חלת סחוג ופיצוחים

לבצק:

50 גרם עלי כוסברה (צרור אחד)

2 שיני שום קלופות

פלפל ירוק חריף, מנוקה מגרעינים

50 גרם שמן זית

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

2 חלמונים L

50 גרם סוכר לבן

150-170 גרם מים

10 גרם מלח

.

להברשה:

ביצה

קורט מלח

.

לתערובת פיצוחים:

10 גרם גרעיני חמניה

10 גרם גרעיני דלעת

10 גרם קצח

10 גרם שומשום לבן

קורט נדיב של מלח מאלדון (או מלח גס)

.

מתחילים בהכנת הסחוג:

מניחים במעבד מזון או בלנדר את הכוסברה, שיני השום, הפלפל הירוק החריף ושמן הזית. טוחנים למשחה.

ממשיכים בהכנת החלה:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים מעט. מוסיפים את כל כמות הסחוג המוכן, החלמונים, הסוכר והמלח. מתחילים בהוספת 150 גרם מים ומתחילים לעבד במהירות נמוכה. אם הבצק יבש מאוד מוסיפים 10-20 גרם מים נוספים. לשים כ-10 דקות במהירות בינונית-נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד, אלסטי ורך מעט (יתכן והבצק ידבק לתחתית הקערה, אך הוא אינו אמור להיות דביק למגע).

יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת במעט שמן זית. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה עד שעה וחצי.

מעצבים ומתפיחים את החלה:

מורידים אוויר מהבצק ולשים אותו מעט. שוקלים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.

מכל חלק מעצבים את מספר החלקים הרצוי ויוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק  בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.

מרדדים כל כדור בצק למלבן צר וארוך ויוצרים ממנו רולדה הדוקה, ממנה יוצרים את הרצועות לחלה. קולעים את החלות לפי העיצוב הנבחר. מומלץ לעבוד על משטח משומן קלות מאוד בשמן זית על מנת לקבל רצועות חלקות ומבריקות.

מניחים את החלות המוכנות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלות כמעט ומכפילות את גודלן.

אופים את החלות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

טורפים בקערה את הביצה ומוסיפים קורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת הביצה. מערבבים בקערה את תערובת הפיצוחים וזורים מעל לכל חלה.

אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות.

החלות במיטבן ביום הכנתן אך חשוב מאוד לפרוס (או לבצוע) אותן רק שהן מצטננות לחלוטין.

 

הערות והארות:

• אם יש לכם חיבה לחריף אפשר להוסיף עוד פלפל ירוק חריף אחד לתערובת הסחוג. במקרה כזה יש להתחיל עם פחות מים מהמצוין במתכון ולהוסיף בהדרגה לפי הצורך.
• אני אוהבת לטחון את הסחוג עד שמתקבלת משחה אחידה באופן יחסי, אך לא חלקה לגמרי. 
• כמות המים במתכון משתנה משום שהחומרים אשר משמשמים לסחוג מכילים גם הם מים  – לכן יש להתחיל עם כמות קטנה ולהמשיך להוסיף בהדרגה, רק עד שמתקבל בצק במרקם הרצוי.
• אפשר לשנות את תערובת הפיצוחים לפי טעמכם. אפשר להוסיף לתערובת פרג שלם, פשתן, קינואה לא מבושלת וכל מה שעולה על דעתכם.