חלה מתוקה עשירה

מאת

לבצק:

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

25 גרם שמן קנולה

25 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים L

250 מ"ל חלב קר

10 גרם מלח דק

להברשה:

חלמון

חלב

מלח

לזרייה:

שומשום, מלח אטלנטי, גרעיני דלעת וחמניה

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הסוכר, השמן, החמאה המומסת, החלמונים והחלב. מתחילים לעבד במהירות נמוכה, כחמש דקות, עד שנוצר בצק הומוגני ולא דביק. מוסיפים את המלח ומעבדים כשלוש דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי וגמיש.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כמה דקות ביד. משמנים את קערת המיקסר או קערה אחרת במעט שמן קנולה, מניחים בה את הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו. מכסים את הקערה באופן אטום בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעצבים את החלות:

מורידים אוויר מהבצק ולשים אותו מעט. שוקלים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.

מכל חלק מעצבים את מספר החלקים הרצוי ויוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק  בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.

מרדדים כל כדור בצק למלבן צר וארוך ויוצרים ממנו רולדה הדוקה, ממנה יוצרים את הרצועות לחלה. קולעים את החלות לפי העיצוב הנבחר.

מניחים את החלות המוכנות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלות כמעט ומכפילות את גודלן.

אופים את החלות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

טורפים בקערה את החלמון, מעט חלב וקורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת החלמון, מחכים כחמש דקות ומברישים שוב.

מפזרים מעל לחלות את התוספות הרצויות.

אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות מאוד.

החלות במיטבן ביום הכנתן אך חשוב מאוד לפרוס (או לבצוע) אותן רק שהן מצטננות לחלוטין.

הערות והארות:

  • הטעות הכי נפוצה שנתקלתי בה בעבודה עם שמרים יבשים היא שימוש בשמרים ישנים שאוחסנו בטמפרטורת החדר ומתו. חשוב לאחסן את השמרים היבשים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא. אם אתם חושדים שהשמרים שלכם מתו בדקו אותם בדרך הבאה – הניחו בקערה מים חמימים, קמצוץ של סוכר וקמצוץ מהשמרים היבשים. ערבבו והניחו לתערובת לנוח. אם אחרי מספר דקות השמרים תוססים – ניתן להשתמש בשמרים. אם התערובת לא מראה סימני חיים זה הזמן לזרוק את השמרים ולקנות חדשים.
  • כמו בכל הכנה של בצק רצוי להתחיל עם חלק מכמות הנוזלים ולהוסיף אותם על פי מרקמו של הבצק.
  • חשוב לסיים את לישת החלה באופן ידני על מנת לעזור לבצק לפתח רשת גלוטן טובה יותר.
  • חשוב לתת לכדורי הבצק לנוח לפני שיוצרים מהם רצועות. אם תנסו לחלק את הבצק ומיד ליצור רצועות תגלו כי הבצק מתנגד, נקרע ומתכווץ. אם תתנו לו לנוח, רשת הגלוטן תירגע מעט ותוכלו ליצור רצועות חלקות וארוכות בקלות.
  • חשוב לקלוע את החלב בצורה רופפת יחסית על מנת לאפשר לרצועות הבצק לתפוח. חלה שתיקלע באופן הדוק "תתפוצץ" באפייה ויווצרו בה קרעים.
  • אני אוהבת לקלוע את החלות משש או חמש רצועות. הסבר מצוין אפשר לראות כאן. את קליעת החמש בתמונה הראשית הכנתי על פי הסרטון הזה.
  • ניתן לשמור את החלות בהקפאה כשהן עטופות היטב בניילון נצמד. מפשירים אותן בטמפרטורת החדר.

61 מחשבות על “חלה מתוקה עשירה”

  1. היי
    נראה מעולה
    כתבת שיש סרטון לקליעה אבל לא נראה לי שצירפת אותו
    אשמח לראות איך קולעים צ 5

    הגב

  3. היי נעמה!
    הכנתי היום למשפחה ויצא מדהים!
    שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה צריך פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?

    הגב

  4. היי נעמה!!
    הכנתי אתמול למשפחה ויצא מדהים:)
    שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?

    הגב

  5. היי, נראה מדהים(כמו כל דבר באתר שלך)
    רציתי לשאול, האם אפשר להשתמש בשמן חמניות במקום קנולה ולהשאיר את הבצק להתפחה בלילה במקרר?

    הגב

  8. היי נעמה!
    המתכון מדהים. יש אפשרות להוסיף עוד סוכר/ דבש כדי לקבל בצק מתוק יותר או שזה יכול לפגוע במתכון?
    תודה!

    הגב

    • היי ליהיא,

      תודה רבה! לדעתי ניתן להוסיף עוד 40 גרם סוכר מבלי לפגוע במתכון 🙂 לא הייתי מוסיפה דבש משום שזה יוסיף עוד נוזלים למתכון ועלול לפגוע במרקם שלו

      נעמה

      הגב

  12. היי נעמה,
    הכנתי את החלה בתור לחמניות
    במקום שמן קנולה השתמשתי בשמן זית,
    והחלפתי 30 גרם קמח באבקת חלב והלחמניות יצאו מושלמות, טובות יותר מסופגניה 😍

    וכמובן, יצאו יפייפיות

    הגב

      • תודה רבה נעמה!
        הכנתי ויצא מדהים.
        אבל, ניסיתי להכין שוב (הפעם בטוסטר אובן.. חזרתי לזירת הסטודנטים..) ויצא נורא יבש. באמת השארתי אותה יותר זמן בפנים כי רציתי שתקבל צבע יפה אבל אני פוחדת שזה ייבש אותה. יש לך טיפים לאפייה בטוסטר אובן?

