חלה קוריאנית חריפה

חלה קוריאנית חריפה: (לחלה אחת גדולה או שתי חלות בינוניות)

500 גרם קמח לבן

2\1 1 כפות שמרים יבשים

100 גרם סוכר לבן (2\1 כוס)

1 כף ממרח קוצ'וג'אנג (ממרח פלפלים קוריאני,Gochujang)

2 כפות אבקת קוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאני, Gochugaru)

50 גרם שמן קנולה (4\1 כוס)

1 כף שמן שומשום

1 ביצה L

180 מ"ל מים (4\3 כוס)

1 כף שטוחה מלח דק

 

ביצה טרופה, להברשה

שומשום

 

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מערבבים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים. מוסיפים את יתרת החומרים ולשים כחמש דקות במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי. מוסיפים את המלח ולשים כשלוש דקות נוספות, עד לקבלת בצק אלסטי מאוד ולא דביק.

יוצרים מן הבצק כדור, משמנים מעט בשמן קנולה או שמן שומשום, ומניחים בקערה. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד או שקית גדולה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה עד שעה וחצי.

מעצבים את החלה ומתפיחים:

מעבירים את הבצק למשטח לא מקומח ולשים מעט להורדת האוויר. מחלקים את הבצק למספר החתיכות הרצוי, יוצרים כדור מכל חלק ומכסים בניילון נצמד. נותנים לחלקי הבצק לנוח כרבע שעה לפחות לפני יצירת הרצועות.

יוצרים רצועות חלקות ואחידות וקולעים לחלה. מעבירים את החלה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בעדינות בניילון נצמד או שקית גדולה ומתפיחים עד שהיא מכפילה את גודלה, כשעה לערך.

אופים את החלה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מברישים את החלה התפוחה בביצה הטרופה ומפזרים שומושום בצורה אחידה. אופים את החלה כחצי שעה, עד שהיא תפוחה ושחומה. אם יוצרים מהבצק שתי חלות בינוניות מתאימים את זמני ההתפחה והאפייה בהתאם. החלה במיטבה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב עד ליומיים. לחילופין, ניתן להקפיא את החלה כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד ולהפשירה בטמפרטורת החדר.

 

---

הערות והארות:

• ניתן לרכוש קוצ'וגאנג וקוצ'וגארו בחנויות המתמחות, כגון סניפי מזרח ומערב ודראגון בתל אביב. מידע נוסף ניתן למצוא כאן.
• לא ניתן להחליף את הקוצ'וגארו (אבקת הצ'ילי הקוריאני) בפפריקה או סוגי צ'ילי מיובשים וטחונים אחרים משום שטעמם שונה לחלוטין.
• אני מעדיפה לעצב את החלות על משטח לא מקומח, משום שכך קל יותר לעצב את הרצועות כך שתיווצרנה חלקות ואחידות.
• ניתן לקלוע את החלות במגוון דרכים, הנה סרטון מצוין עם הסברים מדויקים ומפורטים לקליעת חלות.