עוגיות שוקולד צ'יפ עם חמאה חומה:
150 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום כהה
90 גרם סוכר לבן
7 גרם מלח דק
3 גרם סודה לשתייה
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
200 גרם קמח לבן
150 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד צ'יפס איכותיים)
בראוניז שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם חמאה
3 ביצים L
כפית משחת וניל (או תמצית וניל איכותית)
150 גרם סוכר לבן
190 גרם קמח לבן
כפית שטוחה מלח דק
מתחילים בהכנת החמאה החומה:
בסיר קטן ממיסים את החמאה, כאשר החמאה נמסה מעבירים לאש הנמוכה ביותר וממשיכים לבחוש עד אשר החמאה מקבלת צבע ענברי עמוק. מעבירים את החמאה לכלי חסין חום ומצננים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד שהחמאה מתמצקת.
ממשיכים בהכנת בצק העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20*30 בנייר אפייה.
בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לתערובת את הביצים ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח ומוסיפים יחד עם מטבעות השוקולד. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה.
משטחים כמחצית מתערובת העוגיות בצורה אחידה בתבנית ואופים כ-12 דקות עד שהעוגיה מזהיבה מעט בשוליה. מוציאים מן התנור וממשיכים בהכנת תערובת הבראוניז.
מן המחצית השנייה של תערובת העוגיות יוצרים עיגולים קטנים ושומרים במקרר עד להרכבת הבראוניז.
מכינים את שכבת הבראוניז:
בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים האחת לאחר השנייה. מוסיפים את הסוכר ומשחת הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת מבריקה.
משטחים את תערובת הבראוניז מעל לשכבת העוגיות האפויה ומפזרים את כדורי הבצק הנותרים. אופים כ25-30 דקות, עד שהבראוניז שחומים בשוליהם אך רוטטים מעט במרכזם.
מעבירים את התבנית ישירות מהתנור אל המקפיא, ומצננים עד שהבראוניז קרים לחלוטין, כשעתיים לפחות. פורסים את הבראוניז בעזרת סכין חדה לריבועים ושומרים בקופסא אטומה במקרר כשבוע או במקפיא עד כשלושה שבועות.
הערות והארות:
- לא חובה להשתמש בחמאה החומה. אם מוותרים על השימוש בה מחליפים אותה ב-120 גרם חמאה רגילה.
