לחמניות המבורגר רכות (ללא מוצרי חלב)

לטאנזונג:

25 גרם קמח לבן

125 גרם מים

 

לבצק:

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

65 גרם סוכר לבן

50 גרם שמן קנולה

1 ביצה L

10 גרם מלח

150 גרם מים, בטמפרטורת החדר

 

להברשה:

ביצה טרופה עם קורט מלח וקורט סוכר

שומשום לבן

 

מתחילים בהכנת הטאנזונג:

מניחים בקלחת קטנה את הקמח והלבן והמים ומערבבים בעזרת מטרפה או לקקן. מבשלים על אש בינונית כשתי דקות, עד שמתקבלת רביכה סמיכה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת חדר או במקרר.

מכינים את הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הטאנזונג, הסוכר, שמן הקנולה, הביצה, המלח והמים. מעבדים במהירות נמוכה כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, אלסטי, רך ודביק למגע.

בעזרת ידיים משומנות מעט או בעזרת קלף יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקרר בין 8-16 שעות.

מעצבים ואופים:

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט. מחלקים ל-8 חלקים במשקל 120 גרם כל אחד. יוצרים מכל חלק כדור הדוק וחלק. מניחים במרווחים על תבנית או משטח אפייה מרופד בנייר אפייה.

מתפיחים: מניחים את התבנית ובה הלחמניות (לא מכוסות) בתנור מכובה שבתחתיתו קערה עם מים רותחים ליצירת סביבה חמימה ולחה. מתפיחים עד שהלחמניות מכפילות את נפחן, כשעה לערך.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום.

אופים כ20-25 דקות עד שהלחמניות שחומות.

הערות והארות:

• מה זה טאנזונג?
• הבצק מתקבל רך ודביק, וזה בסדר. הוא ישאר מעט דביק לאחר ההתפחה ולכן מומלץ לעבוד על משטח מקומח קלות.
• ההתפחה האיטית במקרר משפרת הן את הטעם והן את המרקם, אך ניתן להתפיח בטמפרטורת חדר. מתפיחים פעמיים: פעם ראשונה לאחר הלישה ועד להכפלת הנפח, מורידים אוויר מהבצק ומתפיחים פעם נוספת עד להכפלת הנפח.
• אפשר להכין לחמניות הכל גודל ובכל צורה.