לבצק:
500 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
25 גרם שמן קנולה
25 גרם חמאה מומסת
2 חלמונים L
250 מ"ל חלב קר
10 גרם מלח דק
להברשה:
חלמון
חלב
מלח
לזרייה:
שומשום, מלח אטלנטי, גרעיני דלעת וחמניה
מתחילים בהכנת הבצק:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הסוכר, השמן, החמאה המומסת, החלמונים והחלב. מתחילים לעבד במהירות נמוכה, כחמש דקות, עד שנוצר בצק הומוגני ולא דביק. מוסיפים את המלח ומעבדים כשלוש דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי וגמיש.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כמה דקות ביד. משמנים את קערת המיקסר או קערה אחרת במעט שמן קנולה, מניחים בה את הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו. מכסים את הקערה באופן אטום בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
מעצבים את החלות:
מורידים אוויר מהבצק ולשים אותו מעט. שוקלים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
מכל חלק מעצבים את מספר החלקים הרצוי ויוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.
מרדדים כל כדור בצק למלבן צר וארוך ויוצרים ממנו רולדה הדוקה, ממנה יוצרים את הרצועות לחלה. קולעים את החלות לפי העיצוב הנבחר.
מניחים את החלות המוכנות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלות כמעט ומכפילות את גודלן.
אופים את החלות:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
טורפים בקערה את החלמון, מעט חלב וקורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת החלמון, מחכים כחמש דקות ומברישים שוב.
מפזרים מעל לחלות את התוספות הרצויות.
אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות מאוד.
החלות במיטבן ביום הכנתן אך חשוב מאוד לפרוס (או לבצוע) אותן רק שהן מצטננות לחלוטין.
הערות והארות:
- הטעות הכי נפוצה שנתקלתי בה בעבודה עם שמרים יבשים היא שימוש בשמרים ישנים שאוחסנו בטמפרטורת החדר ומתו. חשוב לאחסן את השמרים היבשים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא. אם אתם חושדים שהשמרים שלכם מתו בדקו אותם בדרך הבאה – הניחו בקערה מים חמימים, קמצוץ של סוכר וקמצוץ מהשמרים היבשים. ערבבו והניחו לתערובת לנוח. אם אחרי מספר דקות השמרים תוססים – ניתן להשתמש בשמרים. אם התערובת לא מראה סימני חיים זה הזמן לזרוק את השמרים ולקנות חדשים.
- כמו בכל הכנה של בצק רצוי להתחיל עם חלק מכמות הנוזלים ולהוסיף אותם על פי מרקמו של הבצק.
- חשוב לסיים את לישת החלה באופן ידני על מנת לעזור לבצק לפתח רשת גלוטן טובה יותר.
- חשוב לתת לכדורי הבצק לנוח לפני שיוצרים מהם רצועות. אם תנסו לחלק את הבצק ומיד ליצור רצועות תגלו כי הבצק מתנגד, נקרע ומתכווץ. אם תתנו לו לנוח, רשת הגלוטן תירגע מעט ותוכלו ליצור רצועות חלקות וארוכות בקלות.
- חשוב לקלוע את החלב בצורה רופפת יחסית על מנת לאפשר לרצועות הבצק לתפוח. חלה שתיקלע באופן הדוק "תתפוצץ" באפייה ויווצרו בה קרעים.
- אני אוהבת לקלוע את החלות משש או חמש רצועות. הסבר מצוין אפשר לראות כאן. את קליעת החמש בתמונה הראשית הכנתי על פי הסרטון הזה.
- ניתן לשמור את החלות בהקפאה כשהן עטופות היטב בניילון נצמד. מפשירים אותן בטמפרטורת החדר.
היי
נראה מעולה
כתבת שיש סרטון לקליעה אבל לא נראה לי שצירפת אותו
אשמח לראות איך קולעים צ 5
היי, תודה!
הלינק מצורף בהערות אבל אצרף אותו גם פה – https://www.youtube.com/watch?v=wSBg8Nqhy3s
היי..האם אפשר לקבל את המתכון בכפות וכובות במרום בגרמים? תודה.
*כוסות *במקום*
סליחה על השגיאות.
היי טטיאנה 🙂
בחלק מהמידות במתכון לא ניתן לבצע המרה מדויקת לכוסות וכפות. אני מצרפת לך לינק להמרות לאפייה שיוכלו לעזור – https://www.hashulchan.co.il/article/%D7%9C%D7%95%D7%97-%D7%94%D7%9E%D7%99%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%95%D7%94%D7%9E%D7%A9%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%9C-%D7%A2%D7%9C-%D7%94%D7%A9%D7%95%D7%9C%D7%97%D7%9F/
(ובלי קשר אני ממש ממליצה לקנות משקל דיגיטלי למטבח. זה לא יקר בכלל והופך את האפייה למדויקת ונוחה יותר)
את מדהימה
היי נעמה!
