לחם ללא לישה (חצי מלא) עם זרעים בסיר ברזל

לבצק:

250 גרם קמח מלא

250 גרם קמח לחם

1 גרם שמרים יבשים (4\1 כפית)

10 גרם מלח

20 גרם זרעי פשתן שלמים

20 גרם זרעי צ'יה

10 גרם גרגרי פרג שלמים

10 גרם שומשום לבן

20 גרם דבש

450 גרם מים, בטמפרטורת החדר

.

לתוספת:

100 גרם פקאן שלם, לא קלוי

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערה גדולה את הקמח המלא, קמח הלחם, השמרים, המלח, זרעי הפשתן, זרעי הצ'יה, גרגרי הפרג והשומשום הלבן ומערבבים. מוסיפים את הדבש ואת המים ומערבבים בעזרת מרית או כף עד לקבלת בצק אחיד יחסית.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל8-12 שעות, עד שהבצק תפוח ותוסס מאוד.

מעצבים, מתפיחים ואופים:

מניחים בקערה עמוקה מגבת או מגבת רב פעמית ומפזרים קמח בנדיבות (ניתן להשתמש גם בסלסלת התפחה ייעודית).

מקמחים בנדיבות משטח עבודה. בעזרת קלף גמיש או לקקן מעבירים את הבצק אל משטח העבודה ופותחים מעט לקבלת מלבן. מפזרים את אגוזי הפקאן מעל לבצק. מקפלים את הבצק לחצי ומקפלים את החצי השני על החצי המקופל. מקפלים את תחתית שוב לחצי עד לקבלת מעין ריבוע בצק. מעגלים מעט את הבצק לקבלת כדור ומניחים את כדור הבצק בקערה כשצדו החלק כלפי מעלה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומניחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהבצק תפוח וכמעט הכפיל את נפחו.

כחצי שעה לפני סיום התפיחה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים בתוכו סיר ברזל.

מוציאים את הסיר הרותח מהתנור, הופכים לתוכו את כיכר הבצק, מכסים במכסה בזריזות ומניחים בתנור לאפייה של 25 דקות, עד שהלחם זהוב ותפוח. מסירים את המכסה ומחזירים לאפייה נוספת של 15 דקות, עד שהלחם שחום מאוד.

מצננים את הלחם על רשת צינון.

הלחם במיטבו כשהוא טרי מאוד. ניתן לשמור אותו כשהוא פרוס במקפיא, ולהפשיר בתנור או בטוסטר קופץ.

הערות והארות:

  • אפשר להשתמש בסיר ברזל יצוק או כל סיר שמיועד לתנור (ויש לו מכסה).
  • הבצק אמור להתקבל מוצק יחסית ולא נוזלי או דביק מאוד. יתכן שקמחים שונים ידרשו כמות מים שונה, ולכן שימו לב למרקם הבצק הסופי. לאחר התפיחה הארוכה הוא יראה תפוח מאוד ומעט מבעבע.
  • ניתן להחליף את הדבש במייפל או בסילאן.
  • זמן ההתפחה תלוי מאוד במזג האוויר – בחורף הבצק יצטרך זמן תפיחה ארוך יותר ובקיץ יתכן שזמני התפיחה ייתקצרו.
  • אפשר להחליף את הפקאן בכל תוספת אחרת שאוהבים – אגוזים אחרים, צימוקים.
  • הלחם מתקבל בטעם אופייני לקמח מלא ולזרעים.
  • ניתן לצפות בתהליך ההכנה בעמוד האינסטגרם שלי
  • אני רכשתי סיר ברזל באמזון. שימו לב לבחור את זה שיש עליו משלוח חינם לישראל (זהו לינק רווחי ואני מרוויחה עמלה קטנה אם קונים דרכו)

5 מחשבות על “לחם ללא לישה (חצי מלא) עם זרעים בסיר ברזל”

כתיבת תגובה