וופל בלגי מבצק שמרים

500 גרם קמח לבן

8 גרם שמרים יבשים

35 גרם סוכר לבן

15 גרם אבקת חלב

180 גרם חלב 3%, קר

2 ביצים L

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

5 גרם מלח

200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

.

100-130 גרם פניני סוכר גבישי

 .

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, אבקת החלב, החלב, הביצים, תמצית הוניל והמלח. מעבדים במהירות איטית כחמש דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומעט נוקשה. מתחילים להוסיף את החמאה קוביה אחר קוביה. בתחילה יראה כאילו היא לא נטמעת בבצק – אך זה יקרה. לשים במהירות איטית עד שכל החמאה נטמעת בבצק, ומתקבל בצק אלסטי וחלק שנפרד מדפנות הקערה, כ10-15 דקות.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה ועוטפים את הקערה בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורידים ממנו את האוויר. זה יראה כאילו הוא דביק אבל כמות השומן שבו תמנע ממנו להדבק למשטח העבודה. יוצרים 20 כדורים במשקל 50-52 גרם כל אחד. מניחים אותם על משטח מרופד בניילון נצמד או נייר אפייה ומכסים בנייר נצמד. מתפיחים כ-20 דקות עד שהם תפוחים מעט.

מניחים את פניני הסוכר הגבישי בקערה.

מחממים את מכשיר הוואפל, טובלים את הכדורים במעט מפניני הסוכר הגבישי משני הצדדים. מניחים בתוך המכונה ומכינים לפי ההוראות, כ2-3 דקות בישול. הוואפלים מוכנים כאשר צבעם זהוב מאוד והם מקורמלים. מסירים מהמכשיר ומצננים מעל לרשת צינון.

הוואפלים במיטבם כשהם חמימים וטריים. ניתן להקפיא אותם בקופסה אטומה ולהפשיר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

  • אני משתמשת במכשיר להכנת וופל בלגי שרכשתי ב-KSP. יש הנחה לעוקבים שלי בהזנת קוד הקופון NG (לינק רווחי – כאשר אתם רוכשים דרך הלינק אני מרוויחה עמלה קטנה).
  • פניני סוכר גבישי ניתן לקנות בחנויות מתמחות ואני לא ממליצה לוותר עליהן, הוואפל יוצא מקורמל ופריך בזכותן. אני ממליצה לחפש את הסוג הגדול יותר, שנוטה להתקרמל טוב יותר.
  • אני ממליצה לא לוותר על אבקת החלב, אני אוהבת להשתמש בסוג הזה. ניתן לרכוש אבקת בחנויות מתמחות. כל אבקת חלב (בעלת אחוזי שומן או ללא) תעבוד במתכון הזה.
  • מכיוון שיש כמות נכבדה של חמאה במתכון אני ממליצה לעבוד עם חמאה שטעימה לכם. אני אוהבת לעבוד עם חמאה צהובה מיובאת (יש בכל סופר – השף הלבן, וליו, פרזידנט, עלמה וכו').
  • המתכון מבוסס על מתכון של דורעם גונט, עם שינויים שלי.

28 מחשבות על “וופל בלגי מבצק שמרים”

  1. היי
    שנים , אני מנסה להחיות את טעמו הייחודי של הוופל האלמותי שטעמתי לפני שנים בבלגיה. כל המתכונים שניסיתי עד כה , היו יותר בכיוון של וופל אמריקאי, שהוא שונה לגמרי מהבלגי, למרות שנקראו ופל בלגי.
    אנסה בשמחה גם את
    המתכון הזה. ושאלה, ניתן להקפיא גם את כדורי הבצק? אם כן באיזה שלב, ואיך נכון להפשיר.
    תודה על המתכון

    הגב
    • היי,

      המתכון הזה שונה מאוד מוופל אמריקאי כך שמקווה שאולי תמצאי את מבוקשך כאן. אני מאמינה שאין בעיה להקפיא לאחר הגלגול לכדורים, להפשיר לחלוטין ורק אז לטבול בפניני הסוכר ולאפות במכשיר. מכיוון שלשמרים יש נטייה לאבד קצת מהכוח שלהם בהקפאה יש סיכוי שזה יפגע מעט באווריריות.

      הגב
      • תודה על התשובה
        לא ברור לי אם להקפיא ככדורים לאחר ההקפאתם ככדורים?
        ברור לי שנדרש להפשיר במקרר להפשרה מלאה. האם צריך להתפיח שוב מחוץ למקרר לפני האפיה?

        הגב
  2. הי,
    מחכה לנסות את המתכון!
    אם רוצים את זה כארוחת בוקר, האם אפשר לעשות את ההתפחה הראשונה במקרר למשך הלילה? כדי לצמצם זמנים בבוקר?

    הגב
  3. נעמה, מתכון מוצלח, מדויק וטוב!
    תודה רבה על וופלים חמימים ונעימים(-:
    כיף להכין מתכון ולהיווכח שלא השקעת לחינם.

    הגב
  4. הי נעמה, תודה על המתכון. אני רוצה להכין להארוחת ערב רבת משתתפים, את חושבת שעדיף להכין את כולם ולחמם בתנור או להכין ממש לפני שמגיעים האורחים ולהגיש חמימים? תודה רבה!

    הגב
  5. האם אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר (במקום שעה בטמפ' החדר להכפלת הנפח)?
    במידה וכן, איך מתנהלים איתו לאחר מכן? האם צריך התפחה נוספת בחוץ לפני שמחלקים לכדורים?

    הגב
  6. מתכון מושלם!
    היה שווה לקנות מכשיר ולאתר אבקת חלב וסוכר גבישי. הכנתי כבר פעמיים ואכין עוד המון פעמים! כמו בכל המתכונים שלך, ניכרת ההשקעה, הירידה לפרטים, השכלול – עד שמגיעים לתוצר מוגמר מושלם.
    לא ממליצה לוותר על כלום, לא לנסות לשנות את המתכון, להכין כמו שכתוב – ככה הכי טעים!

    הגב
  7. היי,
    תודה רבה, נראה מעולה. מתכנן להכין הסופ"ש.
    אם יש לי רק ביצים xl, מה את מציעה שאעשה מבחינת שאר הרכיבים?

    הגב
  8. טוב זה המתכון הכי טוב לוואפל שנתקלתי בו ואני מכינה המון. תודה רבה לך על מתכון מדוייקים, מפורטים לפרטי פרטים. את כל המתכונים והאנשים שנתקלים בהם און ליין אין ספק שאת הכי מקצועית שיש!! כל מתכון מנצח. הצלחה מובטחת
    קיצר זה מאסט להכין ! אסון ממש כי עכשיו אני אכין את זה כל שבת

    הגב

כתיבת תגובה