למילוי:
3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
מים לבישול
כפית מלח
2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק
2 כפות שמן זית (או שמן קנולה)
מלח, לפי הטעם
.
לבצק:
280 גרם קמח לבן
10 גרם שמן קנולה
200 גרם מי בישול תפוחי אדמה, רותחים
.
מתחילים בהכנת המילוי:
מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים, מוסיפים את המלח, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, ג-40 דקות לערך. מסננים ושומרים את מי הבישול.
במקביל מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן הזית עד שהם שחומים מאוד, כחצי שעה לערך (אני מטגנת בשיטה של סבתא שלי – מתחילים בטיגון הבצלים בשמן עם קורט מלח עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים מים עד כיסוי הבצלים וממשיכים בבישול עד שכל המים מצטמצמים. מוסיפים שוב מים, ומבשלים כך עד שהבצלים רכים מאוד וזהובים).
מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה, מוסיפים כ80% מהבצלים המטוגנים, מערבבים ומתקנים תיבול. התערובת אמורה להיות מעט מלוחה.
ממשיכים בהכנת הבצק:
מניחים בקערה את הקמח, שמן הקנולה ומי בישול תפוחי האדמה הרותחים. מערבבים בזהירות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כחמש דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כעשרים דקות. לשים שוב את הבצק (הוא יהיה חלק ואלסטי יותר), עוטפים ומניחים לעשר דקות נוספות.
מקמחים מעט משטח עבודה. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חלק אחד של הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים. מהדקים לצורת כיסון. חוזרים על הפעולה עם החלק הנותר של הבצק.
מבשלים ומגישים:
ממלאים סיר בשפע מים וכפית מלח ומביאים לרתיחה חזקה. מבשלים את הורניקס עד שהם צפים, מסננים ומערבבים יחד עם הבצל המטוגן הנותר. מגישים מיד.
הערות והארות:
- אני מעדיפה לבשל את תפוחי האדמה שלמים, על מנת שלא יספגו המון מים במהלך הבישול. בסיום הבישול אמורה להתקבל 600-700 גרם מחית תפוחי אדמה.
- מהכמות במתכון מתקבלים 40-45 ורניקס. בדרך כלל נותר לי מעט מילוי תפוחי אדמה, ונחמד לנשנש אותו. אפשר כמובן להעשיר את מחית תפוחי האדמה במעט חמאה, אבל המילוי טעים כמו שהוא.
- כמות הבצל המטוגן תלוי בהעדפה ורשמתי במתכון את הכמות שאני אוהבת. ניתן להכין יותר או פחות.
- ניתן להקפיא את הורניקס לפני הבישול, ולבשל לפי הצורך (אין צורך להפשיר).
- סרטון עם אופן הכנת הבצק נמצא בעמוד האינסטגרם שלי
נראה מעולה! איזה מתכון כייפי
תודה! 🙂
כמה זה 10 גרם שמן בכפות?תודה
בטח יש בטבלאות המרה שיש בשפע באינטרנט
היי,
המילוי ממש מעולה והוורניקס יצאו טעמים מאוד!
הבצק יצא לי גם דביקי והיה קצת מאתגר לרדד אותו.
היי לילי,
כיף שאהבת. אני לא יודעת לומר למה הבצק יוצא לעתים דביק (הכנתי את המתכון עשרות פעמים ומעולם לא קרה לי). יתכן שספיגת המים של קמחים אחרים שונה, במקרה כזה ניתן להוסיף עוד מעט קמח.
אוקיי אנסה, תודה!
הבצק לא גמיש הוא רך בצורה לא רגילה. אולי יש טעות ביחס של המים קמח?
היי, אין טעות במתכון. כאשר שוקלים במשקל והמים רותחים הבצק יתקבל גמיש, אך לא רך בצורה בלתי רגילה.
מוזר ממש, שקלתי על משקל והמים היו רותחים
הבצק יצא רך והיה קשה לעבוד איתו ואולי בגלל הרכות שלו זה יצא טעים בטירוף!! ממש עננים רכים שנמסים בפה.
תודה רבה
וואו, הכנתי היום ויצא כל כך טעים! תודה על המתכון המעולה!
היי עדי,
שמחה ממש שנהנית מהמתכון 🙂
מתכון מעולה!!! לא מאמינה שאחרי כמעט 20 שנה שלא אכלתי ורניקס, אכין וזה יהיה מדהים.
הוספתי ביצה למילוי (זכרתי שסבתא שלי הרומניה הייתה מוסיפה ביצה) ופלפל שחור והטעם של הורניקס היה ממש דומה לזה של סבתא שלי והתרגשתי.
תודה רבה!
איזו תגובה מרגשת. שימחת אותי מאוד 🙂
יצא מושלם!
היה צריך להוסיף קמח כדי שלא יהיה ממש דביק
הכנתי את המתכון לחבר שלי הוא טבעוני ורוסי והוא התענג על כל ביס!!!!
מתכון מושלם תודה ❤️
מתכון מעולה ומדויק, הבצק יצא משולם. תודה 🙂