בראוניז 3.0

130 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 70%

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר לבן

110 גרם קמח לבן

30 גרם קקאו כהה

4\1 כפית מלח

100 גרם שוקולד לבן מקורמל, קצוץ גס

.

מלח מאלדון או מלח אטלנטי, לפיזור

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20*20 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים את השוקולד המריר בקערה ומכינים חמאה חומה: מניחים את החמאה בקלחת ומבשלים על אש בינונית עד שהחמאה משחימה מעט ומפיצה ניחוח אגוזי. מוזגים את החמאה הרותחת, יחד עם המוצקים החומים שהצטברו בתחתית הקלחת על השוקולד שבקערה. ממתינים כדקה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוזגים את תערובת השוקולד אל תערובת הביצים ומערבבים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים אל התערובת את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הלבן המקורמל ומערבבים.

משטחים את תערובת הבראוניז בתבנית ומפזרים מעט מלח מאלדון או מלח אטלנטי.

אופים כ15-17 דקות, עד ששולי הבראוניז תפוחים וסדוקים מעט אך המרכז נראה רך. מוציאים מהתנור ומעבירים מיד למקפיא. פורסים כאשר הבראוניז קרים לגמרי.

הבראוניז נשמרים בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר קרירה או במקרר כשבוע.

הערות והערות:

  • הכמויות במתכון מיועדות לשוקולד 70% ולחמאה חומה. לבראוניז 2.0 יש מתכון כאן
  • בשל השימוש בשוקולד מריר 70% הבראוניז, על אף שמתקבלים פאדג'יים, יציבים יותר וניתן לשמור אותם בטמפרטורת חדר (קרירה!). אני מוצאת שהם טעימים יותר ככה.
  • שוקולד לבן מקורמל ניתן להכין לבד או לקנות. הוא ידוע גם בשמות בלונדי, דולצ'ה, דולסיי. ניתן להשמיט את השוקולד הלבן המקורמל מהמתכון והחליף בתוספת אחרת אבל אני מוצאת שהשילוב שלו פה מומלץ במיוחד.
  • העברת הבראוניז מיד בסיום האפייה מהתנור למקפיא נועדה לעצור את תהליך האפייה כך שהבראוניז יתקבלו במרקם פאדג'י במיוחד. אם חוששים ניתן להעביר את התבנית לתבנית גדולה יותר ובה מי קרח. נזהרים לא לעשות זאת עם תבנית זכוכית או חרס שעלולות להתנפץ (ובכלל – מומלץ מאוד לאפות תמיד בתבנית מתכת שמוליכה חום בצורה טובה יותר).
  • איכות הקקאו משפיעה מאוד על הבראוניז (ובכלל), אני ממליצה להשתמש בקקאו הולנדי איכותי. אני אוהבת את הקקאו של קקאו ברי (אקסטרה ברוט), קקאו הולנדי שנמכר בקוקסטוק וקקאו הולנדי מחבשוש (חנות התבלינים האהובה עליי בשוק לוינסקי בתל אביב)

26 מחשבות על “בראוניז 3.0”

  1. חייבת להגיד שהכנתי כבר פעמיים, וזה פשוט מתכון הבראוניז המושלם. שום סיבה להכין מתכון אחר אי פעם!!

    הגב
  2. היי נעמה,
    קודם כל, מתה על המתכונים המדוייקים והמושלמים שלך! שאלה שתקפה לגבי עוד מתכונים של בראוניז. אם בסיום האפייה אני מיד שופכת מעט חלב ועוטפת בניילון נצמד (כפי שאני עושה בעוגות בחושות), האם יתקבל את אותו אפקט של הפאדג'יות בבראוניז? או פחות מתאים?

    הגב
  3. הי,
    קודם כל לומר לך שמאוד נהנית מהמתכונים וההוראות המדויקות.
    שאלה – טורבו או ללא טורבו..
    תודה
    דורית

    הגב
  4. מעולה!
    בראוניז 2.0 מככב אצלנו בבית כבר כמה שנים (באפיית אמא שלי). לככוד הפעם הראשונה שאני מכינה בראוניז בעצמי החלטתי ללכת על גרסה קצת שונה משודרגת. וואלה יצא מוצלח מאוד!
    נעמה, תודה רבה על מתכונים מדויקים ומעולים 🙏🏽

    הגב

כתיבת תגובה