לחמניות מתקתקות אווריריות

לבצק:

קילו קמח לבן

20 גרם שמרים יבשים 

120 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן קנולה

30 גרם אבקת חלב

20 גרם מלח

500 גרם מים, בטמפרטורת החדר

.

להברשה ופיזור:

ביצה טרופה עם קוטר מלח וקורט סוכר לבן

שומשום לבן 

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. 

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים ל-20 כדורים במשקל 88-90 גרם כל אחד. מכסים את הכדורים בניילון נצמד ומניחים לרבע שעה. ליצירת הצורה שבתמונה – מרדדים כל כדור למלבן על משטח משומן במעט מאוד שמן נייטרלי. מגלגלים לרולדה ויוצרים נחש. מלפפים את רצועת הבצק סביב עצמה ליצירת צורה הדומה לפרח. 

מרפדים שתי תבניות או משטחי אפייה בנייר אפייה. מסדרים את הלחמניות בצורה מרווחת. מניחים יריעת ניילון נצמד מעל ללחמניות ומתפיחים במקום חמים עד שהן מכפילות את נפחן, כחצי שעה לערך. 

מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים היטב את הביצה, המלח והסוכר. מברישים את הלחמניות ומפזרים מעט שומשום. 

אופים כ20-25, עד שהלחמניות שחומות. הלחמניות במיטבן היום אפייתן.

הערות והארות:

  • אבקת החלב תורמת לאווריריות, לרכות ולטעם. אין לה תחליף במתכון זה. אבקת חלב רוכשים בחנויות מתמחות.
  • במתכון שלוש התפחות – שתיים לפני העצוב ואחת אחריה. לא מוותרים על אף אחת מההתפחות, שחשובות למרקם הלחמניה.
  • מכיוון שאופים בשתי תבניות – מניחים את התבנית השנייה במקרר בזמן אפיית התבנית הראשונה וזאת על מנת למנוע תפיחת יתר.
  • רצוי להשתמש בשמן נייטרלי ולא בשמן זית. אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות או תירס.
  • אפשר להכין את הלחמניות בכל משקל ובכל צורה שרוצים.
  • ניתן לראות את אופן הכנת הלחמניות בעמוד האינסטגרם שלי

16 מחשבות על “לחמניות מתקתקות אווריריות”

  1. הלחמניות הכי טובות ואווריריות שהכנתי בחיי (והכנתי לא מעט). הקפדתי להשתמש באבקת חלב ולבצע את כל ההתפחות – ויצא מושלם! תודה על עוד מתכון מנצח!

    הגב
  2. הכנתי את הלחמניות, נהדרות
    אווריריות ורכות. מצויינות גם אחרי הקפאה והפשרה. תודה נעמה על עוד מתכון מצויין

    הגב
  3. וואו! איזה נוסטלגיה של לחמניה! גרה בארה״ב והחזרת לי את הטעם של השוקו והלחמנייה בבוקר איזה מתכון מעולה ומדויק!

    הגב

כתיבת תגובה