סטיקי באנס

מאת

סטיקי באנס (לפי מתכון של Weekendbakery, עם שינויים)

לבצק:

520 גרם קמח לבן

8 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

8 גרם מלח דק

150 גרם מים פושרים

150 גרם חלב פושר

60 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1 ביצה L

.

למילוי קינמון וסוכר חום:

115 גרם חמאה, מומסת

225 סוכר חום כהה

4 גרם קינמון

5 גרם מלח דק

קורט אבקת ג'ינג'ר

.

לסירופ וניל:

100 גרם סוכר לבן

100 גרם מים

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

קורט מלח

 .

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים מעט. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד, כעשר דקות. בתחילה הבצק יראה רך מאוד ודביק, אך בדקות האחרונות של הלישה הוא יתחיל להיפרד משולי הקערה ויראה מבריק.

בעזרת ידיים משומנות או מקומחות יוצרים מהבצק כדור (ניתן להעזר בקלף גמיש), מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

.

מכינים את המילוי:

מערבבים בקערה את החמאה המומסת יחד עם שאר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

.

מעצבים ומתפיחים את הבצק:

מקמחים משטח עבודה. מפילים מעט מן האוויר מן הבצק התפוח ומעבירים למשטח העבודה. מרדדים למלבן בגודל 50*60 ס"מ. אם הבצק נדבק תוך כדי רידוד ניתן לקמח אותו מעט.

משטחים את המילוי על פני כל מלבן הבצק בעזרת פלטה מדורגת או כף. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה מהקצה הצר. חותכים לשושנים באורך 6 ס"מ.

מסדרים את שושני הבצק בתבנית בגודל 22*22, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כ45-60 דקות, עד שהשושנים מכפילות את נפחן.

.

אופים ומכינים את סירופ הוניל:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מכינים את הסירופ: מניחים בקלחת קטנה את כל מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מבשלים כשתי דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט.

אופים את שושני הבצק כ25-30 דקות עד שהמאפה שחום מאוד. כחמש דקות לקראת סיום האפייה מברישים את המאפה בחצי מכמות הסירופ. לאחד שהמאפה יוצא מהתנור מברישים אותו במחצית הסירופ הנותרת.

המאפה במיטבו ביום הכנתו, אך ניתן לשמור אותו כשהוא עטוף בטמפרטורת החדר עד כשלושה ימים.

הערות והארות:

  • מומלץ להשתמש בסוכר חום כהה דביק
  • רצוי לא לוותר על המלח בבצק, במילוי ובסירופ. הוא מחדד טעמים ותורם מאוד לתוצאה הסופית
  • ניתן להקפיא את המאפה לאחר אפייה כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד ולהפשיר בטמפרטורת החדר

25 מחשבות על “סטיקי באנס”

  1. זה יותר סינמון רולס מסטיקי באנז, בסטיקי באנז יש בד״כ אגוזים ושמים את הטופינג למטה והוא נאפה ביחד עם הבצק ולאחר האפייה הופכים את הכל.

    הגב

    • היי שי,

      מכיוון משדובר בבצק רק ודביק יהיה מאתגר מאוד להכין אותו ללא מיקסר, ובמקרה כזה אני ממליצה להעזר בקלף על מנת שלא להוסיף עוד קמח לבצק. אני ממליצה לא להפחית מכמות הסוכר בבצק עצמו, אבל במילוי ניתן להפחית כשליש מהכמות ומהסירופ בחצי

      הגב

  5. היי, נראה מדהים! האם לדעתך יתאים גם ציפוי גבינה כמו של סינבון? במקרה כזה עדיף לוותר על סירופ הסוכר? תודה!

    הגב

  9. הי נעמה,
    הבצק יצא לי כלכך דביק שממש קשה לעבוד איתו. כדאי להוסיף קמח ו/או לתת לו לתפוח במקרר לפני שלב הרידוד והכנסת המילוי?
    כי לא נראה לי שאצליח לעשות איתו משהו ככה.

    הגב

    • היי מיכל,

      אפשר להוסיף כמה כפות של קמח, או לתת לו לתפוח במקרר. בכל מקרה, יש להקפיד ללוש אותו עד לשלב שבו הוא רך מאוד אך מבריק ונפרד משולי הקערה (אך עדיין לא יפרד מתחתית הקערה). בכל מקרה לא להתפתות להוסיף כמות גדולה של קמח, הבצק צריך להיות רך מאוד ומעט דביק.

      הגב

  10. היי נעמה 🌸
    יצא לי בצק נפלא , המילואי נהדר אפילו הוספנו עוד שליש כי רצינו שיצא סופר דביק .מתכון שמשתמש בו עוד הרבה , תודה !

    הגב

  11. היי
    רציתי לשאול האם אפשרי לעשות התפחה של לילה? בכדי שאוכל כבר בבוקר צהריים להוציא מהתנור?

    הגב

  13. היי מתכון מדהים!! רציתי לשאול האם ייצא טוב גם לנסות אותו עם מילוי אחר? שוקולדי? הבצק פשוט יוצא מושלם:)

    תודה מראש

    הגב

    • היי דפנה,

      כיף לשמוע שנהנית מהמתכון 🙂
      אין שום בעיה, אך משום שהבצק רך יחסית חשוב שזה יהיה מילוי רך יחסית ונוח למריחה (כמו ממרח שוקולד מחומם טיפונת במיקרו)

      הגב

כתיבת תגובה