לחם כוסמין מלא בחוש

500 גרם קמח כוסמין מלא, מנופה

10 גרם שמרים יבשים

60 גרם דבש

30 גרם שמן זית

20 גרם זרעי פשתן

15 גרם זרעי פרג שלמים

10 גרם מלח

400 גרם מים, בטמפרטורת החדר

 .

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערה את קמח הכוסמין והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הדבש, שמן הזית, זרעי הפשתן, זרעי הפרג, המלח והמים. מערבבים בעזרת לקקן או כף כדקה, עד שמתקבל בצק רך ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מעצבים ואופים:

מרפדים תבנית לחם גדולה בנייר אפייה (אני השתמשתי בתבנית קסטן ללא מכסה בגודל 26*12 ס"מ ובגובה 12 ס"מ).

מערבבים את הבצק עם לקקן או כף על מנת להוציא ממנו את האוויר. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותו בעזרת ידיים רטובות. מכסים את התבנית בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק כמעט ומכפיל את נפחו, כעשרים דקות לערך.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

אופים כ45-50 דקות, עד שהכיכר משחימה מעט. מחלצים את הכיכר הלחם מהתבנית ומצננים לחלוטין.

הלחם במיטבו ביום הכנתו. ניתן לפרוס ולהקפיא בשקית אטומה. להפשרה מומלץ לחמם בטוסטר או בתנור.

הערות והארות:

  • הלחם מתקבל במרקם רך ומעט עוגתי והוא מעט מתקתק. אני מעדיפה לקלות אותו מעט בטוסטר קופץ לפני האכילה.
  • מומלץ לנפות את הקמח לפני הערבוב על מנת לאוורר אותו, כך שתצא תוצאה רכה ואוורירית יותר.
  • ניתן להחליף את הדבש בסילאן או במייפל, אך הטעם והצבע של הלחם יהיו שונים.
  • ניתן להוסיף תוספות נוספות ללחם – גרעיני חמניה או דלעת, אגוזים, פירות יבשים.

31 מחשבות על “לחם כוסמין מלא בחוש”

  1. היי נעמה, תודה! נראה מעולה ואנסה בקרוב. האם ניתן להכפיל כמויות ללחם בתבנית מאורכת עם מכסה אלומיניום גדולה מאוד?

    הגב
  2. היי נעמה, הכנתי ויצא פשוט ענן, טעים ואוורירי. לא היה לי מספיק כוסמין מלא אז שמתי גם כוסמין לבן 80% וטיפה פחות דבש, עדיין יצא מעולה 🙂 מתכון קליל ומנצח!

    הגב
  3. היי, הכנתי היום כמות כפולה, יצאו שתי כיכרות שחומות עם ריח אלוהי. היה קשה מאוד להתאפק עם הפריסה והטעימה…
    תודה רבה על מתכון מוצלח מאוד🙏

    הגב
  4. אפיתי מספר פעמים. הלחם מצויין
    אופה בתבנית מאורכת רב פעמית.
    הטיפ שלי, כשהלחם מתקרר, פורסת ומניחה ניר אפיה חתול לריבועים בין הפרוסות לפני ההקפאה

    הגב
  5. תודה על מתכון מעולה!
    הכנתי עם כוסמין לבן, השמטתי את זרעי הפשתן והפרג והוספתי במקום גרעיני חמניות ודלעת באותו משקל ויצא מעולה וטעים ☺️

    הגב

כתיבת תגובה