הכנתי היום למשפחה ויצא מדהים!
שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה צריך פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?
היי נעמה!!
הכנתי אתמול למשפחה ויצא מדהים:)
שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?
היי טל, ממש כיף לשמוע שהכנת ואהבת 🙂
וכן, להחליף בכמות זהה של מים ושמן
היי, נראה מדהים(כמו כל דבר באתר שלך)
רציתי לשאול, האם אפשר להשתמש בשמן חמניות במקום קנולה ולהשאיר את הבצק להתפחה בלילה במקרר?
היי! תודה רבה על המחמאה 🙂
בהחלט, אפשר להחליף בכל שמן צמחי ולהתפיח לילה במקרר.
נעמה
היי, האם יש אפשרות לוותר על החלבונים? (אסור לי ביצים)
תודה
היי,
באופן עקרוני כן אבל אז תצא חלה עם מרקם שונה לחלוטין.
היי 🙂
החלה נראית נפלא, ורציתי לדעת אם התוצאה תהיה טובה גם אוסיף שוקולד צ׳יפס/צימוקים?
תודה!
היי שי,
תודה!
שתי התוספות יעבדו (לא בכמות גדולה, ונראה לי שצימוקים יהיו עדיפים)
היי נעמה!
המתכון מדהים. יש אפשרות להוסיף עוד סוכר/ דבש כדי לקבל בצק מתוק יותר או שזה יכול לפגוע במתכון?
תודה!
היי ליהיא,
תודה רבה! לדעתי ניתן להוסיף עוד 40 גרם סוכר מבלי לפגוע במתכון 🙂 לא הייתי מוסיפה דבש משום שזה יוסיף עוד נוזלים למתכון ועלול לפגוע במרקם שלו
נעמה
היי נעמה , ישנה אפשרות להמיר את החמאה ? להפוך אותה לפרווה ? תודה
היי סיון,
יש אפשרות להמיר בשמן ומים אבל התוצאה הסופית תהיה שונה מבחינת המרקם והטעם
היי נעמה תודה על המתכון❤️
רציתי לשאול מה אופן הקליעה בתמונה הראשונה?
אם אין לי מיקסר, מה התחלופה הידנית?
היי מיקה,
לישה ידנית יסודית של 10 דקות לפחות. לפי הקליעה בסרטון כאן – https://www.youtube.com/watch?v=w g8Nqhy3s
היי נעמה,
הכנתי את החלה בתור לחמניות
במקום שמן קנולה השתמשתי בשמן זית,
והחלפתי 30 גרם קמח באבקת חלב והלחמניות יצאו מושלמות, טובות יותר מסופגניה 😍
וכמובן, יצאו יפייפיות
היי אורית,
נשמע נהדר! שמחה שנהנית מהמתכון
הי נעמה, תודה על המתכון!
לא הצלחתי להבין כמה חלות מתקבלות מהכמויות האלו?
היי נעם,
חלה אחת גדולה מאוד, או שתי חלות בינוניות-קטנות (אני בדרך כלל מכינה אחת גדולה)
תודה רבה נעמה!
הכנתי ויצא מדהים.
אבל, ניסיתי להכין שוב (הפעם בטוסטר אובן.. חזרתי לזירת הסטודנטים..) ויצא נורא יבש. באמת השארתי אותה יותר זמן בפנים כי רציתי שתקבל צבע יפה אבל אני פוחדת שזה ייבש אותה. יש לך טיפים לאפייה בטוסטר אובן?
היי נעמה,
הכנתי ויצא מדהים!
אפשר להחליף את החלב ברויון?
היי שני,
שמחה לשמוע! 🙂
לא ניסיתי מעולם, אבל נראה לי שרוויון קצת פחות יתאים פה. אם את כן מנסה אשמח לשמוע איך יצא
היי נעמה, מהכמות במתכון הכנת שתי חלות כמו בתמונה, או אחת?
תודה רבה
היי עדי,
לפעמים מכינה שתיים בינוניות, או אחת גדולה מאוד. התמונה הראשית של המתכון זו חלה גדולה אחת
תודה רבה נעמה!
הכנתי ויצא מדהים.
אבל, ניסיתי להכין שוב (הפעם בטוסטר אובן.. חזרתי לזירת הסטודנטים..) ויצא נורא יבש. באמת השארתי אותה יותר זמן בפנים כי רציתי שתקבל צבע יפה אבל אני פוחדת שזה ייבש אותה. יש לך טיפים לאפייה בטוסטר אובן?
