עוגת גזר וקרם שמנת חמוצה

לעוגת גזר (לעוגה גבוהה בקוטר 18 ס"מ. המתכון לעוגת הגזר ע"פ מתכון מהבלוג ביסים):

4 ביצים L

200 גרם סוכר דמררה  (כוס אחת)

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

240 מ"ל שמן זית (כוס אחת)

160 מ"ל מים (3\2 כוס)

420 קמח כוסמין מלא או קמח לבן (3 כוסות)

12 גרם אבקת אפייה (4 כפיות)

2 כפיות קינמון טחון

4\1 כפית ג'ינגר טחון

4\1 כפית אגוז מוסקט טחון

2\1 כפית מלח דק

5 גזרים מגוררים (300 גרם לאחר הגרור)

100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס

לקרם שמנת חמוצה:

50 גרם חמאה רכה

3 חבילות שמנת חמוצה (600 גרם)

40 גרם דבש (4 כפיות)

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

קורט מלח

מתחילים בהכנת עוגות הגזר:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שלוש תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים מעט בשמן זית.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים לתערובת את תמצית הוניל ושמן הזית תוך כדי ערבול, במהירות איטית. מוסיפים גם את המים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הג'ינג'ר, המוסקט והמלח ומוסיפים לתערובת. מערבלים במהירות איטית כמעט עד לאיחוד מלא של התערובת היבשה. מוסיפים לתערובת את הגזר ואגוזי המלך ומערבבים עם מרית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחלקית את תערובת עוגת הגזר באופן שווה בין התבניות ואופים 15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגות יוצא יבש. מצננים את העוגות כמעט לחלוטין בתבנית, מחלצים אותן ומעבירים לרשת צינון. אם העוגות קיבלו צורה עגולה במהלך האפייה מיישרים אותן לאחר שהצטננו לגמרי בעזרת סכין לחם.

מכינים בינתיים את קרם השמנת החמוצה:

מתחילים בסינון השמנת החמוצה: מרפדים מסננת המונחת על קערה בבד חיתול או מגבת בד נקייה ומניחים את כל כמות השמנת החמוצה בתוך חיתול הבד. יוצרים מעט לחץ ומסננים מהשמנת החמוצה כ4\3 כוס בערך של נוזלים. מניחים את השמנת החמוצה לעמוד בתוך חיתול הבד כחצי שעה נוספת. לאחר הסינון משקל השמנת המסוננת אמור לנוע בין 400-450 גרם.

מניחים את החמאה הרכה בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות גבוהה כשתי דקות, עד שהחמאה תפוחה מעט ובהירה. מוסיפים את הדבש, תמצית הוניל והמלח ומעבדים מעט. מתחילים להוסיף את השמנת החמוצה המסוננת, בהדרגה ותוך כדי עיבוד, עד שהשמנת נטמעת לחלוטין בתערובת החמאה. מקציפים כשתי דקות נוספות במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה לגמרי.

מרכיבים את העוגה:

מרפדים תבנית עגולה גבוהה בקוטר 18 ס"מ בשקף ברוחב 10 ס"מ.

מניחים שכבה אחת של עוגת גזר בתחתית התבנית ומניחים מעליה כשליש מכמות קרם השמנת החמוצה. משטחים את הקרם באופן אחיד בעזרת מרית או כף ומכסים בשכבה שנייה של עוגת הגזר. מניחים כשליש מכמות הקרם, משטחים בצורה אחידה ומכסים בעוגת הגזר האחרונה, כאשר צדה התחתון והשטוח פונה כלפי מעלה. מסיימים ביתרת הקרם ומשטחים לשכבה אחידה.

עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומקררים כשש שעות לפחות (ועדיף למשך לילה שלם) לפני שמחלצים אותה ופורסים אותה. העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד עד כחמישה ימים בקירור.

---

הערות והארות:

• ניתן להכין את העוגה בשתי שכבות בתבנית בקוטר 24 ס"מ. זמני האפייה ישתנו בהתאם לגודל התבנית.
• העוגה מתקבלת במתיקות מעודנת מאוד. אם רוצים להוסיף מתיקות ניתן להוסיף 50 גרם סוכר לעוגה ועוד 30 גרם אבקת סוכר לקרם.
• העוגה במיטבה כיומיים לאחר הרכבתה ולכן מומלץ להכין אותה מראש ולשמור אותה במקרר עד להגשה.