        הגב

    • היי שני,

      שמחה לשמוע! 🙂
      לא ניסיתי מעולם, אבל נראה לי שרוויון קצת פחות יתאים פה. אם את כן מנסה אשמח לשמוע איך יצא

      הגב

    • היי עדי,

      לפעמים מכינה שתיים בינוניות, או אחת גדולה מאוד. התמונה הראשית של המתכון זו חלה גדולה אחת

      הגב

  16. תודה רבה נעמה!
    הכנתי ויצא מדהים.
    אבל, ניסיתי להכין שוב (הפעם בטוסטר אובן.. חזרתי לזירת הסטודנטים..) ויצא נורא יבש. באמת השארתי אותה יותר זמן בפנים כי רציתי שתקבל צבע יפה אבל אני פוחדת שזה ייבש אותה. יש לך טיפים לאפייה בטוסטר אובן?

    הגב

    • בטוסטר אובן צריך להבין מה האופי שלו 🙂 האם הוא חזק מאוד, האם הוא חלש, איפה הנקודה הכי חמה. כשהייתי אופה בטוסטר אובן הייתי משנה לגמרי את זמני האפייה ומנסה לאפות דברים קטנים יותר (לחמניות, בראוניז) מאשר חלות גדולות ולחמים. העצה היא טובה שלי היא פשוט ללמוד להכיר אותו ואיך הוא אופה ולהתאים את הכל אליו. זמנים וטמפרטורות במתכון שמיועדים לתנור לרוב לא יעבדו בטוסטר אובן

      הגב

  21. וואוווווו….אחת הטובות שהכנתי. מתכון מעולה ומדויק. חלות טעימות שאין לתאר. התאימו בדיוק לערב ראש השנה.תודה!

    הגב

  22. הי! הכנתי לראש השנה ויצא מצויין! ממש הזכיר לי את החלות של אמא שלי ז"ל. (שלה היו פרווה – לי הצלחתי אף פעם לשחזר את הרכות שלהן ללא חמאה וחלב).
    עכשיו אופה אותן שוב לקראת ארוחה מפסקת.
    תודה רבה וגמר חתימה טובה!

    הגב

    • בכלל לא מוזרה! אפשר, רק לקחת בחשבון שהעוגה תצא "לחמית" יותר ומעט פחות עשירה מעוגות אחרות, אבל התוצאה תהיה ממש אחלה

      הגב

  25. היי נעמה! שאלה – את חושבת שיש אפשרות לשלב אבקת חלב במתכון? אני באובססיה קלה עם המרכיב הזה (בעקבות המתכונים שלך כמובן)

    הגב

    • היי גיא 🙂

      במקרה הזה, מכיוון שזה בצק עשיר וכבד, לא הייתי מוסיפה אבקת חלב משום שזה עלול להכביד על הבצק.

      הגב

  26. היי נעמה😁
    יש אפשרות להכין את החלה פרווה?
    ועוד שאלה:האם אפשר להכין את הבצק יום לפני ולאפות אותו יום למחרת?

    הגב

    • היי עידה,

      אני ממליצה לא לשנות את המתכון. לחמאה ולחלב יש חשיבות בטעם. יש מתכונים מצוינים אחרים 🙂
      אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר, ובבוקר לעצב ולאפות.

      הגב

  28. הי נעמה,
    רציתי לשאול האם יש אפשרות להכין את הבצק יום לפני האפייה, לשמור במקרר ואז להוציא להתפחה לפני? אם כן, האפ עדיף לפני החלוקה לכדורים או שאפשר גם אחרי? נגיד חילקתי לכדורים ושמתי במקרר ל20 שעות בערך, כמה זמן בערך להוציא לפני שאני חוזרת לעבוד איתו (עושה את הנחשים והצמות)? או לחילופין אם שמתי את כל הבצק במקרר כמה זמן להוציא אותו לפני שמחלקת לכדורים. מקווה שהשאלה ברורה, פשוט רוצה שהחלות יהיו טריות ובאותו יום אני קצת בלחץ של זמן אז חשבתי להכין את הבצק יום לפני.

    הגב

  29. הי
    מאוד אוהבת את המתכונים שלך וגם את הכתיבה המצומצמת,אך ברורה כל כך.
    האם החלה מתוקה מאוד?
    כמה ניתן להפחית על מנת שאאפה חלה לא מאוד מתוקה?

    הגב

  30. היי נעמה,
    תודה על החלה המדהימה הזו.
    יש לי שאלה לגבי שלב הלישה- האם אני אמורה לפתח רשת גלוטן? אני מכינה את החלה שנים (בגרסת הפרווה), ואני תמיד שוכחת בשלב הלישה אם אני אמורה ללוש עוד ועוד, עד שיהיה לי ״חלון גלוטן״, או לפי המלצת הזמן שכתבת (כ8 דקות). כי מרגיש לי שאני צריכה ללוש המון זמן עד שזה יקרה, ותוהה אם זה בכלל אמור להגיע לשם..

    הגב

  31. היי נעמה,
    תודה על החלה המדהימה הזו.
    יש לי שאלה לגבי שלב הלישה- האם אני אמורה לפתח רשת גלוטן? אני מכינה את החלה שנים (בגרסת הפרווה), ואני תמיד שוכחת בשלב הלישה אם אני אמורה ללוש עוד ועוד, עד שיהיה לי ״חלון גלוטן״, או לפי המלצת הזמן שכתבת (כ8 דקות). כי מרגיש לי שאני צריכה ללוש המון זמן עד שזה יקרה, ותוהה אם זה בכלל אמור להגיע לשם..

    הגב

  32. היי נעמה,
    מתכונים מעולים, תודה לך!!!
    האם ניתן להמיר את השמן בעוד חמאה מומסת מבלי לפגוע במתכון/מרקם?
    תודה!

    הגב

כתיבת תגובה