חלת שמן זית ופיצוחים

לבצק:

450 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

40 גרם סוכר לבן

50 גרם שמן זית

ביצה  L

10 גרם מלח

170 גרם מים, בטמפרטורת החדר

.

לציפוי:

גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום, פרג שלם

מלח מאלדון (או מלח אטלנטי)

שמן זית, להברשה

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, שמן הזית, הביצה, המלח והמים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, אלסטי ודביק במקצת. משמנים מעט קערה, יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה כך שישומן מכל צדדיו. עוטפים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מורידים אוויר מהבצק, יוצרים כדור ומניחים להתפחה נוספת, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מעצבים ואופים:

מחלקים את הבצק למספר הכדורים הרצוי (לפי מספר הרצועות מהן קולעים את החלה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לעשר דקות. על משטח משומן מעט מעצבים את החלות – מרדדים כל כדור בצק למלבן ומגלגלים. את הרצועות מניחים למנוחה נוספת של עשר דקות, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל לרצועות ארוכות. קולעים את החלה.

מכינים את תערובת הפיצוחים: מערבבים את הגרעינים, השומשום והפרג. טובלים את החלה במים (אפשר גם לשטוף אותה במים זורמים בכיור) וטובלים בתערובת הפיצוחים כך שהחלה תצופה מכל צדדיה.

מניחים את החלה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומתפיחים במקום חמים עד שהיא כמעט ומכפילה את נפחה. מפזרים על החלה מעט מלח מאלדון.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את החלה כ25-30 דקות, עד שהיא שחומה. מברישים בשמן זית בנדיבות מיד כשהיא יוצאת מהתנור.

החלה במיטבה ביום אפייתה.

.

הערות והארות:

• ניתן להכין חלה אחת גדולה, או שתיים בינוניות.
• חום התנור הוא סטטי – חום עליון תחתון.
• כמות המים עשויה להשתנות בהתאם לקמח שמשתמשים בו, ולכן רצוי להוסיף את המים בהדרגה.
• החלה שבתמונה היא בקליעת שש. ניתן לצפות באופן הקליעה כאן
• כאן יש הסבר וטיפים לגבי עיצוב חלות