חלת חלב מתקתקה

לבצק:

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

55 גרם סוכר לבן

50 גרם שמן קנולה

1 ביצה L

200 גרם חלב 3%, קר

10 גרם מלח

 

להברשה:

שמן זית

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים את הקמח והשמרים היבשים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות נמוכה כעשר דקות לפחות, עד לקבלת בצק אלסטי וחלק (הבצק יהיה טיפה יותר נוקשה מבצקי חלה אחרים וזה בסדר).

יוצרים מהבצק כדור, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, יוצרים כדור ומתפיחים שוב עד הכפלת הנפח.

מעצבים ואופים:

מחלקים את הבצק למספר הכדורים הרצוי (לפי מספר הרצועות מהן קולעים את החלה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לעשר דקות. על משטח משומן מעט מעצבים את החלות – מרדדים כל כדור בצק למלבן ומגלגלים. את הרצועות מניחים למנוחה נוספת של עשר דקות, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל לרצועות ארוכות. קולעים את החלה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים מעל לחלה ניילון נצמד או מגבת..

מתפיחים את החלה במקום חמים עד שהיא מכפילה את נפחה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את החלה כ25-30 דקות, עד שהיא שחומה. מיד כשהחלה יוצאת מהתנור מברישים בנדיבות בשמן זית.

הערות והארות:

  • לא מומלץ להחליף\לוותר על החלב במתכון זה. לחלב יש חשיבות בטעם ובמרקם של החלה. 
  • הבצק המתקבל במתכון זה הוא מעט נוקשה יותר מבצקי חלה אחרים, ולכן חשוב מאוד להקפיד על שתי תפיחות לפני עיצוב החלה. אם במהלך הלישה הבצק קשה מאוד מוסיפים עוד 10-20 גרם חלב.
  • אני בחרתי להשתמש במן קנולה שטעמו נייטרלי. אם משתמשים בשמן זית יתכן שטעמו יורגש בחלה.
  • בשל מרקמו של הבצק חשוב מאוד להקפיד שהבצק ינוח לפני שמעצבים אותו. אם מרגישים שהבצק מתנגד או נקרע מניחים לו לעשר דקות לפחות.
  • יש כמה אפשרויות בסיום קליעת החלה: ניתן לטבול אותה במים מיד עם סיום הקליעה ואז לטבול בציפוי לבחירתכם. ניתן להתפיח את החלה ללא ציפוי כלל, לרסס במים ולפזר ציפוי (כפי שעשיתי כאן בתמונה עם פרג ומלח מאלדון) או לחלופין להבריש את החלה בביצה לפני האפייה.
  • ניתן להכין ממתכון זה חלה אחת גדולה או שתי חלות בינוניות. ניתן להכין גם לחמניות. 

 

כתיבת תגובה