של גרירת ההדרים . מומלץ מנסיון.
היי עומרי,
האמת שלא, זה לא עניין של טעם. זה עניין של מתכון שהכמויות שלו שונות מכיוון שמדובר בשוקולד חלב. מכיוון שאני רשמתי את המתכון, אני יודעת על מה אני מדברת וחבל להטעות. המתכון הזה לא מתאים לשוקולד מריר.
נעמה היקרה חזרתי לדווח , הריבועיות יצאו סוףף !! המרקם יוצא כמו פרלינים/ פטיפורים שנותנים מתנה למשהו וזה מזכיר בול את מה שקונים בקונדיטוריות ובשוקולטריות , השתמשתי לטעמי האישי כמובן בשוקולד מריר השתלב נפלא עם ניחוח ההדרים . כמה עצות לשיפור המתכון : נראה לי מיותר כל הקטע של הלקרר את התבנית במקפיא מיד לאחר הוצאתה מהתנור , לטעמי אפשר לשים את זה בהקפאה או בקירור רק אחרי שמצטנן לגמרי, אבל גם יצא סבבי , לגבי קירור הבצק לפני הכנסתו לתנור , שעה זה הרבה זמן ובסוף קיצרתי לחצי שעה במקפיא . חבל שאת לא אומרת במתכון הזה ובכלל כמה כוסות / כפות צריך מכל דבר אלא רק לפי גרמים ומשקלים .
היי עומרי,
מודה לך על ההערות לשיפור המתכון. לא יהיו מידות בכוסות ובכפות מכיוון שזה לא מדויק, אתה יכול להשתמש באחת מעשרות טבלאות ההמרה שניתן למצוא באינטנרט.