חלה אוורירית

מאת

לבצק:

450 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

25 גרם חמאה רכה

25 גרם שמן

120 גרם מים

100 גרם חלב קר

10 גרם מלח

.

להברשה ופיזור:

חלמון

קורט סוכר לבן

כפית חלב

שומשום לבן

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את כל המרכיבים פרט למלח. מעבדים במהירות נמוכה כשתי דקות, עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את המלח ומעבדים במהירות בינונית-נמוכה כעשר דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק, אלסטי מאוד ודביק מעט.

משמנים קערה, יוצרים מהבצק כדור, משמנים אותו מכל צדדיו, ומניחים בקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, שקית, או מגבת לחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה עד שעה וחצי. מוציאים את האוויר מהבצק, ומקפלים אותו כמספר פעמים (דקה 6:33 בסרטון כאן). מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו, כשעה.

מעצבים את הבצק:

משמנים בשמן נייטרלי תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן בגודל 25*12 ס"מ ובגובה 12 ס"מ).

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט או משומן, ומחלקים לשלושה חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעשר דקות. קולעים צמה ומניחים בתבנית.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים עד שהחלה מכפילה את נפחה, כשעה עד שעה וחצי.

אופים את החלה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערה קטנה טורפים את החלמון, הסוכר והחלב. מברישים בעדינות את החלה ומפזרים שומשום לבן בנדיבות.

אופים כ30-35 דקות, עד שהחלה שחומה.

מחלצים את החלה מהתבנית ונותנים לה להצטנן לחלוטין לפני שפורסים אותה.

החלה במיטבה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה בניילון נצמד עד כשלושה ימים. ניתן להקפיא את החלה כשהיא עטופה היטב ולחמם בתנור.

הערות והערות:

  • שתי ההתפחות חיוניות ליצירת האווריריות בחלה, ולא כדאי לוותר עליהן.
  • בימי החורף הקרים כדאי להתפיח את הבצק במקום חמים (אני אוהבת להתפיח בתנור על 40 מעלות).
  • אם אין ברשותכם תבנית לחם גדולה ועמוקה ניתן לחלק את הבצק לשניים ולאפות שתי חלות קטנות יותר. זמן האפייה יתקצר בהתאם.
  • אני מעדיפה לאפות את החלה הזו בתבנית גבוהה, כך היא תופסת גובה ויוצאת אקסטרה אוורירית.
  • אפשר לוותר על הקליעה של החלה ולאפות אותה ככיכר.
  • לא ממליצה להפוך את המתכון לפרווה.

38 מחשבות על “חלה אוורירית”

  2. היי נעמה, נראה מעולה!
    מה הכוונה במשפט "מוציאים את האוויר מהבצק, ומקפלים אותו כמספר פעמים"?
    אציין שצפיתי בסרטון. לא הבנתי כמה פעמים/כמה קיפולים נדרשים…
    תודה!

    הגב

    • היי נגה,

      תודה!

      הכוונה היא ממש ל"פנצ'ר" את הבצק אחרי שהוא תופח בפעם הראשונה. אני מקפלת אותו מהפנים לחוץ, כלומר תופסת פינה ומקפלת אותה פנימה (בתנועה מעגלית), את תראי שבהתחלה הבצק יהיה גמיש מאוד ויתקפל, אך לאחר כמה קיפולים הגלוטן יתחיל להתנגד והבצק יהיה פחות אלסטי. זה הסימן לעצור, לכסות את הקערה ולהמשיך לתפיחה השנייה

      הגב

  4. בלוג נפלא ומצולם היטב!
    יש איזושהי סיבה לא לאפות את החלה פשוט קלועה בעיצוב חופשי ומונחת על תבנית התנור?

    הגב

    • היי מיכל,

      תודה רבה!

      אני אופה את החלה הספציפית הזו בתבנית גבוהה משום שאני רוצה לתת לה גובה ונפח. אפשר לאפות אותה בעיצוב חופשי אבל אז היא תצא נמוכה ורחבה יותר

      הגב

  6. חלה מדהימה, בצק מעולה ונוח לעבודה! אמנם הכנתי פרווה (מים ושמן) אבל היא מדהימה ורכה בטירוף ונשארה ככה יום אחרי.

    הגב

    • היי נועה,

      תודה! 🙂
      מנסיון עבר עם טוסטר אובן אני לא ממליצה לאפות בו חלות או לחמים, הטמפרטורה בו לא יציבה ויש סיכוי סביר שהמאפה ישחים מאוד אבל ישאר חי מבפנים. הייתי כן ממליצה להכין את המתכון אבל להכין ממנו לחמניות חלה קטנות, כך יש סיכוי גדול יותר שהן יצאו אפויות כמו שצריך

      הגב

  8. היי נעמה!
    תודה על המתכון 🙂 כמה שאלות שעלו לי אחר שני נסיונות, אחד מוצלח מאד והשני פחות :/ (עוד לא יודעת למה).

