לקראמבל:
70 גרם קמח לבן
60 גרם סוכר לבן
60 גרם חמאה קרה, בקוביות
4\1 כפית קינמון
4\1 כפית מלח
.
למאפינס:
125 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר לבן
גרידה מלימון אחד
1 ביצה L
כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
280 גרם קמח לבן
20 גרם קורנפלור
8 גרם אבקת אפייה
6 גרם מלח
225 גרם רוויון
200 גרם אוכמניות (טריות או קפואות)
.
מתחילים בהכנת הקראמבל:
מניחים בקערה את כל החומרים ומערבבים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. ניתן להכין את התערובת גם במעבד מזון או במיקסר המצויד בוו גיטרה.
שומרים במקרר עד הרכבת המאפינס.
ממשיכים בהכנת המאפינס:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים ב-10 עטרות נייר.
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, הסוכר וגרידת הלימון. מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים כדקה נוספת, עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים לקערה נפרדת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.
מוסיפים את תערובת הקמח והרוויון לתערובת שבקערת המיקסר במהירות איטית ולסירוגין. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים רק לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מוסיפים לתערובת את האוכמניות ומעבדים רק עד לאיחוד. נזהרים מעיבוד יתר.
מניחים בכל עטרת נייר כף גדושה מאוד מתערובת המאפינס. מפזרים את תערובת הקראמל מעל לכל מאפינס בצורה אחידה.
אופים כ25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.
המאפינס במיטבם ביום אפייתם. ניתן לשמור אותם בקופסה אטומה במקפיא (לאחר האפייה), ולחמם לפי הצורך.

הערות והארות:
- אני משתמשת בעטרות נייר מסוג טוליפ (שאני רוכשת באמזון*), ושמתאימות לתבנית 12 שקעים בגודל סטנדרטי. ניתן להשתמש בעטרות נייר רגילות, אז יתאים המתכון ל-12 מאפינס.
- אני ממליצה בחום לא לוותר על הרוויון שתורם מאוד למרקם ולטעם. אם לא מוצאים ניתן להחליף בכמות זהה של שמנת חמוצה 15%.
- למאפינס עשירים יותר באוכמניות ניתן להגדיל את כמותן ל300-350 גרם. ניתן להשתמש באוכמניות טריות או קפואות ואין צורך לקמח אותן לפני הערבוב.
- אופים בתנור במצב סטטי (חום עליון תחתון).
- ניתן להחליף את האוכמניות בכל פרי אחר – תפוחים, פירות יער, נקטרינות וכו'.
* לינק רווחי
הכנתי ויצא מושלם. תודה על המתכון.
היי ניצן,
שמחה מאוד שאהבת, תודה 🙂
פשוט וואו!. אני כבר תקופה מנסה להכין מאפינס מכל מיני סוגים מכל מיני אתרים וברור שכשאת תפרסמי מתכון הוא יהיה הכי מדויק והכי טוב שיש.
תודה על מתכון פשוט מעולה, והרכות? מטורף.
שאלה, יכול לשמש כמתכון מאפינס בסיסי נכון? לדוגמא להשמיט את הגרידת לימון והקראמבל ולשים שוקולד ציפס במקום אוכמניות.
תודה!!
היי עדן,
שימחת אותי מאוד עם התגובה הזאת, תודה!
בטח, יכול לשמש כמתכון בסיס לכל מאפין שתרצי להכין
יצא מעולה! השתמשתי בתבנית שקעים סטנדרטית ויצא לי 21 מאפינסים. תודה על המתכון
היי הדס,
כיף שנהנית מהמתכון!
ואוו
המאפינס מדהימים! בהתחלה קצת חששתי כי הבלילה יצאה לי סמיכה אבל אחרי אפייה הם יצאו אווריריים ומושלמים! המתכון מאפינס האהוב עלי מעכשיו!
היי סטיב,
לגמרי מבינה את החשש 🙂 שמחה מאוד שנהנית מהמתכון
אפשר להשתמש ביוגורט ביו במקום רוויון?
מאוד לא מומלץ. השימוש ביוגורט מניב מאפה כבד ודחוס יותר. מכיוון שמדובר בבלילה שהיא סמיכה מאוד יחסית הרוויון קריטי למרקם
יש משהו במתכונים שלך שאחד אחד יוצאים פשוט וואו!
תודה על עוד אחד מוצלח 🙂
תודה רבה על התגובה המפרגנת 🙂 שמחה מאוד שאהבת
יצאו מעולים!! תודה רבה על המתכון.
שאלה, יעבוד גם כעוגה? באינגליש נגיד?
לדעתי אין סיבה שלא יעבוד