ורניקס במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן

למילוי:

3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים

מים לבישול

כפית מלח

2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק

2 כפות שמן זית (או שמן קנולה)

מלח, לפי הטעם

.

לבצק:

280 גרם קמח לבן

10 גרם שמן קנולה

200 גרם מי בישול תפוחי אדמה, רותחים

.

מתחילים בהכנת המילוי:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים, מוסיפים את המלח, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, ג-40 דקות לערך. מסננים ושומרים את מי הבישול.

במקביל מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן הזית עד שהם שחומים מאוד, כחצי שעה לערך (אני מטגנת בשיטה של סבתא שלי – מתחילים בטיגון הבצלים בשמן עם קורט מלח עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים מים עד כיסוי הבצלים וממשיכים בבישול עד שכל המים מצטמצמים. מוסיפים שוב מים, ומבשלים כך עד שהבצלים רכים מאוד וזהובים).

מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה, מוסיפים כ80% מהבצלים המטוגנים, מערבבים ומתקנים תיבול. התערובת אמורה להיות מעט מלוחה.

ממשיכים בהכנת הבצק:

מניחים בקערה את הקמח, שמן הקנולה ומי בישול תפוחי האדמה הרותחים. מערבבים בזהירות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כחמש דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כעשרים דקות. לשים שוב את הבצק (הוא יהיה חלק ואלסטי יותר), עוטפים ומניחים לעשר דקות נוספות.

מקמחים מעט משטח עבודה. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חלק אחד של הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים. מהדקים לצורת כיסון. חוזרים על הפעולה עם החלק הנותר של הבצק.

מבשלים ומגישים:

ממלאים סיר בשפע מים וכפית מלח ומביאים לרתיחה חזקה. מבשלים את הורניקס עד שהם צפים, מסננים ומערבבים יחד עם הבצל המטוגן הנותר. מגישים מיד.

הערות והארות:

• אני מעדיפה לבשל את תפוחי האדמה שלמים, על מנת שלא יספגו המון מים במהלך הבישול. בסיום הבישול אמורה להתקבל 600-700 גרם מחית תפוחי אדמה.
• מהכמות במתכון מתקבלים 40-45 ורניקס. בדרך כלל נותר לי מעט מילוי תפוחי אדמה, ונחמד לנשנש אותו. אפשר כמובן להעשיר את מחית תפוחי האדמה במעט חמאה, אבל המילוי טעים כמו שהוא.
• כמות הבצל המטוגן תלוי בהעדפה ורשמתי במתכון את הכמות שאני אוהבת. ניתן להכין יותר או פחות.
• ניתן להקפיא את הורניקס לפני הבישול, ולבשל לפי הצורך (אין צורך להפשיר).
• סרטון עם אופן הכנת הבצק נמצא בעמוד האינסטגרם שלי