לבצק פריך מאצ'ה:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
כף אבקת מאצ'ה (מה זה? איפה קונים את זה?)
כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
330 גרם קמח לבן
2 חלמונים
רבע כפית מלח דק
2 כפות חלב קר
למילוי:
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
3 כפות שמנת מתוקה
רבע כפית זסט קלמטינה (או תפוז)
קורט מלח
מתחילים בהכנת הבצק הפריך:
מעבדים במעבד מזון את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת המאצ'ה ותמצית הוניל לתערובת חלקה והומוגנית. מוסיפים את הקמח, המלח והחלמונים ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלב ומעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לכדור. נזהרים מעיבוד יתר. יוצרים מן הבצק כדור, מכסים בניילון נצמד ומשטחים מעט. מקררים למשך שעה לפחות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס"מ. אם הבצק נדבק אל נייר האפייה מכניסים למקפיא לחמש דקות וממשיכים. קורצים מן הבצק לבבות. בעזרת צנטר או חותכן עגול וקטן אחר קורצים במרכז מחצית מהלבבות עיגול. מרדדים את שאריות הבצק וממשיכים לפי ההוראות הנ"ל. כאשר מסיימים לקרוץ את כל העוגיות מניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד האפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את העוגיות במשך 12-14 דקות, עד שהן מתייצבות אך לא מזהיבות. מעבירים לרשת צינון.
מכינים את הקרם ומרכיבים את העוגיות:
בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל מניחים את השוקולד הלבן והשמנת. מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד מתחמם אך לא נמס במלואו. מערבבים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. נזהרים מאוד לא לשרוף את השוקולד הלבן על ידי חימום יתר. מוסיפים לתערובת השוקולד את זסט הקלמנטינה והמלח ומערבבים. מצננים מעט.
מניחים כחצי כפית מקרם השוקולד הלבן על עוגיות הלב (ללא החור) ומכסים בעוגיות בעלות החור. שומרים בקופסא אטומה.
הערות והארות:
- ניתן למלא את העוגיות במילויים אחרים – ריבת תות או פטל, או כל מילוי אחר שעולה בדעתכם.
- לקבלת מילוי לימוני ניתן להחליף את זסט הקלמנטינה בזסט של לימון.
- למראה מסורתי יותר ניתן לפדר את העוגיות (בעלות החור) באבקת סוכר לפני הרכבת העוגיה.
