420 גרם קמח פיצה או קמח טיפו 00
10 גרם אבקת אפייה
10 גרם מלח
2 גרם קצח
40 גרם שומשום לבן
13 גרם חומץ
65 גרם שמן קנולה
240 גרם מים רותחים
.
מחממים תנור ל-180 טורבו. מרפדים מגש או תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הקצח והשומשום הלבן ומערבבים בעזרת כף או לקקן. מוסיפים את החומץ, שמן הקנולה והמים הרותחים. מערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק ואז לשים רק עד לקבלת בצק רך ואחיד (אין צורך ללוש מעבר לדקה).
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 30 גרם כל אחד ומגלגלים לצורת נקניק באורך 8-10 ס"מ, מהדקים לצורת כעך.
מניחים בצורה מרווחת על משטח האפייה ואופים כ40-45 דקות, עד שהכעכים שחומים, אך לא כהים מאוד. מכבים את התנור ומניחים בתנור הכבוי עד שהכעכים מצטננים לחלוטין.
הכעכים נשמרים כשהם בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כשבועיים.
הערות והארות:
- הקרדיט למתכון הוא של יאיר רובין, שהסכים באדיבות שאפרסם אותו.
- הכעכים האלה הם מהסוג הקשה והפריך.
- השימוש בקמח פיצה\00 חשוב למרקם (פריך אך לא דחוס מאוד). שימוש בקמח אחר יניב תוצאה אחרת ומוצלחת פחות.
- משום שיש ריאקציה עם החומץ חשוב לעבוד עם הבצק מייד ולא לתת לו לנוח.
- הקצח חשוב מאוד לטעם ומומלץ מאוד לא לוותר עליו.
- חשוב מאוד לאפות את הכעכים בטורבו (תוכנית טורבו ולא תוכנית טורבו עם חום עליון תחתון) עד שהם שחומים ולהמשיך את ייבושם בתנור הכבוי, אחרת לא יצאו פריכים מספיק. ייתכנו הבדלים בין התנורים לכן ניתן להתחיל לבדוק לפני הזמן המצוין במתכון.
- מהכמות במתכון מתקבלים כ-26 כעכים.
האם אפשר להחליף את השמן לשמן זית? חמאה מומסת?
ממליצה שלא
יותר מדי התניות – לא בשבילי
פבלוב מתהפך בקברו
האם אפשר להחליף עם קמח מלא,כוסמין
לא
תודה על מתכון מדויק. יצא מושלם!
כיף לשמוע!
היי אתמול הכנסתי את העוגיות תודה על המתכון .
הכנתי בדיוק לפי המתכון כולל הקמח .
יצא טעים ! אבל מבחינת המרקם של העוגיה היא לא יצאה קריספית היא יצאה יותר כאילו עוגיה שקיבלה מעט לחות . ועשיתי הכל כולל להשאיר את העוגיות ממש התקררו לחלוטין בתוך התנור .
יש רעיון למה לא יצא המרקם שציפיתי שיצא )כמו עבדי( :
היי שולי,
יש להוסיף עוד זמן אפייה במקרה כזה. המרקם לא יוצא כמו עבאדי, אלא קשה יותר
למה לא עונים לשאלה שלי ?
היי. האם אפשר להכניס אגוזים כלשהם?
לא מתאים
הי נעמה. האם הבצק אמור להיות יחסית דביק?
תודה
היי,
הבצק לא אמור להיות דביק בכלל