מאפינס בייקרי סטייל

לתערובת המאפינס: (מבוסס על מתכון מהבלוג climb, eat, cycle, repeat)

2 ביצים L

200 גרם חלב

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

100 גרם חמאה מומסת, חמימה

200 גרם קמח לבן

100 גרם סוכר חום דמררה

2\1 כפית מלח דק

10 גרם אבקת אפייה

מתחילים בהכנת תערובת המאפינס:

טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים תוך כדי טריפה את החלב, תמצית הוניל והחמאה המומסת. מנפים לתוך התערובת את הקמח ומוסיפים את הסוכר והמלח. טורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים ללילה במקרר (או כשש שעות לפחות בקירור).

אופים את המאפינס:

מחממים תנור ל-205 מעלות. מניחים בתוך תבנית מאפינס 6-8 מנז'טים במרווחים.

מוציאים את הקערה ובה מסת המאפינס מהמקרר ומערבבים מעט עם לקקן. מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. בשלב זה ניתן להוסיף תוספות (ראו הערות למטה) או להמשיך ללא תוספות.

מחלקים את מסת המאפינס בין המנז'טים – ממלאים כל מנז'ט עד סופו בתערובת.

אופים כ-5 דקות ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-185 מעלות. ממשיכים לאפות כ10-15 דקות נוספות, עד שקיסם המוחדר למרכז המאפינס יוצא יבש. מוציאים את התבנית ובה המאפינס מהתנור, מצננים כמספר דקות ומעבירים את המאפינס לרשת צינון.

המאפינס במיטבם ביום הכנתם אך ניתן לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשלושה ימים.

---

מאפינס וניל וספרינקלס:

מוסיפים לתערובת המאפינס המוכנה שתי כפות גדושות של ספרינקלס. רצוי כאלו גדולים וצבעוניים (כאלה למשל) ולא הכדורים הקטנים. לאחר שממלאים את המנז'טים מפזרים מעל לכל מאפינס מעט ספרינקלס וממשיכים באפייה ע"פ ההוראות במתכון.

---

מאפינס שומשום שחור ושוקולד לבן:

מוסיפים לתערובת המאפינס המוכנה שתי כפות שומשום שחור טחון ו-50 גרם מטבעות שוקולד לבן. מחלקים את התערובת למנז'טים לפי ההוראות במתכון וממשיכים באפייה. כדקה לפני סיום האפייה מפזרים מעל לכל מאפין 2-3 מטבעות שוקולד לבן, אופים דקה נוספת ומוציאים מהתנור.

---

מאפינס טונקה, שוקולד מריר ומרציפן:

מוסיפים לתערובת המאפינס המוכנה כרבע פול טונקה מגורר, 50 גרם מטבעות שוקולד מריר ו-50 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות. לאחר חלוקת המסה למנז'טים מעטרים כל מאפינס ב2-3 מטבעות שוקולד מריר וממשיכים לאפות כרשום במתכון.

---

הערות והארות:

• חשוב לקרר את תערובת המאפינס לפני האפייה. חשוב עוד יותר להוסיף את אבקת האפייה לפני שאופים את המאפינס. אם אתם סניליים (כמוני) שימו מעל לקערה פתק שבו תזכירו לעצמכם להוסיף את אבקת האפייה.
• אפשר לאפות את המאפינס במנז'טים גדולים יותר או פחות (האדומים שבתמונה נקנו בחנות טייגר במדריד והשחור-לבן נקנו בפעמית סטור). זמן האפייה ישתנה לפי גודל המאפין, אם מדובר במאפינס קטנים כדאי להתחיל לבדוק אותם לאחר 10 דקות של אפייה.
• המאפינס הללו נולדו לגיוונים – הוסיפו להם טעמים, תוספות וקרמים למעלה. הכל הולך (כל עוד תשמרו על היחסים הבסיסיים שבמתכון).