מגנום עוגת ביסקוויטים

לתערובת המוס:

90 גרם חלב 3%

70 גרם שמנת מתוקה 38%

30 גרם סוכר לבן

חלמון L

חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל, או גרגרים מרבע מקל וניל)

50 גרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת מתוקה 38%, קרה מאוד

.

לביסקוויטים ולטבילה:

40 גרם אספרסו מוכן

20 גרם חלב 3%

5-6 ביסקוויטים

.

לציפוי:

350 גרם שוקולד מריר 52-60%

40 גרם חמאת קקאו (או שמן צמחי נייטרלי)

.

מתחילים בהכנת המוס:

מניחים את השוקולד הלבן בקערה. מניחים בקלחת קטנה את החלב, השמנת המתוקה (70 גרם), הסוכר הלבן, החלמון ומחית הוניל ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן, עד שהתערובת מתחילה להסמיך ומצפה את גב הלקקן (80-82 מעלות). נזהרים מאוד שלא לחמם את התערובת יתר על המידה. מסננים את התערובת החמה מעל לשוקולד הלבן וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את השמנת המתוקה (250 גרם). מעבדים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת רכה מאוד. מקפלים את הקצפת הרכה אל תערובת השוקולד הלבן. מעבירים את התערובת לשקית זילוף.

מרכיבים את המגנום:

מסדרים תבנית סיליקון מגנום על משטח ישר (אני משתמשת בתבנית שבה גודל כל יחידה 9*5 ס"מ ובעומק 2 ס"מ).

מזלפים את מסת המוס עד לחצי מגובה התבנית ומכניסים את מקל הארטיק.

מערבבים יחד את האספרסו והחלב. טובלים את הביסקוויטים בתערובת, שוברים לחתיכות ומניחים מספר חתיכות ביסקוויט במרכז כל מגנום. מזלפים את יתרת תערובת המוס מעל לביסקוויטים ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן.

מניחים את תבניות המגנום במקפיא ל-6 שעות לפחות, או עד שהתערובת קפואה לחלוטין.

מחלצים ומצפים:

מחלצים מהתבנית, מניחים על תבנית שעליה נייר אפייה ומחזירים להקפאה עד להכנת הציפוי.

ממיסים את השוקולד המריר וחמאת הקקאו על בן מרי או במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את תערובת השוקולד בכוס גבוהה וטובלים את המגנומים הקפואים. חשוב כי תערובת השוקולד תהיה חמה ונוזלית והמגנומים קפואין לחלוטין לקבלת ציפוי דק.

מגנומים הקפואים נשמרים בקופסא אטומה במקפיא עד כשבועיים.

הערות והערות:

• תבניות סיליקון ניתן למצוא בחנויות מתמחות, חנויות סטוק, או באתרים דוגמת אליאקספרס ואמזון. מקלות ארטיק ניתן למצוא בחנויות סטוק, יצירה או חנויות מתמחות.
• מהמתכון מתקבלים 8-10 מגנומים. ניתן להשתמש בתבניות בגודל ובצורות שונות.
• לתערובת גבינתית יותר (אם אתם מעדיפים את עוגת הביסקוויטים שלכם על הצד הגבינתי) ניתן להוסיף לתערובת 30-50 גרם גבינת שמנת 30% או מסקרפונה (את הגבינה מוסיפים לתערובת השוקולד הלבן).
• אני משתמשת בביסקוויטים מסוג פתיבר או כל סוג דומה.
• ניתן להחליף את האספרסו המוכן בכפית קפה נמס מגורען מומסת ב-40 גרם מים רותחים. ניתן להשמיט לחלוטין את הקפה אך אני חושבת שהוא תורם לטעם.
• ניתן לצפות בכל שוקולד שאוהבים.