סקונס תפוז, פרג ושוקולד מריר

סקונס תפוז, פרג, ושוקולד מריר (מבוסס על מתכון מהספר Flour: spectacular recipes from boston`s flour bakery + cafe, עם שינויים)

 

385 גרם קמח לבן

70 גרם סוכר לבן

2\1 1 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית אבקת סודה לשתייה

2\1 כפית מלח

זסט מתפוז אחד

15 גרם פרג טחון (3 כפות)

115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

100 גרם מטבעות שוקולד מריר

240 גרם רוויון

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

 

חלמון טרוף עם מעט חלב וקורט מלח, להברשה

סוכר לבן

 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, המלח, זסט התפוז והפרג הטחון. מערבלים מעט עד שהחומרים מתאחדים.

מוסיפים לתערובת את קוביות החמאה הקרה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה, שבה ניתן לראות פיסות חמאה בגודל אפונה. מוסיפים לתערובת את מטבעות השוקולד המריר.

מערבבים בקערית נפרדת את הרוויון, הביצה ותמצית הוניל. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר ומעבדים רק עד לקבלת תערובת כמעט אחידה, ונזהרים מאוד מעיבוד יתר.

מקמחים מעט את משטח העבודה. מאחדים מעט את התערובת שבקערה ומעבירים למשטח העבודה. בעזרת ידיים מקומחות מעט דוחסים ומשטחים את בצק הסקונס לריבוע בעובי של 2-2.5 ס"מ ובקוטר 20*20 ס"מ לערך, כאשר מנסים לשמור על פני שטח אחידים כמה שניתן. מחלקים את הריבוע לתשעה ריבועים שווים בעזרת קלף או סכין. לחלופין, ניתן לקרוץ תשעה סקונס עגולים בקוטר 5-6 ס"מ.

מניחים את הסקונס בצורה מרווחת על תבנית האפייה. מברישים בתערובת החלמון ומפזרים סוכר לבן בצורה שתכסה את כל פני הסקון.

אופים כ25-30 דקות, עד שהסקונס שחומים. מצננים מעט ואוכלים עם חמאה או ריבה.

הסקונס במיטבם ביום הכנתם, אך ניתן לשמור אותם בקופסא אטומה עד כיומיים (אז מומלץ לחמם אותם מעט בתנור או בטוסטר אובן).

הערות והארות:

• על מנת לקבל סקונס אווריריים ופריכים חשוב להשתמש בחמאה קרה, רוויון קר וביצה קרה.
• ניתן לקרוץ את הסקונס לעיגולים או ריבועים קטנים יותר. זמן האפייה יתקצר בהתאם.