לחם חלב

לטאנזונג:

120 גרם מים

40 גרם קמח לבן

.

לבצק:

710 גרם קמח לחם או חלה

12 גרם שמרים יבשים

90 גרם סוכר לבן

10 גרם אבקת חלב

2 ביצים L

240 גרם חלב 3%, קר

115 גרם חמאה קרה, בקוביות

12 גרם מלח

 .

להברשה:

חלמון

כפית חלב

קורט מלח

.

מתחילים בהכנת הטאנזונג:

מניחים במחבת קטנה או קלחת את המים והקמח. מחממים תוך כדי ערבוב עם לקקן עד לקבלת משחה סמיכה. מעבירים לקערית, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר או בטמפרטורת החדר עד שהטאנזונג מתקרר.

ממשיכים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הטאנזונג, הסוכר, אבקת החלב, הביצים, החלב, החמאה והמלח. מעבדים במהירות איטית כעשר דקות עד לקבלת בצק רך, אחיד, ודביק מעט. אם הבצק נדבק לדפנות הקערה במהלך העיבוד ניתן להעזר בקלף או לקקן על מנת לשחרר אותו.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מרפדים שתי תבניות לחם בגודל 24*14 ס"מ ובגובה 8-10 ס"מ בנייר אפייה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-8 כדורים במשקל 175-180 גרם כל אחד. מניחים יריעת ניילון או מגבת מעל לכדורי הבצק ונותנים להם לנוח כ-20 דקות.

מעצבים ואופים:

משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן נייטרלי. מרדדים כל כדור בצק למלבן בגודל 20*15 ס"מ. מקפלים כמחצית מהבצק למרכז המלבן ליצירת מלבן ארוך. מקפלי את החצי הנותר מעל לחצי המקופל ומגלגלים ליצירת שבלול בצק. מניחים בכל תבנית ארבע שבלולי בצק כאשר צדו החלק של השבלול פונה מעלה. את שבלולי הבצק מניחים בצורה צפופה יחסית כך שיתפחו מעלה.

מכסים את התבניות בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהככרות מכפילות את נפחן, כשעה לערך.

מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים בקערה את החלמון, החלב והמלח.

מברישים את ככרות הלחם בשכבה או שתיים של תערובת החלמון ואופים בשליש התחתון של התנור כ25-30 דקות, עד שהלחם שחום מאוד.

מחלצים מהתבנית ומצננים לפני שפורסים.

הלחם במיטבו ביום הכנתו.

This image has an empty alt attribute; its file name is IMG_6393-724x1024.jpg

הערות והארות:

  • מה זה טאנזונג?
  • אבקת החלב תורמת לאווריריות הלחם (וגם לטעם) ולא מומלץ לוותר עליה.
  • יש כאן שלוש התפחות – שתיים לפני העיצוב ואחת אחרי העיצוב. לא מוותרים על אף אחת מהן.
  • אופים בשליש התחתון של התנור משום שההברשה בתערובת החלמון מטרתה ליצור לחם שזוף מאוד, אך אם אופים קרוב מדי לגוף החימום העליון הלחם עלול להשרף.
  • ניתן לאפות את הלחם ככיכר אחת בתבנית לחם גדולה מאוד, או ליצור מהבצק צורות אחרות.
  • ניתן להקפיא את הלחם כשהוא פרוס ולהפשיר בתנור או בטוסטר קופץ.
  • הלחם טעים מאוד כשלעצמו אך מוצלח במיוחד לכריכים, טוסטים ופרנץ' טוסט.

6 מחשבות על “לחם חלב”

  1. שלום נעמה יקרה.
    אני מעונינת להכין את לחם החלב. שאלה: האם יש אבקת חלב לאפיה? אם כן היכן ניתן לרכוש אותה. תודה.

    הגב
  2. מתכון מעולה! חצי מהבצק הלך לתבנית לחם ונזלל עם סלט ביצים. בחצי השני חילקתי את ארבעת הכדורים לשתיים, מרחתי נוטלה וסגרתי כמו שהמלצת יצא מושלם!! בקיצור, מהיום קבוע במקפיא כי זה התמכרות 👑

    הגב
  3. המתכון נפלא! הבצק כיף לעבודה, ובחיים לא יצא לי לחם כל כך אוורירי ורך. אין לי תבניות לחם כמו שרשום במתכון אז השתמשתי בתבנית בראוניז בגודל 20×30 בעומק 10 ס״מ ויצרתי שני טורים צמודים של 4 שבלולי בצק. הדאגה העיקרית שלי הייתה האפייה בטוסטר אובן (כי אין לי תנור) ולמרות זאת יצא מעולה.
    תודה ששיתפת את המתכון הזה, הוא תענוג צרוף.

    הגב

כתיבת תגובה