חיתוכיות שוקולד צ'יפ במילוי גנאש פרלינה

לגנאש שוקולד פרלינה:

100 גרם שוקולד מריר 60%

110 גרם שמנת מתוקה 38%

20 גרם פרלינה לוז

קורט מלח

 .

לבצק העוגיות:

200 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר חום כהה

180 גרם סוכר לבן

15 גרם מלח

7 גרם אבקת סודה לשתייה

2 ביצים L

1 כפית תמצית וניל איכותית

370 גרם קמח לבן

150 גרם מטבעות שוקולד מריר

.

לעיטור:

50 גרם אגוזי לוז שלמים קלופים

50 גרם מיני שוקולד צ'יפ (או מטבעות שוקולד מריר)

מלח מאלדון

.

מתחילים בהכנת הגנאש:

מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד, השמנת, הפרלינה והמלח. מחממים בפולסים וטורפים עד שמתקבל קרם חלק. מקררים במקרר או בטמפרטורת החדר עד שמתקבל קרם במרקם נוח למריחה.

ממשיכים בהכנת בצק העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל  24*24 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר החום הכהה, הסוכר הלבן, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחר השנייה, ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים לתערובת את הקמח ומטבעות השוקולד ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים כחצי מתערובת הבצק בתבנית בעזרת ידיים רטובות או לקקן. מורחים מעל את תערובת הגנאש בשכבה אחידה יחסית. משטחים מעל את יתרת הבצק ומהדקים.

מפזרים מעל לבצק את אגוזי הלוז השלמים, מטבעות השוקולד והמלח.

אופים כ25-30 דקות, עד ששולי העוגיה משחימים ויציבים והמרכז רך מאוד ובהיר. מוציאים מהתנור ומעבירים מיד למקפיא. מצננים לחלוטין ופורסים לקוביות.

מאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא.

הערות והארות:

• פרלינה לוז (או מחית נוגט) ניתן לרכוש בחנויות מתמחות.
• אין צורך לקרר את בצק העוגיות לפני האפייה.
• אם אין מלח מלאדון מחליפים במלח אטלנטי גס.
• לא מומלץ להחליף את הסוכר החום הכהה בסוכר דמררה.
• בסיום האפייה העוגיה צריכה להראות לא מוכנה ורכה במרכזה, כך יתקבלו חיתוכיות רכות במיוחד. המעבר בין התנור למקפיא מסייע בעצירה מיידית של תהליך האפייה.
• החיתוכיות מתקבלות גבוהות יחסית. ניתן להשתמש בתבנית גדולה יותר (אך לא קטנה יותר) ולשים לב לשינויים בזמני האפייה.