לחמניות פורטוגליות

600 גרם קמח לחם

7 גרם שמרים יבשים

15 גרם סוכר לבן

35 גרם חמאה, בקוביות

10 גרם מלח

360 גרם מים, בטמפרטורת החדר

.

קמח סמולינה דק, לקימוח

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, החמאה, המלח והמים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, אלסטי ומעט דביק.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מוציאים אוויר מהבצק, יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מעבירים את הבצק למשטח ומחלקים ל-8 כדורים במשקל 125-130 גרם כל אחד. מקמחים מעט את הכדורים ומניחים מעליהם יריעת ניילון נצמד או מגבת ומניחים למנוחה של עשר דקות.

מעצבים ואופים:

מקמחים את משטח העבודה עם מעט קמח סמולינה דק. משטחים את כדורי הבצק לדיסקית בקוטר 15 ס"מ בעזרת הידיים. אם הבצק דביק משתמשים במעט מאוד קמח על מנת לעבוד איתו. בעזרת גב של סכין מסמנים חריץ במרכז העיגול ומקפלים לחצי. צובטים את קצוות חצי העיגול ומסובבים פעמיים.

מניחים את הלחמניות בצורה מרווחת על תבנית תנור או משטח אפייה מרופד בנייר אפייה או משטח סיליקון מחורר. מפזרים מעל לכל לחמניה מעט מקמח הסמולינה הדק.

מכסים את הלחמניות ביריעת ניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהלחמניות כמעט ומכפילות את נפחן, כארבעים דקות לערך.

מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים בתחתית התנור קערית או תבנית קטנה עם מים על מנת ליצור אדים באפייה.

אופים כ-10 דקות עד שהלחמניות שחומות מעט. מוציאים את הקערית ובה המים (בזהירות!) וממשיכים לאפות כ5-7 דקות נוספות, עד שהלחמניות שחומות מאוד.

הלחמניות במיטבן כשהן טריות מאוד.

הערות והארות:

  • הלחמניות האלה נקראות Papo Secos והן פריכות מבחוץ ורכות וצ'ואיות מבפנים. הן נייטרליות בטעמן ומתאימות מאוד לכריכים.
  • מכיוון שכל קמח סופג מים בכמות שונה אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה.
  • קמח הסמולינה הדק נועד לתת עוד מעט מרקם. אם אין משתמשים בקמח לבן רגיל.
  • אפשר להכין לחמניות קטנות יותר. זמן האפייה יתקצר בהתאם
  • ניתן לצפות בשלבי ההכנה בעמוד האינסטגרם שלי

10 מחשבות על “לחמניות פורטוגליות”

  1. הייוש,

    בעצם יש התפחה כפולה והוצאת אוויר ואז התפחה קצרה שלישית לפני הכנסה לאפייה, נכון?
    האם אפשר לדלג על ההתפחה השניה? ולשלב אותה עם זו שאחרי העיצוב לחמניות?

    הגב

כתיבת תגובה