חלת דורום, שמן זית וזעתר טרי

לבצק:

350 גרם קמח לבן

100 גרם קמח דורום בטחינה דקה

9 גרם שמרים יבשים

40 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

50 גרם שמן זית

160 גרם מים קרירים

10 גרם מלח דק

25 גרם עלי זעתר טריים

.

להברשה ופיזור:

ביצה

קורט מלח

שומשום לבן

מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס (אופציונלי)

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח הלבן, קמח הדורום והשמרים היבשים. מערבבים. מוסיפים את הסוכר הלבן, הביצה, שמן הזית, המים והמלח. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת בצק חלק, לא דביק ואלסטי מאוד, כעשר דקות. מוסיפים את עלי הזעתר הטריים ומעבדים כדקה נוספת, עד שהם נטמעים בבצק. משמנים את קערת המיקסר או קערה אחרת במעט שמן זית או קנולה, מניחים בה את הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו. מכסים את הקערה באופן אטום בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעצבים את החלות:

מורידים אוויר מהבצק ויוצרים ממנו כדור. מחלקים אותו למספר הכדורים הרצויים (מספר רצועות החלה). יוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק המוכנים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.

מעצבים כל כדור בצק לרצועה על משטח נקי משומן במעט מאוד שמן זית ויוצרים חלה.

מניחים את החלה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלה כמעט ומכפילה את גודלה.

אופים את החלות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

טורפים בקערה את הביצה וקורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת הביצה, מפזרים מעל שומשום ומעט מלח מאלדון.

אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות.

החלה במיטבה ביום הכנתה. ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

• קמח דורום בטחינה דקה (סמולה, רימצ'ינטה, טחון פעמיים) ניתן למצוא בחנויות מתמחות. שני המותגים שקל יותר למצוא הם הטחנות הגדולות וקאפוטו. לא ניתן להחליף את קמח הדורום במתכון זה בסולת.
• בשימוש בקמחים של חברות שונות עשויים להיות הבדלים ביכולת ספיגת הנוזלים של הבצק. לכן ממליצה להתחיל עם 140 גרם מים, ולהוסיף לפי הצורך. אם הבצק מתקבל קשה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים, עד הגעה למרקם הרצוי.
• לקבלת תוצאה מיטבית ואוורירית רצוי להתפיח את הבצק פעמיים לפני שלב העיצוב – מתפיחים עד להכפלת הנפח, מורידים את האוויר מהבצק ומתפיחים כחצי שעה נוספת. עד שהבצק תפוח אך לא הכפיל את גודלו. 
• מהמתכון מתקבלת חלה אחת גדולה. ניתן לחלק את הבצק ל-2 ולהכין שתי חלות. 
• החלה בתמונה קלועה מ-4 רצועות.
• חשוב לשטוף ולייבש היטב את עלי הזעתר הטריים (המופרדים מהגבעול).
• ניתן להתפיח את הבצק למשך לילה במקרר. במקרה כזה יתכן שלא תתקבל תפיחה משמעותית של הבצק לאחר הקירור. יש להניח את הבצק בטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני העבודה, ולהמשיך לפי ההוראות במתכון.