בטוסטר אובן צריך להבין מה האופי שלו 🙂 האם הוא חזק מאוד, האם הוא חלש, איפה הנקודה הכי חמה. כשהייתי אופה בטוסטר אובן הייתי משנה לגמרי את זמני האפייה ומנסה לאפות דברים קטנים יותר (לחמניות, בראוניז) מאשר חלות גדולות ולחמים. העצה היא טובה שלי היא פשוט ללמוד להכיר אותו ואיך הוא אופה ולהתאים את הכל אליו. זמנים וטמפרטורות במתכון שמיועדים לתנור לרוב לא יעבדו בטוסטר אובן
היי,
האם ניתן להכין את הבצק ערב קודם ולהתפיח במקרר?
תודה רבה.
היי יפעת,
אין שום בעיה
היי,
האם ניתן למרוח דבש מהול במים על החלה כאשר היא יוצאת מן התנור?
היי, האם ניתן להכפיל כמויות?
כן. אני לא מורחת דבש ביציאה מהתנור
אין, את גאון
וואוווווו….אחת הטובות שהכנתי. מתכון מעולה ומדויק. חלות טעימות שאין לתאר. התאימו בדיוק לערב ראש השנה.תודה!
היי לי,
שמחה מאוד שנהנית מהן 🙂
הי! הכנתי לראש השנה ויצא מצויין! ממש הזכיר לי את החלות של אמא שלי ז"ל. (שלה היו פרווה – לי הצלחתי אף פעם לשחזר את הרכות שלהן ללא חמאה וחלב).
עכשיו אופה אותן שוב לקראת ארוחה מפסקת.
תודה רבה וגמר חתימה טובה!
היי רנה,
שימחת אותי מאוד עם התגובה הזו 🙂 גמר חתימה טובה
האם אפשר לקלוע את החלה ולהשאיר אותה במקרר לילה ובבוקר להכניס לתנור?
(כלומר התפחה שנייה לילה במקרר)
היי שני,
אני לא ממליצה על התפחה שנייה במקרר, אלא בטמפרטורת חדר.
היי נעמה!
שאלה קצת מוזרה – האם אפשר להשתמש בבצק הזה גם לעוגת שמרים עם שוקולד?
תודה!
בכלל לא מוזרה! אפשר, רק לקחת בחשבון שהעוגה תצא "לחמית" יותר ומעט פחות עשירה מעוגות אחרות, אבל התוצאה תהיה ממש אחלה
היי נעמה! שאלה – את חושבת שיש אפשרות לשלב אבקת חלב במתכון? אני באובססיה קלה עם המרכיב הזה (בעקבות המתכונים שלך כמובן)
היי גיא 🙂
במקרה הזה, מכיוון שזה בצק עשיר וכבד, לא הייתי מוסיפה אבקת חלב משום שזה עלול להכביד על הבצק.
היי נעמה😁
יש אפשרות להכין את החלה פרווה?
ועוד שאלה:האם אפשר להכין את הבצק יום לפני ולאפות אותו יום למחרת?
היי עידה,
אני ממליצה לא לשנות את המתכון. לחמאה ולחלב יש חשיבות בטעם. יש מתכונים מצוינים אחרים 🙂
אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר, ובבוקר לעצב ולאפות.
נעמה,
החלה הכי טובה שהכנתי. בפער.
את גאון
הי נעמה,
רציתי לשאול האם יש אפשרות להכין את הבצק יום לפני האפייה, לשמור במקרר ואז להוציא להתפחה לפני? אם כן, האפ עדיף לפני החלוקה לכדורים או שאפשר גם אחרי? נגיד חילקתי לכדורים ושמתי במקרר ל20 שעות בערך, כמה זמן בערך להוציא לפני שאני חוזרת לעבוד איתו (עושה את הנחשים והצמות)? או לחילופין אם שמתי את כל הבצק במקרר כמה זמן להוציא אותו לפני שמחלקת לכדורים. מקווה שהשאלה ברורה, פשוט רוצה שהחלות יהיו טריות ובאותו יום אני קצת בלחץ של זמן אז חשבתי להכין את הבצק יום לפני.
אני פחות אוהבת לקרר בצק של חלות במקרר
הי
מאוד אוהבת את המתכונים שלך וגם את הכתיבה המצומצמת,אך ברורה כל כך.
האם החלה מתוקה מאוד?
כמה ניתן להפחית על מנת שאאפה חלה לא מאוד מתוקה?
היי עינת,
תודה!
היא מתוקה, אבל לא מאוד. אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-40 גרם.