חלה מקמח פיצה

לבצק:

350 גרם קמח לבן

100 גרם קמח פיצה

10 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

50 גרם שמן קנולה (או שמן נייטרלי אחר)

110 גרם מים

50 גרם חלב קר

10 גרם מלח

.

לציפוי:

שומשום

מלח מאלדון, מלח אטלנטי או מלח גס אחר

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח הלבן, קמח הפיצה והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ולשים כעשר דקות לפחות במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק, אלסטי מאוד ומעט נוקשה.

יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה לערך. מוציאים אוויר מהבצק, יוצרים כדור, ומחזירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כחצי שעה לערך.

מעצבים את הבצק:

מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים למספר הרצועות הרצוי. מומלץ להעזר במשקל על מנת לקבל חלה אחידה. יוצרים כדור מכל חלק בצק, ומניחים מכוסה, כרבע שעה.

משמנים מעט משטח עבודה. מרדדים כל כדור למלבן גדול ויוצרים ומגלגלים לרצועה. נותנים לרצועות הבצק לנוח מעט לפי שמגלגלים אותן לאורך הרצוי. קולעים חלה.

טובלים את החלה במים (או מניחים מתחת לברז ובו מים זורמים) וטובלים בשומשום.

מניחים את החלה על משטח אפייה מרופד בנייר אפייה.

מתפיחים ואופים:

מניחים את החלה, לא מכוסה, בתנור כבוי. מניחים בתחתית התנור קערית ובה מים רותחים. בשלב זה אנו רוצים ליצור מעין תא התפחה מאולתר. מתפיחים את החלה עד שהיא מכפילה את גודלה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

זורים מעט מלח על החלה.

אופים את החלה כ-30 דקות, עד שהיא שחומה.

החלה במיטבה ביום אפייתה.

הערות והארות:

• אני משתמשת בקמח פיצה pz4 (ניתן לקנות בחנויות מתמחות). אפשר להחליף בכל קמח פיצה איכותי בעל אחוז חלבון\גלוטן גבוהה (14%).
• החלה מתקבלת אוורירית אך לא מתוקה מאוד. לקבלת חלה מתקתקה ניתן להוסיף עוד 10-20 גרם סוכר.
• כמות הנוזלים במתכון מתאימה להרכב הקמחים הזה, ולכן מומלץ לא לשנות ולא להחליף אותם.
• אם מתקבל בצק יבש מדי מוסיפים מעט מים, אך הבצק צריך להיות נוקשה ביחס לבצקי חלות אחרים.
• הלישה הארוכה והיסודית קריטית מאוד למרקם החלה, וכך גם הההתפחות. במתכון יש שלוש התפחות – שתיים לפני העיצוב ואחת אחרי. חשוב לא לוותר על אף אחד מההתפחות.
• אני הכנתי חלה אחת גדולה בקליעת ארבע עגולה. ניתן להכין שתי חלות קטנות יותר.
• אפשר להחליף את השומשום בתערובת גרעינים (אני אוהבת גרעיני חמניה, דלעת, שומשום לבן ושחור) או כל ציפוי אחר שאתם אוהבים.