לבצק:
450 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר לבן
50 גרם שמן זית
ביצה L
10 גרם מלח
170 גרם מים, בטמפרטורת החדר
.
לציפוי:
גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום, פרג שלם
מלח מאלדון (או מלח אטלנטי)
שמן זית, להברשה
.
מתחילים בהכנת הבצק:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, שמן הזית, הביצה, המלח והמים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, אלסטי ודביק במקצת. משמנים מעט קערה, יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה כך שישומן מכל צדדיו. עוטפים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.
מורידים אוויר מהבצק, יוצרים כדור ומניחים להתפחה נוספת, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.
מעצבים ואופים:
מחלקים את הבצק למספר הכדורים הרצוי (לפי מספר הרצועות מהן קולעים את החלה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לעשר דקות. על משטח משומן מעט מעצבים את החלות – מרדדים כל כדור בצק למלבן ומגלגלים. את הרצועות מניחים למנוחה נוספת של עשר דקות, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל לרצועות ארוכות. קולעים את החלה.
מכינים את תערובת הפיצוחים: מערבבים את הגרעינים, השומשום והפרג. טובלים את החלה במים (אפשר גם לשטוף אותה במים זורמים בכיור) וטובלים בתערובת הפיצוחים כך שהחלה תצופה מכל צדדיה.
מניחים את החלה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומתפיחים במקום חמים עד שהיא כמעט ומכפילה את נפחה. מפזרים על החלה מעט מלח מאלדון.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את החלה כ25-30 דקות, עד שהיא שחומה. מברישים בשמן זית בנדיבות מיד כשהיא יוצאת מהתנור.
החלה במיטבה ביום אפייתה.
.
הערות והארות:
תודה רבה על מתכון נפלא. גם המיקסר שלי אוהב אותו בגלל הכמויות הקטנות 😉 כך הוא לא עולה על גדותיו.
שנה טובה 🍁
שלום,
תודה רבה על המתכון.
אפשר להשתמש גם כאן בטאנזונג (מאוד מוצלח)?
ואם כן, ע"פ אותם יחסים (5% מקמח ואותם יחסי נוזלים)?
תודה
היי נוי,
לא ניסיתי אבל מאמינה שזה יכול לעבוד
היי נעמה,
1. האם אפשר ללוש את הבצק בידיים במקום המיקסר? כנ"ל לגבי מתכונים אחרים.
2. במידה וכן, האם הזמן לישה הוא זהה?
3. האם יש טכניקה שאת ממליצה ללוש בו בצק? המלצה ליוטיוב?
היי,
במתכונים של חלות אפשר ללוש ביד. זמן הלישה הוא בדרך כלל 15-20 דקות.
היי נעמה, תודה רבה על המתכון! האם יש אפשרות לבצע את אחת או שתי ההתפחות במקרר במשך הלילה?
היי נעמה תודה רבה על מתכון מדהים! אני מתכננת להכין את הבצק ולהתפיח לילה במקרר- לאחר מכן ההתפחה היא רגילה של כשעה?
היי דניאל,
בשמחה 🙂 לאחר העיצוב ההתפחה אמורה להיות אותו זמן כפי שרשום
היי נעמה,
המתכון מושלם! עשיתי אותו כבר מספר פעמים ותמיד יצא מדהים.
אפשר להוסיף תוספות לבצק? בזיליקום, שום, זעתר וכו'?
תודה!
זוהר
היי זוהר,
כיף לשמוע!
בהחלט – ואפילו מומלץ. אם אלו תוספות של עלים אני ממליצה להוסיף בדקה האחרונה של הלישה ולעבד עד לבצק אחיד.
היי נעמה, הכנתי את החלה עם קמח כוסמין 80% ויצא מצויין
כיף לשמוע 🙂