לבצק:
350 גרם קמח לבן
100 גרם קמח דורום בטחינה דקה
9 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר לבן
1 ביצה L
50 גרם שמן זית
160 גרם מים קרירים
10 גרם מלח דק
25 גרם עלי זעתר טריים
.
להברשה ופיזור:
ביצה
קורט מלח
שומשום לבן
מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס (אופציונלי)
.
מתחילים בהכנת הבצק:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח הלבן, קמח הדורום והשמרים היבשים. מערבבים. מוסיפים את הסוכר הלבן, הביצה, שמן הזית, המים והמלח. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת בצק חלק, לא דביק ואלסטי מאוד, כעשר דקות. מוסיפים את עלי הזעתר הטריים ומעבדים כדקה נוספת, עד שהם נטמעים בבצק. משמנים את קערת המיקסר או קערה אחרת במעט שמן זית או קנולה, מניחים בה את הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו. מכסים את הקערה באופן אטום בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
מעצבים את החלות:
מורידים אוויר מהבצק ויוצרים ממנו כדור. מחלקים אותו למספר הכדורים הרצויים (מספר רצועות החלה). יוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק המוכנים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.
מעצבים כל כדור בצק לרצועה על משטח נקי משומן במעט מאוד שמן זית ויוצרים חלה.
מניחים את החלה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלה כמעט ומכפילה את גודלה.
אופים את החלות:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
טורפים בקערה את הביצה וקורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת הביצה, מפזרים מעל שומשום ומעט מלח מאלדון.
אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות.
החלה במיטבה ביום הכנתה. ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:
- קמח דורום בטחינה דקה (סמולה, רימצ'ינטה, טחון פעמיים) ניתן למצוא בחנויות מתמחות. שני המותגים שקל יותר למצוא הם הטחנות הגדולות וקאפוטו. לא ניתן להחליף את קמח הדורום במתכון זה בסולת.
- בשימוש בקמחים של חברות שונות עשויים להיות הבדלים ביכולת ספיגת הנוזלים של הבצק. לכן ממליצה להתחיל עם 140 גרם מים, ולהוסיף לפי הצורך. אם הבצק מתקבל קשה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים, עד הגעה למרקם הרצוי.
- לקבלת תוצאה מיטבית ואוורירית רצוי להתפיח את הבצק פעמיים לפני שלב העיצוב – מתפיחים עד להכפלת הנפח, מורידים את האוויר מהבצק ומתפיחים כחצי שעה נוספת. עד שהבצק תפוח אך לא הכפיל את גודלו.
- מהמתכון מתקבלת חלה אחת גדולה. ניתן לחלק את הבצק ל-2 ולהכין שתי חלות.
- החלה בתמונה קלועה מ-4 רצועות.
- חשוב לשטוף ולייבש היטב את עלי הזעתר הטריים (המופרדים מהגבעול).
- ניתן להתפיח את הבצק למשך לילה במקרר. במקרה כזה יתכן שלא תתקבל תפיחה משמעותית של הבצק לאחר הקירור. יש להניח את הבצק בטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני העבודה, ולהמשיך לפי ההוראות במתכון.

נראה נהדר, וזעתר טרי בעונה הזאת זה מושלם. בשביל להבין יותר, מה מוסיף הדורום לבצק? (לא מתכנן להחליף, פשוט סקרן :))
היי ערן,
תודה! הדורום נותן מרקם מעט שונה ומוסיף טעם.
הי נעמה
תודה גדולה על המתכון הנפלא.
אשמח לדעת האם את אופה על טורבו – ואם לא, על איזו תכנית.
היי שני, בשמחה
אם לא מצוין אחרת האפייה היא בחום עליון תחתון
היי נעמה 🙂
נראה מעולה!
אם אני רוצה לעשות את החלה טבעונית מה היית ממליצה?
היי מאי,
אין לי נסיון עם תחליפי ביצה בחלות. ממליצה לך להכין עם תחליף שיש לך נסיון איתו בחלות.
נראה מצויין!!
האם ניתן להמיר בקמח כוסמין מלא?
לא ממליצה
מתכון מושלם ! יצא טעים בטירוף ! תוווודה !! 🙂
כמה כיף לשמוע, תודה!:)
האם קמח דורום זהה לסולת?
לא. הכל מפורט בהערות. מומלץ לקרוא אותן