מלאבי מאצ'ה:
1 ליטר חלב 3%
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
70 גרם קורנפלור
50 גרם סוכר לבן
1 כף אבקת מאצ'ה איכותית
שטרויזל:
80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר לבן
105 גרם קמח לבן
4\1 כפית מלח דק
קולי פטל:
150 גרם פטל אדום קפוא
30 גרם סוכר
2 כפות מים
מיץ מלימון אחד
מתחילים בהכנת המלאבי מאצ'ה:
מכינים 12 כלים אישיים בנפח 120 מ"ל (כחצי כוס)
מניחים בסיר בינוני את השמנת המתוקה, הסוכר ושלושת רבעי מכמות החלב ומביאים לרתיחה. במקביל מערבבים בקערה את הקורנפלור ואבקת המאצ'ה. מוסיפים את יתרת החלב בהדרגה וטורפים היטב עד שלא נותרים גושים בתערובת. מוזגים את תערובת הקונפלור בהדרגה אל תערובת החלב שבסיר, תוך כדי טריפה מתמדת. מביאים את התערובת לרתיחה, ומבשלים כשתי דקות נוספות, תוך טריפה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
מוזגים את המלאבי לכוסות, מכסים כל אחת בניילון נצמד, בצמוד לשכבת המלאבי ומצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר שהצטננו, מעבירים את המלאבי למקרר לשש שעות לפחות, ועדיף למשך לילה.
מכינים את השטרויזל:
מניחים במעבד מזון או קערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את כל החומרים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה למדי. מעבירים לקערה ומקררים כחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מפזרים את השטרויזל בתבנית בצורה אחידה ואופים 15-20 דקות עד שהשטרויזל משחים. מצננים לחלוטין את השטרוזיל ומעבירים לקופסה אטומה. השטרויזל נשמר בטמפרטורת החדר כשבוע.
מכינים את קולי הפטל:
מניחים את הפטל הקפוא, הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים כשתי דקות, תוך ערבוב, עד שהפטל מתפרק מעט והרוטב מסמיך מעט. מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים את הקולי בקופסא אטומה במקרר עד כשבוע.
לפני ההגשה מרכיבים את המאלבי ומגישים:
מניחים מעל לכל מנת מלאבי כף גדושה של קולי פטל וכף גדושה של שטרויזל. מגישים מיד.
הערות והארות:
- על מנת להמנע מטעם קמחי יש להרתיח את המלאבי ולהמשיך לבשל אותו כשתי דקות לאחר הרתיחה.
- כאשר מערבבים את המאצ'ה בחלב הקר יתכן כי יווצרו גושים קטנים, אך הם ימסו בבישול.
- אם רוצים להיות בטוחים לגמרי שלא ישארו גושים, מסננים את תערובת המלאבי המוכנה אל הכוסות.
- רוצים לטבען את המלאבי? החליפו את החלב בחלב שקדים (לא ממותק) ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס (20% שומן לפחות)
- מה זה מאצ'ה?
- הקרדיט למושג (שכנראה לא קיים) מאצ'בי הוא של אורן אסיף
- למתכון הזה מומלץ להשתמש במאצ'ה איכותית (זו שנראית ירוקה מאוד ויש לה ריח מובחן), נגיד זו שהביאו לכם במתנה מיפן ולא ידעתם מה לעשות איתה.
