עוגה בחושה עם מלית פרג

למלית פרג:

60 גרם חלב

30 גרם סוכר לבן

20 גרם דבש

20 גרם חמאה

75 גרם פרג טחון טרי

4\1 כפית מלח

זסט מרבע לימון

15 גרם אבקת שקדים

.

לעוגה:

125 גרם חמאה רכה

250 גרם סוכר לבן

זסט מלימון שלם

3 ביצים L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

250 גרם קמח לבן

20 גרם קורנפלור

7 גרם אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

240 גרם רוויון

.

מתחילים בהכנת המלית:

מניחים בסיר קטן את החלב, הסוכר, הדבש, החמאה, זסט הלימון והמלח ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפרג הטחון וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים כשתי דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מורידים מהאש ומוסיפים את אבקת השקדים. טורפים לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את המלית לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים. מעבירים את מלית הפרג לשקית זילוף.

ממשיכים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ).

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר וזסט הלימון ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה, ואת תמצית הוניל ומעבדים לתערובת אחידה.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.

מוסיפים את תערובת הקמח והרוויון אל התערובת שבקערת המיקסר בהדרה ולסירוגין. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את תערובת העוגה בתבנית. מזלפים אל תוך תערובת העוגה מספר נקודות ממלית הפרג (בפעולה שדומה למילוי סופגניות) בצורה אחידה בכל שטח התבנית. אופים 55-60 דקות  עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

מצננים את העוגה בתבנית ומחלצים אותה.

העוגה במיטבה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב עד כארבעה ימים בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

• אוהבים המוןןן פרג? הכפילו את כמות המלית
• חשוב מאוד להשתמש בפרג טחון טרי (אני שומרת לאחר הטחינה בהקפאה)
• אפשר להחליף את הרוויון בשמנת חמוצה או ביוגורט
• אפשר לשלב במלית והפרג ובעוגה גם זסט מתפוז