לחמניות שום, פרמזן וחמאה

לבצק:

450 גרם קמח לבן

8 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר לבן

30 גרם שמן קנולה

1 ביצה L

10 גרם מלח

200 גרם חלב קר

50 גרם מים, בטמפרטורת החדר

.

לציפוי:

50 גרם חמאה מומסת

2 שיני שום כתושות

2\1 כפית מלח אטלנטי\מאלדון

30 גרם פרמזן מגורד

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מרפדים תבנית בגודל 25*30 ס"מ בנייר אפייה (או תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ).

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי ודביק מעט. יוצרים מהבצק כדור, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מורידים אוויר מהבצק, מעצבים לצורת כדור, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מחלקים את הבצק לעשרים כדורים במשקל 40 גרם כל אחד. מכדררים לצורת כדור הדוק ומסדרים בתבנית.

מכינים את הציפוי:

מערבבים את החמאה המומסת, השום הכתוש והמלח.

מברישים את כדורי הבצק בתערובת החמאה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים עד שכדורי הבצק כמעט והכפילו את נפחם, כחצי שעה לערך.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מפזרים את הפרמזן המגורד מעל לכדורי הבצק.

אופים כ25-30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.

הלחמניות במיטבן ביום הכנתן, וכשהן עדיין חמימות.

הערות והארות:

• אפשר להכין את הלחמניות בכל גודל וצורה שתרצו.
• יש כאן שלוש התפחות – שתיים לפני העיצוב ואחת אחרי יצירת הכדורים. לא מומלץ לוותר אף אחת מההתפחות.
• אפשר להחליף את הפרמזן בכל גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים – מנצ'גו, פקורינו