מאפינס אוכמניות וקראמבל

לקראמבל:

70 גרם קמח לבן

60 גרם סוכר לבן

60 גרם חמאה קרה, בקוביות

4\1 כפית קינמון

4\1 כפית מלח

.

למאפינס:

125 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר לבן

גרידה מלימון אחד

1 ביצה L

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

280 גרם קמח לבן

20 גרם קורנפלור

8 גרם אבקת אפייה

6 גרם מלח

225 גרם רוויון

200 גרם אוכמניות (טריות או קפואות)

.

מתחילים בהכנת הקראמבל:

מניחים בקערה את כל החומרים ומערבבים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. ניתן להכין את התערובת גם במעבד מזון או במיקסר המצויד בוו גיטרה.

שומרים במקרר עד הרכבת המאפינס.

 

ממשיכים בהכנת המאפינס:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים ב-10 עטרות נייר.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, הסוכר וגרידת הלימון. מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים כדקה נוספת, עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים לקערה נפרדת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.

מוסיפים את תערובת הקמח והרוויון לתערובת שבקערת המיקסר במהירות איטית ולסירוגין. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים רק לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מוסיפים לתערובת את האוכמניות ומעבדים רק עד לאיחוד. נזהרים מעיבוד יתר.

מניחים בכל עטרת נייר כף גדושה מאוד מתערובת המאפינס. מפזרים את תערובת הקראמל מעל לכל מאפינס בצורה אחידה.

אופים כ25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.

המאפינס במיטבם ביום אפייתם. ניתן לשמור אותם בקופסה אטומה במקפיא (לאחר האפייה), ולחמם לפי הצורך.

 

הערות והארות:

• אני משתמשת בעטרות נייר מסוג טוליפ (שאני רוכשת באמזון*), ושמתאימות לתבנית 12 שקעים בגודל סטנדרטי. ניתן להשתמש בעטרות נייר רגילות, אז יתאים המתכון ל-12 מאפינס.
• אני ממליצה בחום לא לוותר על הרוויון שתורם מאוד למרקם ולטעם. אם לא מוצאים ניתן להחליף בכמות זהה של שמנת חמוצה 15%.
• למאפינס עשירים יותר באוכמניות ניתן להגדיל את כמותן ל300-350 גרם. ניתן להשתמש באוכמניות טריות או קפואות ואין צורך לקמח אותן לפני הערבוב.
• אופים בתנור במצב סטטי (חום עליון תחתון).
• ניתן להחליף את האוכמניות בכל פרי אחר – תפוחים, פירות יער, נקטרינות וכו'.

* לינק רווחי