חלות משומשמות

לבצק:

600 גרם קמח חלה או לחם

10 גרם שמרים יבשים

75 גרם סוכר לבן

3 חלמונים L

50 גרם שמן קנולה

150 גרם חלב 3%, קר

150 גרם מים, בטמפרטורת החדר

10 גרם מלח

.

לטבילה וציפוי:

ליטר מים, בטמפרטורת החדר

50 גרם סילאן

200 גרם שומשום לבן

מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס

.

שמן זית, להברשה

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים במהירות איטית כ-15 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי, אחיד ומעט דביק. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה עד שעה וחצי לערך.

מוציאים אוויר מהבצק, מעצבים את הבצק לצורת כדור, מחזירים לקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מעצבים את החלה:

מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.

מערבבים בקערה את המים והסילאן. מפזרים מעל ליריעת נייר אפייה או מגש את השומשום.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים למספר הכדורים הרצוי (כמספר הרצועות מהן קולעים את החלה). מכסים את כדורי הבצק בניילון נצמד ומניחים לעשרים דקות. על משטח משומן מעט מעצבים את החלות – מרדדים כל כדור בצק למלבן ומגלגלים. את הרצועות מניחים למנוחה נוספת של חמש, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל לרצועות ארוכות. קולעים את החלות.

טובלים את החלות מיד בסיום הקליעה במים המהולים בסילאן ומעבירים מיד לשומשום. מצפים את החלות בשומשום מכל הכיוונים ומניחים על מגש האפייה.

מתפיחים ואופים:

מכינים תא התפחה ביתי: בתנור כבוי מניחים קערית קטנה ובה מים רותחים. מניחים את המגש ובו החלות וסוגרים את דלת התנור. מתפיחים עד שהחלות כמעט ומכפילות את נפחן, כחצי שעה לערך.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. לא שוכחים להוציא את החלות התפוחות ואת קערית המים.

מפזרים מעט מהמלח מעל לחלה.

אופים כ25-30, עד שהחלות תפוחות ושחומות. מברישים בשמן זית בנדיבות מיד כשהחלות יוצאות מהתנור.

החלות במיטבן ביום אפייתן.

הערות והארות:

  • מומלץ להשתמש בקמח חלה (או קמח לחם) שמעביק מרקם טוב יותר לחלות. אני אוהבת את קמח החלה של נפלאות (לא ממומן).
  • הבצק עובר שלוש התפחות – שתיים לפני העיצוב ואחת אחריו. מומלץ לא לדלג עליהן.
  • החלב מעניק לבצק רכות וטעם. ניתן להחליף בחלב צמחי נייטרלי בטעמו.
  • אני הכנתי שתי חלות בינוניות (שקלועות מארבע רצועות של 136 גרם כל אחת).
  • אחרי טבילת החלות בשומשום ישאר שומשום עודף. לא זורקים אותו וניתן להשתמש בו שוב.

4 מחשבות על “חלות משומשמות”

  1. שנים השתמשתי במתכון אחר והחלטתי לנסות את המתכון הזה. מעכשיו *זה* המתכון היחיד שאני אשתמש בו, עושה ממנו גם לחמניות. פשוט מעולה!

    הגב

כתיבת תגובה