    1. אני מעדיפה לסיים את הלישה בצורה ידנית בדרך כלל (ברב המתכונים), אבל הבצק במקרה הזה יוצא לי מאד דביק וכדי לעבוד איתו ידנית אני נאלצת להוסיף הרבה קמח בזמן הלישה. יש פתרון? עדיף לוותר על הלישה הידנית במקרה הזה?
    2. יש המלצה לקמח מסויים? אני בדרך כלל מחפשת קמח עם לפחות 12% חלבון (לרב משתמשת בקמח פיצה).

    תודה רבה!

    הגב

    • היי נעמה,

      1. דווקא במקרה של הבצק הזה עדיף לא לסיים ידנית בלישה. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק, והוספת קמח מייבשת אותו וכך גם פוגמת בתוצאה הסופית. חשוב ללוש אותו מספיק במיקסר, להתפיח ואז לבצע את הקיפולים לפני ההתפחה השנייה, ובכל מקרה – לא להוסיף עוד קמח.
      2. הכנתי את החלה הזו עם קמח לבן רב תכליתי בהצלחה. הייתי מחפשת קמח עם אחוזי גלוטן גבוהים כמו קמח לחם, או שילוב של קמח מניטובה לבן עם קמח לבן רב תכליתי (70% מניטובה)

      הגב

  12. היי נעמה,
    מהתעניינות, אשמח לדעת מה הסיבה שהשומן בחלה הינו חצי שמן וחצי חמאה? מתארת לעצמי שיש סיבה למה במתכון כל הכמות הינה שמן או כל הכמות חמאה,
    תודה רבה!

    הגב

    • היי אמה,

      קשור למרקם ולטעם. במתכון הזה לא כל הכמות היא של חמאה בגלל שהמרקם הסופי יהיה כבד יותר. תוספת השמן עוזרת "להקליל" את המרקם

      הגב

    • היי מיכל,

      לא ניסיתי אבל מאמינה שיכול לעבוד. אם לחלב הזה יש טעם מובחן יש לקחת בחשבון שזה ישפיע על הטעם של החלה.

      הגב

  14. הי נעמה
    הכנתי כמות כפולה, המרתי את החלב למים ואת החמאה לשמן, הייתי צריכה להוסיף 50 גרם קמח כי היה דביק ולא ניתן לעיבוד, בסוף יצא מושלם!
    מעכשיו זה המתכון שלי לחלות
    רוב תודות לך!

    הגב

    • היי דקלה,

      שמחה ממש שאהבת את המתכון 🙂
      כשמשנים את המתכון (שמן במקום חמאה) המרקם משתנה לחלוטין ולכן נאלצת להוסיף קמח.

      הגב

  15. מתכון מעולה, הכנתי כמה פעם בכמה צורות קליעה וכל פעם יצא מושלם! 😍
    שאלה – אם אני רוצה להתפיח את הבצק לילה במקרר, באיזה מ3 ההתפחות כדאי לעשות זאת? והאם זה גורר שינויים נוספים במצרכים/מתכון?

    הגב

  17. נעמה יקרה, כמה טוב שיש אותך! הכנתי בשבוע שעבר ויצא נפלא. מעטפת זהובה והפנים ממש כמו חוטי משי. חלה אלוהית. אבל, בחלק התחתון שלה טיפה השחימה מדי. אפיתי בחום עליון תחתון. יש מצב שגוף החימום התחתון בתנור שלי חזק מדי.. מתכננת מחר להכין שוב לקראת שבת, מה את ממליצה מבחינת תכנית האפייה? האם לאפות בטורבו על 165 מעלות? או האם לאפות שוב באפייה סטטית ופשוט להוריד 10-15 מעלות? אשמח לעצתך, תודה!

    הגב

  18. הי נעמה המתכון יצא מושלם אוורירי טעים נשמר לאורך כמה ימים באותה איכות , כל השאלות והתשובות לאורך השנים עזרו לדייק אותו ,אני הכפלתי את הכמות רק השארתי ביצה אחת. יצאו שתי חלות ענקיות נפלאות. לערב ראש השנה בטוחה שאעשה גם למוצאי יום כיפור.
    תודה רבה רבה .שנה טובה

    הגב

  19. היי נעמה,

    המתכון לא פחות ממושלם, החלה הזו מככבת כל שישי בארוחה משפחתית אצלינו.
    אם אני רוצה להכין 2 חלות, להכפיל כמויות פשוט או שיש לעשות אדפטציה נוספת ?
    תודה 🙂

    הגב

כתיבת תגובה