חלת טאנזונג

מאת

לטאנזונג:

25 גרם קמח לבן

60 גרם מים

60 גרם חלב 3%

 .

לבצק החלה:

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

50 גרם שמן קנולה

50 גרם שמנת מתוקה 38%, קרה

130 גרם חלב 3%, קר

10 גרם מלח

.

להברשה:

ביצה

כף שמנת 38%

.

מתחילים בהכנת הטאנזונג:

מניחים בקלחת קטנה את הקמח, המים והחלב. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת כשלוש דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת חדר (ניתן לשמור במקרר עד יום אחד).

ממשיכים בהכנת בצק החלה:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הטאנזונג המוכן, הסוכר, הביצה, השמן, השמנת המתוקה, החלב והמלח ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי, וטיפונת דביק. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות, עוטפים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, מחזירים לקערה ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח, כחצי שעה לערך.

מעצבים ואופים:

מחלקים את הבצק למספר הכדורים הרצוי (לפי מספר הרצועות מהן קולעים את החלה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לעשר דקות. על משטח משומן מעט מעצבים את החלות – מרדדים כל כדור בצק למלבן ומגלגלים. את הרצועות מניחים למנוחה נוספת של עשר דקות, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל לרצועות ארוכות. קולעים את החלה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים מעל לחלה ניילון נצמד או מגבת.

מתפיחים את החלה במקום חמים עד שהיא מכפילה את נפחה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טורפים בקערה את הביצה והשמנת ומברישים את החלה בעדינות.

אופים את החלה כ25-30 דקות, עד שהיא שחומה. החלה במיטבה ביום אפייתה.

הערות והארות:

  • מה זה טאנזונג?
  • מהכמות במתכון מתקבלת חלב אחת גדולה או שתיים בינוניות. בתמונה שתי חלות בקליעת ארבע.
  • אני לא ממליצה לבצע המרה לפרווה.
  • אפשר להשתמש בקמח לחם לבן. לא מומלץ להשתמש בקמחים מלאים או ללא גלוטן.
  • במתכון שלוש התפחות – שתיים לפני העיצוב ואחת לאחר העיצוב לחלה. לא מומלץ לוותר על שתי ההתפחות הראשונות. ניתן להתפיח את הבצק במקרר: לאחר סיום הלישה מניחים את הבצק בטמפרטורת חדר כחצי שעה ואז מניחים להתפחה במקרר עד כ-12 שעות.

26 מחשבות על “חלת טאנזונג”

  5. חבל מאד שאת לא נותנת מידות בכוסות או בכפות ולכתוב שהמידות לא מדוייקות? ככה לא באפיה…הכי מדוייק כך למדתי.

    הגב

  9. ממש קודם זללנו את החלה האוורירית הקבועה שאני מכינה מהבלוג שלך. נשאר רבע..עטפתי היטב. לצנימים עם אבוקדו לבוקר :)). טעימה ברמות אלוהיות והמרקם שלה חלומי. ברור שאכין גם את זו. מקווה שיצליח. קראתי על הטכניקה בקישור ששמת. פשוט וואו. אעדכן בהמשך. תבורכי. אני לומדת דרכך המון והתוצרים של המתכונים שלך תמיד מאוד מתגמלים. תודה נעמה!

    הגב

כתיבת תגובה